Naturally Super Sweet Stevia – Comment cultiver, récolter, stocker et utiliser le Stevia
La vérité complète sur le Stevia
L’herbe de Stevia ! La stévia est une herbe naturellement super sucrée originaire d’Amérique du Sud qui peut ajouter de la saveur à vos boissons et à votre cuisine sans ajouter une seule calorie ! Cependant, tous les édulcorants à base de stévia ne sont pas créés égaux…
La stévia transformée est chimiquement intensive
Bien que la plante de stévia soit entièrement verte, avec des feuilles et des tiges vertes concentrant le pouvoir sucrant, la stévia achetée en magasin est une substance cristalline blanche pure. Pour commercialiser auprès des consommateurs américains, les producteurs de « stévia » ont décidé que plus il ressemble au sucre transformé que nous essayons d’éviter, mieux il se vendra. Bien qu’ils aient peut-être raison en termes de rentabilité, le produit stévia transformé est truffé de dizaines de composés toxiques, et vous feriez mieux de vous en tenir au sucre blanc !
La plupart des stévias achetées en magasin commencent leur vie en Chine, où elles sont cultivées et récoltées, puis expédiées aux États-Unis.À la fin d’une looooongue procédure, la matière végétale a été tellement traitée avec des produits chimiques comme l’acétone( !) et le méthanol( ?) parmi beaucoup d’autres, le résultat est une substance cristalline d’un blanc éclatant qui ressemble beaucoup au sucre – pour l’aider à se vendre comme du sucre. Après tout le traitement et les additifs chimiques – vous devez vous demander si économiser ces calories en vaut vraiment la peine !
Cela vaut la peine d’avoir un édulcorant naturel qui est sûr, qui n’augmente pas votre tension artérielle ou vos niveaux d’insuline, qui contient une variété d’antioxydants et qui est réellement bon pour vous. Mais pour bénéficier de ces avantages, il vous faut de la vraie stévia, et non une imitation de sucre trop transformée. Pour la source la plus sûre de stévia authentique, naturellement sucrée et saine pour vous, cultivez et récoltez votre propre stévia. Je vais même vous montrer comment faire de l’extrait de stévia à partir de feuilles fraîches. C’est facile !
Comment cultiver la stévia
La stévia est une herbe facile à cultiver qui est rustique zones 8-11 et sera heureuse dans un récipient, ce qui rend facile de l’amener à l’intérieur pour l’hiver dans les climats froids. Donnez-lui du soleil, un sol bien drainé et une humidité régulière jusqu’à ce qu’elle soit bien établie. Une fois qu’elle l’est, la stévia est une plante qui demande peu d’entretien. Lisez notre guide détaillé de plantation de la stévia ici.
Récolte et stockage de la stévia
Les feuilles de stévia peuvent être récoltées individuellement, ou par la tige. Veillez à surveiller la formation des boutons floraux pour les retirer. Les feuilles les plus sucrées apparaissent avant la floraison de la plante, et à nouveau pendant les températures plus fraîches de l’automne. Les changements hormonaux de la plante avec la floraison peuvent faire que les feuilles deviennent un peu amères, alors pincez les bourgeons qui se forment.
Tirez le meilleur parti de votre récolte de stévia en stockant toute cette douceur salutaire pour une utilisation future. Il y a deux façons principales de le faire – en séchant les feuilles, ou en faisant un extrait de stévia.
Séchage de la stévia
Vous pouvez sécher des feuilles individuelles ou des tiges entières, mais seule la feuille possède la douceur que vous voulez préserver. Vous pouvez le faire en suspendant les tiges ou les feuilles en grappes, comme vous le feriez avec d’autres herbes. Vous pouvez également retirer les feuilles des tiges et les étaler sur un écran non métallique à l’extérieur, avec une bonne circulation d’air. Une journée au soleil devrait suffire. Vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire, ou même un four à basse température – 140 degrés pendant environ 20 minutes.
