Mise en conserve des poires {poires conservées}
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Un tutoriel facile, étape par étape, sur la mise en conserve des poires. Cette recette facile de conserves de poires est parfaite pour les débutants et les conservateurs expérimentés. Les instructions comprennent des options à faible teneur en sucre et sans sucre.
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De toutes les choses que je mets en conserve, les poires sont mangées le plus rapidement. Il y a mille raisons de mettre en conserve (et une centaine de raisons de ne pas le faire), mais rien n’est plus gratifiant après tout ce dur labeur que d’ouvrir un bocal de fruits » frais » par une soirée froide et neigeuse de janvier.
Si vous aimez l’idée de fruits mis en conserve à la maison qui trônent sur vos étagères, consultez ces billets sur la mise en conserve de pêches, la mise en conserve de compote de pommes et la mise en conserve de garniture pour tarte aux pommes.
Quelle est la meilleure poire pour la mise en conserve ?
Il est généralement admis que les poires sont les meilleures pour la mise en conserve. À la fin de la journée, vous pouvez utiliser n’importe quel type de poire mûre.
Les poires asiatiques peuvent être mises en conserve sans danger, mais elles nécessitent un processus distinct pour les acidifier avant la mise en conserve. Ce post du National Center for Home Food Preservation a plus de détails.
Peut-on mettre en conserve des poires sans sucre ?
Vous pouvez certainement le faire ! Bien sûr que » vous pouvez « . Vous comprenez ? 🙂
Tout le sucre est traditionnellement recommandé pour conserver les poires et c’est tout le nopes de moi.
Cela étant dit, le sucre est utilisé dans la mise en conserve pour la saveur, la conservation et la couleur. Les aliments sucrés ont généralement meilleur goût, se conservent plus longtemps et la couleur des aliments reste vive et fraîche.
Les poires ont suffisamment de sucre naturel et n’ont pas besoin d’un édulcorant ajouté pendant la mise en conserve pour être considérées comme sûres. Votre produit final peut avoir une apparence un peu différente et une durée de conservation plus courte.
Personnellement, je marche sur la ligne entre sans sucre et avec peu de sucre pour la mise en conserve des pêches et des poires en conserve.
Veuillez utiliser votre meilleur jugement lorsque vous modifiez une recette officielle de mise en conserve. Prévoyez de consommer le produit fini dans un délai de 9 à 12 mois.
Peut-on conserver des poires au miel ou au jus de fruit ?
Poires en conserve au miel
Veuillez noter que si vous utilisez du miel brut, toute propriété bénéfique sera tuée pendant le processus de chauffage. Il est plus abordable d’utiliser du miel ordinaire pour la mise en conserve.
Poires conservées AVEC DU JUS
Vous aurez besoin de 48 oz de jus pour 4 livres de poires en utilisant un processus de conditionnement à chaud.
L’utilisation de jus de pomme ou de raisin blanc concentré congelé est une excellente et facile substitution au sirop de sucre raffiné. Utilisez une boîte de concentré décongelé mélangé à trois boîtes d’eau.
Fournitures de mise en conserve
Voyez ce post approfondi pour une liste complète des fournitures de mise en conserve.
- Poires ! Vous aurez besoin d’environ 17 livres pour 7 quarts.
- Au moins deux grands bols. On n’a jamais assez de bols quand on fait des conserves.
- Grande casserole d’eau pour blanchir les fruits et une casserole moyenne pour le sirop
- Canner : simple bain-marie, ou même une énorme marmite avec une grille au fond.
- Pince à conserver/levier à bocaux
- Jarres – quarts ou pintes.
- Couvercles et anneaux
- Entonnoir à large ouverture
- Glace
- Jus de citron en bouteille ou acide citrique
- Épluche-légumes
- Sucre, miel, ou du jus de fruit
- Couteau à découper
- Couteau de chef
- Banc
- Planche à découper
- Cuillère en métal
- Couteau à beurre ou baguette en plastique
- Des chaussures confortables. Ne le faites pas pieds nus. Votre dos vous détestera.
- Des gants de toilette propres et au moins une serviette épaisse et propre.
Combien de temps faut-il traiter les poires au bain-marie ?
20 minutes pour les pots de conserve d’une pinte, et 25 minutes pour les quarts.
