Les oranges amères : Tous les bienfaits et comment les utiliser

Dans cet article, nous allons vous expliquer tous les bienfaits et comment utiliser les oranges amères.

Les oranges amères ont des qualités similaires à celles des autres agrumes mais, surtout, elles contiennent de la synéphrine, une substance qui stimule le métabolisme.

Découvrez les propriétés des oranges amères.

Les oranges amères sont le fruit de l’orange amère ou bigarade.

Comme tous les autres agrumes, elles sont riches en vitamine C, vitamine A et vitamines PP. Mais en réalité, précisément à cause de son goût désagréable, les oranges amères ne sont guère consommées à l’état naturel, elles sont surtout utilisées pour la préparation de confitures ou de liqueurs.

Elles sont aussi largement utilisées pour la formulation de compléments et de produits pharmacologiques qui exploitent ses principes actifs.

Les oranges amères, en effet, contiennent de nombreuses substances actives, dont la synéphrine, qui aide à brûler les graisses et possède donc des qualités amincissantes.

Un autre secteur qui les voit protagonistes est celui des parfums.

Les oranges amères, comment sont-elles utilisées ?

Les oranges amères sont rarement présentes sur le marché car leur utilisation en cuisine n’est pas très répandue ; le fruit n’est presque jamais consommé, sauf au Mexique et en Iran.

En Italie, surtout dans le sud, les oranges amères sont utilisées pour la préparation de confitures artisanales, ou la plante est utilisée à des fins ornementales.

On extrait des fleurs d’orange amère une essence très utilisée en parfumerie, l’essence de néroli ou de fleur d’oranger, dont l’arôme rappelle celui de la bergamote.

L’huile essentielle de néroli possède de nombreuses qualités, elle est notamment calmante, rééquilibrante sur le système nerveux et régénératrice des cellules.

L’écorce d’orange amère est très utilisée dans l’industrie pharmaceutique, pour ses qualités toniques et digestives mais surtout pour sa forte teneur en synéphrine. Elle est aussi souvent utilisée pour obtenir des liqueurs, ou bien elle est confite.

Les feuilles et les fleurs des oranges amères sont utilisées en médecine populaire pour obtenir des tisanes à l’effet sédatif, calmant et antispasmodique.

Oranges amères, compléments ou au naturel ?

L’utilisation de compléments contenant de la synéphrine est controversée.

Des études sur des sujets sains n’ont pas montré de problèmes particuliers suite à la prise de cette substance mais, bien qu’il n’y ait pas assez de preuves, elle pourrait contribuer à l’augmentation de la pression artérielle chez les personnes qui souffrent déjà d’hypertension et donc avoir des effets négatifs sur la santé cardiovasculaire.

En revanche, il n’y a pas de preuves scientifiques, issues d’études cliniques sur des hommes, sur l’efficacité réelle de la synéphrine sur la perte de poids.

Tout cela est vrai, en revanche, pour les substances extraites du fruit et prises sous forme de complément.

Le fruit lui-même est absolument un aliment sain, avec une teneur en nutriments qui, agissant en synergie, peuvent avoir un effet très positif sur l’organisme.

Le problème est son goût, que l’on trouve rarement attrayant, sauf, en fait, s’il est utilisé pour la préparation de confitures.

Marmelade d’oranges amères

Ingrédients

• 3 kg d’oranges amères. oranges
• sucre en proportion du poids des fruits propres
• jus de citron

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Méthode

Laver les oranges amères et les faire tremper dans un bol recouvert d’eau pendant une nuit.

Egoutter et sécher le tout, mais retirer le zeste avec un éplucheur à pommes de terre uniquement, en prenant soin de ne pas arracher même la peau blanche amère. Coupez ensuite l’écorce en fines lamelles et faites-les bouillir 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter les lanières et les laisser de côté.

Finir de peler toutes les oranges et couper la pulpe en morceaux (également des 3 précédentes), en retirant les graines et la partie blanche filamenteuse.

Peser la pulpe et mesurer 350 grammes de sucre tous les 500 grammes de poids de pulpe sans l’ajouter aux oranges pour le moment.

Recueillir la pulpe dans une casserole et la placer sur le feu. Portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes.

Éteignez le feu et ajoutez le sucre, le jus de citron et les lamelles bouillies. Remuez très bien hors du feu, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Retournez sur le feu et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes à partir de l’ébullition, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.

La confiture sera prête lorsqu’elle aura atteint la consistance du miel, c’est-à-dire en mettant une cuillère sur une soucoupe et en l’inclinant, la confiture devra s’égoutter lentement et ne pas glisser.

Versez-la encore chaude dans des bocaux en verre également chauds de stérilisation et parfaitement secs. Fermez-les hermétiquement avec un nouveau bouchon et laissez-les refroidir à l’envers pour que le vide se forme.

Pour stériliser les pots, faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes dans l’eau et séchez-les parfaitement (même au four à 100 ° C pendant 10 minutes).

RECETTE DE L’AMOUR DE L’ORANGE AVEC CHOCOLAT FONCÉ

INGRÉDIENTS

10 oranges amères mûres et non traitées
1 litre d’alcool à 95° à usage alimentaire
1 kg de sucre
1.4 l d’eau
4 bâtons de cannelle de 2 cm
10 clous de girofle

En guise de chocolat noir, nous recommandons le « chocolat de Bruco », une fière entreprise de niche des Marches, avec une prédisposition pour les recettes locales. Les résultats sont souvent surprenants, comme dans le cas de la praline à la licure de figues (mélange de figues, d’amandes, de noix et de moût de raisin) ou celui de Montefalco.

Pour ceux qui optent pour une solution plus économique, le gianduiotto est également très bon. Beaucoup ne savent pas que nous sommes les premiers au monde dans la production de gianduia !

Si vous achetez des oranges, faites attention à ce que la peau soit serrée et que le fruit soit dur et compact. Assurez-vous qu’elles sont biologiques et / ou non traitées.

D’abord, lavez-les soigneusement et séchez-les avec un chiffon. Ensuite, retirez la partie orange de l’écorce avec un couteau très aiguisé. Il est important de ne pas enlever la partie blanche du fruit, qui est très amère et ne contient pas d’huiles essentielles.

Préparez deux bidons de 2 litres avec un joint en caoutchouc.

Dans chaque bocal, placez la peau de 5 oranges, 2 morceaux de cannelle et 5 clous de girofle.

Couvrez avec un demi-litre d’alcool.

Remettez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Tous les jours, secouez le bocal. Il faut laisser les peaux infuser pendant environ 20/25 jours. Si vous ratez le moment et passez quelques jours de plus, ce n’est pas un problème.

Après le temps nécessaire, vous verrez que l’alcool a pris une couleur orange foncé, ce qui signifie que les huiles essentielles sont passées des peaux à l’alcool. Passez ensuite à la préparation du sirop.

Dans une casserole antiadhésive, placez 1,4 litre d’eau et 1 kg de sucre. L’eau peut être froide, chaude, brûlante… ce n’est pas un problème. L’important est que le feu ne soit pas élevé et que vous mélangiez le sucre en continu jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Avant de retirer la casserole du feu, vous devez attendre que la solution d’eau et de sucre soit
complètement transparente et que les premières bulles se forment au fond.

À ce stade, le sirop est prêt. Laissez-le refroidir complètement. Pendant ce temps, filtrez l’alcool, d’abord avec un tamis à mailles étroites, puis avec une gaze.

Puis ajoutez l’alcool filtré au sirop. Laissez reposer, toujours à l’abri du soleil et au frais, pendant quelques mois, en secouant le bocal de temps en temps.

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