Comment faire de la poudre de stévia
Une fois que votre stévia est complètement séchée, séparez les feuilles des tiges, et broyez les feuilles aussi finement que possible. Un mortier et un pilon fonctionnent bien, tout comme un moulin à épices ou un moulin à café. Vous obtiendrez une quasi-poudre verte merveilleusement parfumée. Le Stevia est vert – le produit blanc est hautement transformé et contient beaucoup de produits chimiques que vous ne voulez pas manger. N’hésitez pas à utiliser l’herbe fraîchement moulue immédiatement, ou à la conserver dans une bouteille ou un bocal en verre foncé pour une utilisation ultérieure. La stévia moulue a une excellente durée de conservation et ne fermente pas et ne moisit pas. Utilisez environ 1/8 de stévia moulu pour obtenir le pouvoir sucrant d’une cuillère à café de sucre. Adaptez à votre goût personnel. La stévia résiste à la cuisson, mais elle ne caramélise pas et ne se dissout pas comme le sucre ou les édulcorants transformés. Un peu de résidus d’herbes vertes à la fin d’une boisson rafraîchissante est un rappel agréable pour certains (ok – moi) que la boisson est un jardin frais et sain. Si vous préférez ne pas voir ce rappel, ou si vous voulez utiliser la stévia dans la pâtisserie – l’extrait est la façon de sucrer pour vous. Lisez la suite !
Fabrication d’un extrait ou d’une teinture de stévia
La fabrication d’un extrait nécessitera l’utilisation de feuilles de stévia séchées qui ne sont que légèrement écrasées – pas finement broyées. Les processus suivants concentreront la saveur sucrée et les propriétés herbacées de la stévia dans un liquide pour avec de l’eau ou de l’alcool comme support.
Extrait de stévia
Faire de l’extrait de stévia est plus facile que vous ne le pensez. Cette méthode extrait le goût sucré de l’herbe de stévia et le concentre dans l’eau pour une utilisation ultérieure. Portez 1 tasse d’eau à une ébullition proche, ajoutez 1/2 tasse de feuilles de stévia légèrement écrasées. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 40 minutes. Filtrez à travers une toile à fromage ou un filtre à café et versez dans un bocal stérilisé de couleur foncée. Conservez votre extrait de stévia au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Cela donne 3/4 de tasse, soit l’équivalent d’environ 3 tasses de sucre. Vous savez maintenant comment faire un extrait de stévia !
Tincture de stévia
Pour des résultats optimaux et plus doux, utilisez des feuilles de stévia fraîches lorsque vous faites votre teinture à base d’alcool. Alors que les feuilles séchées fonctionneront, puis peuvent devenir un peu amer dans ce processus. Prenez 1 tasse de feuilles de stévia fraîches et lavées, et meurtrissez-les légèrement en les pressant par poignées plusieurs fois. Mettez les feuilles dans un bocal en verre stérilisé, et couvrez-les de rhum ou de vodka à 100°. Vissez le couvercle et secouez bien votre mélange. Placez le bocal dans un endroit frais et sombre pendant environ 36 heures, en secouant le bocal à plusieurs reprises. Pour obtenir le goût le plus pur et le plus doux, ne le laissez pas infuser plus de 36 heures. Versez et pressez le mélange obtenu à travers une toile à fromage ou un filtre à café dans une petite casserole à sauce. Il doit maintenant être de couleur brunâtre. Chauffez à feu doux, jusqu’à ce que la vapeur monte, mais ne laissez pas bouillir ! Remuez lentement pendant que vous chauffez le mélange. Cela permet à l’alcool de s’évaporer et de condenser l’arôme en un sirop brun et fin. Continuez à chauffer pendant 15 à 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Versez votre teinture de stévia maison dans une bouteille sombre et conservez-la jusqu’à 3 mois. Quelques gouttes suffiront à sucrer votre thé ou vos smoothies !
Vous êtes maintenant prêt à ajouter une saveur sucrée et des avantages pour la santé à votre vie et à votre famille en cultivant et en utilisant votre propre stévia. Profitez-en !
Happy Gardening!