Emballer les poires à l’état brut pour les mettre en conserve
Emballer les poires à l’état brut signifie simplement placer les fruits pelés dans les bocaux sans les précuire, remplir les bocaux de sirop et les traiter dans la conserverie.
Si vous conservez des poires sans ajout supplémentaire de sucre (sucre, miel, jus de fruits), vous devez les emballer à chaud.
L’emballage à cru des poires est beaucoup plus rapide qu’ensuite un processus d’emballage à chaud, mais il y a quelques inconvénients. Peu importe la façon dont vous emballez les pots, la densité des fruits changera pendant leur temps dans la conserverie.
Cela conduit souvent à quelque chose appelé « flottement des fruits » dans lequel les fruits vont flotter vers le haut du pot, laissant tout le sirop au fond. Vous trouverez cela lorsque vous mettez en conserve des tomates entières également. Il n’y a rien de mal avec le flottement des fruits tant que vos bocaux sont toujours scellés.
Comme c’est plus rapide, j’ai tendance à faire la plupart de mes fruits en conserve emballés à cru.
EMBALLAGE À CHAUD POUR LA MISE EN CONSERVE DE PÊCHES
L’emballage à chaud implique de les cuire brièvement dans du sirop chaud avant d’emballer les fruits dans des bocaux pour la mise en conserve. Vous voudrez les faire bouillir dans le sirop de mise en conserve pendant environ 5 minutes, puis les ajouter à vos bocaux, en versant le sirop chaud à la louche sur le dessus.
Les avantages de l’emballage à chaud sont que vous pouvez généralement mettre plus de fruits par bocal, et la quasi-élimination du flottement des fruits.
Comment mettre des poires en conserve étape par étape
La fiche de recette imprimable et détaillée est disponible au bas de ce billet.
Préparation de la mise en conserve
Préparez votre mise en conserve au bain-marie en la remplissant d’eau. Vous avez juste besoin d’avoir assez d’eau pour couvrir les bocaux de 2 pouces une fois que l’eau est en ébullition.
Mettez la conserverie sur la cuisinière. Mettez le brûleur à haute température. Une fois que l’eau atteint une ébullition, réduisez-la à un frémissement. Vous voulez garder l’eau chaude pour que tout soit prêt lorsque les bocaux emballés le sont.
Lavez et désinfectez vos bocaux. Vous voudrez les garder au chaud pour éviter qu’ils ne se fissurent lorsqu’ils sont placés dans la conserverie. Vous pouvez les remplir d’eau chaude, ou les placer sur un plateau dans le four à 200 degrés F.
Laver vos couvercles et les mettre de côté dans un endroit propre. Vous n’avez plus besoin de faire mijoter les couvercles dans l’eau pour les garder stériles. Woot!
Préparation des fruits
Mettez en place votre zone de travail.
Pour la zone de travail, j’utilise une grande planche à découper, un couteau de chef, un couteau d’office, un éplucheur de légumes, un grand bol d’eau froide dans lequel est mélangé 1/3 de tasse de jus de citron en bouteille, un bol à déchets, une serviette propre (pour s’essuyer les mains) et un bol rempli de fruits.
Coupez le haut et le bas des fruits. J’aime en faire environ 12 à la fois pour ne pas avoir à alterner entre l’utilisation de couteaux et d’éplucheurs avec des mains gluantes de poires. Prem’s sur « slimy pear hands » pour un nom de groupe.
À l’aide d’un éplucheur à légumes, épluchez toutes les peaux de poires. Je commence par le haut et je fais un épluchage droit vers le bas. Il faut quelques fois pour apprendre à bien éplucher une poire, mais vous y arriverez au moins à la troisième ou quatrième livre !
Après cela, coupez le fruit en deux du haut vers le bas. Prenez le couteau d’office (il existe des dénoyauteuses spéciales, mais un couteau d’office fonctionne très bien pour moi), et faites une coupe de la tige jusqu’au fond d’un côté.
Répétez de l’autre côté, puis faites sortir le noyau par secousses. Jetez le noyau, et mettez le fruit dans l’eau avec le jus de citron.
Quand vous avez un bol qui commence à être plein de fruits prêts, commencez votre sirop. Dans une grande casserole, mélangez 1 tasse de sucre pour 6 tasses d’eau et faites chauffer à feu moyen.
Retour aux fruits ! Terminez les poires qui ont encore besoin d’être épluchées.
(Si vous faites un hot pack) Une fois que le sirop bout, ajoutez les fruits une couche à la fois (un terme de mise en conserve qui signifie ne pas remplir totalement la casserole) et faites chauffer pendant 5 minutes.
À l’aide d’une fourchette, saisissez les poires maintenant cuites une par une, et mettez-les côté cavité vers le bas dans le bocal de mise en conserve. Après un certain temps, vous apprenez à maximiser votre espace lorsque vous remplissez les bocaux. C’est comme une version fruitée de Tetris.
À ce stade, ramenez votre eau dans la conserverie à une ébullition roulante.
À l’aide d’un entonnoir à conserves et d’une louche, versez lentement le sirop chaud dans les bocaux jusqu’à ce que les poires soient complètement recouvertes. Conseil de pro : ajoutez le sirop très lentement car il doit se frayer un chemin dans le bocal pour trouver les espaces entre les fruits à remplir.
Laissez un espace de tête de 1/2 pouce. L’espace de tête est défini comme l’espace entre le haut de l’aliment et le haut du bocal. Retirez les bulles du bocal (j’utilise une baguette).
Utiliser un chiffon propre et humide et essuyer le bord des bocaux pour s’assurer qu’il est exempt de tout aliment ou sirop.
Placez un couvercle propre sur le bocal et serrez l’anneau du bout des doigts (assez serré pour qu’il ne se détache pas, mais pas trop pour qu’une personne normale ne puisse pas le bouger).
Une fois que l’eau de la conserverie bout à nouveau, placez délicatement vos bocaux, un par un, à l’aide d’une pince (je préfère les pinces à conserves, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle pince à bouts en caoutchouc).
Une fois que vos bocaux (généralement, 6 à 7 bocaux de pinte peuvent entrer dans la conserverie) sont complètement recouverts d’eau bouillante, mettez le couvercle et faites bouillir pendant 20 minutes (pintes) ou 25 minutes (quarts). Pour la mise en conserve à différentes altitudes, consultez ce guide pour des temps de traitement ajustés.
Une fois que vos pots commencent à traiter, remplissez vos 6-7 pots suivants avec des fruits chauds, du sirop, etc.
Une fois que les pots ont traité pendant la durée appropriée, retirez la conserverie du brûleur, retirez soigneusement le couvercle et laissez-le reposer pendant 5-10 minutes. Conseil de pro : j’ai tendance à simplement le glisser au milieu de ma cuisinière, car il pèse une tonne.
Sortez soigneusement les bocaux, et placez-les sur une serviette épaisse dans un endroit où ils ne seront pas dérangés pendant 12 heures. Les couvercles devraient commencer à sauter dans les 20 à 30 minutes après avoir été retirés de l’eau.
Après quelques heures, pour vérifier l’étanchéité, appuyez doucement au milieu du couvercle. Si le couvercle ne présente aucun jeu, il est scellé. Si vous pouvez appuyer sur le couvercle et qu’il saute un peu, vos bocaux ne sont pas scellés. Vous pouvez les retraiter ou les conserver au réfrigérateur ou au congélateur (ne congelez que les bocaux à large ouverture).
PRO TIPS/RECIPE NOTES
- Vous aurez besoin d’environ 18 livres de poires pour remplir sept quarts, 11 livres pour remplir neuf pintes. Un boisseau de poires pèse 50 livres et donnera 18-25 quarts.
- N’hésitez pas à ajouter quelques épices entières dans les bocaux juste avant la mise en conserve. Ajoutez 1 bâton de cannelle, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier et 1/4 de cuillère à café de clous de girofle entiers dans chaque bocal.
- Réservez dans un endroit frais et sec jusqu’à 12 mois.
- Si vous n’avez pas assez de bocaux pour remplir la conserverie, envisagez de mettre de l’eau en conserve dans quelques bocaux pour stocker vos réserves d’eau potable d’urgence.
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Mise en conserve de poires {Conserves de Poires}
Ingrédients
- ▢ 18 livres de poires
- ▢ 4 tasses d’eau
- . ▢ 1 tasse de sucre
- ▢ 6 tasses d’eau
▢ 1/3 de tasse de jus de citron en bouteille
Instructions
Préparation de la mise en conserve
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Préparez votre conserve à bain-marie en la remplissant d’eau. Vous devez juste avoir assez d’eau pour couvrir les bocaux de 2 pouces une fois que l’eau est en ébullition.
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Mettez la conserverie sur la cuisinière. Mettez le brûleur à haute température. Une fois que l’eau a atteint une ébullition, réduisez-la à un frémissement. Vous voulez garder l’eau chaude pour que tout soit prêt lorsque les poires le sont.
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Lavez et désinfectez vos bocaux. Vous voudrez les garder au chaud pour éviter qu’ils ne se fissurent lorsqu’ils sont placés dans la conserverie. Vous pouvez les remplir d’eau chaude ou les placer sur un plateau dans le four à 200 degrés F.
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Lavez vos couvercles et mettez-les de côté dans un endroit propre. Vous n’avez plus besoin de faire mijoter les couvercles dans l’eau pour les garder stériles.
Préparation des poires
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Coupez le haut et le bas des fruits.
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À l’aide d’un éplucheur à légumes, retirez toutes les peaux des poires.
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Après cela, coupez la poire en deux du haut vers le bas. Prenez le couteau d’office et faites une coupe de la tige vers le bas sur un côté. Répétez l’opération de l’autre côté, puis faites sortir le cœur en le secouant. Jetez le noyau, et mettez la poire dans l’eau avec le jus de citron.
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Lorsque vous avez un bol qui commence à être plein de poires prêtes, commencez votre sirop. Dans une grande marmite, mélangez 1 tasse de sucre pour 6 tasses d’eau et faites chauffer à feu moyen.
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Une fois que le sirop bout, ajoutez les poires une couche à la fois (un terme de mise en conserve qui signifie ne pas remplir totalement la marmite) et faites chauffer pendant 5 minutes.
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À l’aide d’une fourchette, saisissez les poires maintenant ramollies une par une, et mettez-les cavité vers le bas dans le bocal de conserve.
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À l’aide d’un entonnoir à conserve et d’une louche, versez lentement le sirop chaud dans les bocaux jusqu’à ce que les poires soient complètement recouvertes. Laissez un espace de tête de 1/2 pouce. L’espace de tête est défini comme l’espace entre le haut de l’aliment et le haut du bocal.
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Retirez les bulles du bocal (j’utilise une baguette).
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Utiliser un chiffon propre et humide et essuyer le bord des bocaux pour s’assurer qu’il est exempt de toute nourriture ou de sirop.
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Placez un couvercle propre sur le bocal et serrez l’anneau du bout des doigts.
Mise en conserve des poires
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Une fois l’eau bouillante, placez délicatement vos bocaux, un par un, à l’aide de pinces à conserver.
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Une fois que vos bocaux (généralement, 6 à 7 bocaux de pinte peuvent entrer dans la conserverie) sont complètement recouverts d’eau bouillante, mettez le couvercle et faites bouillir pendant 20 minutes (pintes) ou 25 minutes (pintes).
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Une fois que vos bocaux commencent à se transformer, remplissez vos 6-7 bocaux suivants avec des poires chaudes, du sirop, etc.
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Lorsque le temps est écoulé, éteignez la cuisinière et laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes dans la conserverie, puis sortez-les avec des pinces à conserver. Placez-les sur une serviette où ils pourront rester sans être dérangés pendant 12 heures.
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Précipitamment, vous commencerez à entendre des « pops et des pings » qui sont les sons de la fermeture des bocaux. Yay ! Vous avez réussi !
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Après quelques heures, pour vérifier l’étanchéité, appuyez doucement au milieu du couvercle. Si le couvercle ne bouge pas, il est scellé. Si vous pouvez appuyer sur le couvercle et qu’il saute un peu, vos bocaux ne sont pas scellés. Vous pouvez les retraiter ou les conserver au réfrigérateur ou au congélateur (ne congelez que les bocaux à large ouverture).
Notes
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En tant qu’associé d’Amazon, je gagne de l’argent sur les achats qualifiés.