Natürlich Super Sweet Stevia – Wie wachsen, ernten, speichern & verwenden Stevia
Die ganze Wahrheit über Stevia
Stevia Kraut! Stevia ist ein natürliches, supersüßes Kraut, das in Südamerika beheimatet ist und Ihren Getränken und Speisen Geschmack verleihen kann, ohne eine einzige Kalorie hinzuzufügen! Allerdings sind nicht alle Stevia-Süßstoffe gleich…
Verarbeitetes Stevia ist chemisch intensiv
Obwohl die Stevia-Pflanze komplett grün ist, mit grünen Blättern und grünen Stängeln, die die Süße konzentrieren, ist gekauftes Stevia eine rein weiße kristalline Substanz. Um den amerikanischen Konsumenten zu vermarkten, haben die „Stevia“-Produzenten beschlossen, dass es sich umso besser verkauft, je näher es dem verarbeiteten Zucker ähnelt, den wir zu vermeiden versuchen. Während sie in Bezug auf die Rentabilität recht haben, ist das verarbeitete Stevia-Produkt mit Dutzenden von giftigen Verbindungen versetzt, und Sie wären besser dran, wenn Sie sich an den weißen Zucker halten würden!
Das meiste im Laden gekaufte Stevia beginnt sein Leben in China, wo es angebaut und geerntet wird, und wird dann in die USA verschifft.Am Ende einer laaaangen Prozedur ist das Pflanzenmaterial mit Chemikalien wie Aceton(!) und Methanol(?) und vielen anderen so stark verarbeitet worden, dass das Ergebnis eine hellweiße, kristalline Substanz ist, die sehr nach Zucker aussieht – damit sie sich auch wie Zucker verkaufen lässt. Nach all der Verarbeitung und den chemischen Zusätzen muss man sich fragen, ob es diese Kalorienersparnis wirklich wert ist!
Es lohnt sich, einen natürlichen Süßstoff zu haben, der sicher ist, Ihren Blutdruck oder Insulinspiegel nicht erhöht, eine Vielzahl von Antioxidantien enthält und tatsächlich gut für Sie ist. Aber für diese Vorteile brauchen Sie echtes Stevia, kein überverarbeitetes Zuckerimitat. Die sicherste Quelle für gesundes, natürlich süßes, echtes Stevia – bauen Sie Ihr eigenes an und ernten Sie es. Ich zeige Ihnen sogar, wie Sie Stevia-Extrakt aus frischen Blättern herstellen können. Es ist ganz einfach!
Wie man Stevia anbaut
Stevia ist ein einfach anzubauendes Kraut, das in den Zonen 8-11 winterhart ist und sich auch in einem Kübel wohlfühlt, so dass man es in kalten Klimazonen leicht nach drinnen bringen kann. Sorgen Sie für volle Sonne, gut durchlässigen Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit, bis die Pflanze voll etabliert ist. Sobald sie etabliert ist, ist Stevia eine pflegeleichte Pflanze. Lesen Sie unsere detaillierte Stevia-Pflanzanleitung hier.
Ernte und Lagerung von Stevia
Steviablätter können einzeln oder am Stiel geerntet werden. Achten Sie auf die Bildung von Blütenknospen, um diese zu entfernen. Die süßesten Blätter kommen, bevor die Pflanze blüht, und wieder in den kühleren Temperaturen des Herbstes. Hormonelle Veränderungen in der Pflanze mit der Blüte können dazu führen, dass die Blätter etwas bitter werden, also kneifen Sie alle Knospen zurück, die sich bilden.
Machen Sie das Beste aus Ihrer Stevia-Ernte, indem Sie all die gesunde Süße für den späteren Gebrauch aufbewahren. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun – durch Trocknen der Blätter oder durch die Herstellung eines Steviaextrakts.
Stevia trocknen
Sie können einzelne Blätter oder ganze Stängel trocknen, aber nur das Blatt hat die Süße, die Sie bewahren wollen. Dazu können Sie die Stängel oder Blätter in Bündeln aufhängen, wie Sie es bei anderen Kräutern tun würden. Oder Sie nehmen die Blätter von den Stängeln und breiten sie auf einem nicht-metallischen Gitter im Freien mit viel Luftzirkulation aus. Ein Tag in der Sonne sollte ausreichen. Sie können einen Lebensmitteltrockner oder sogar einen Ofen auf niedriger Stufe verwenden – 140 Grad für etwa 20 Minuten.
Wie man Stevia-Pulver herstellt
Wenn Ihr Stevia vollständig getrocknet ist, trennen Sie die Blätter von den Stängeln und mahlen Sie die Blätter so fein wie möglich. Ein Mörser und Stößel funktioniert gut, ebenso wie eine Gewürzmühle oder eine Kaffeemühle. Das Ergebnis wird ein wunderbar duftendes, grünes Fast-Pulver sein. Stevia ist grün – das weiße Zeug ist stark verarbeitet und enthält eine Menge Chemikalien, die Sie nicht essen möchten. Verwenden Sie das frisch gemahlene Kraut sofort oder bewahren Sie es in einer dunklen Glasflasche oder einem Glas für den späteren Gebrauch auf. Gemahlenes Stevia hat eine ausgezeichnete Haltbarkeit und wird nicht gären oder schimmeln. Verwenden Sie etwa 1/8 gemahlenes Stevia, um die Süße von 1 Teelöffel Zucker zu erreichen. Passen Sie es an Ihren persönlichen Geschmack an. Stevia ist kochfest, aber es karamellisiert nicht und löst sich nicht auf wie Zucker oder verarbeitete Süßstoffe. Ein bisschen grüner Kräuterrückstand am Ende eines erfrischenden Getränks ist für manche (okay – für mich) eine schöne Erinnerung daran, dass das Getränk gartenfrisch und gesund ist. Wenn Sie es vorziehen, diese Erinnerung nicht zu sehen, oder wenn Sie Stevia beim Backen verwenden möchten – der Extrakt ist der Weg zum Süßen für Sie. Lesen Sie weiter!
Herstellung eines Stevia-Extrakts oder einer Tinktur
Für die Herstellung eines Extrakts müssen getrocknete Steviablätter verwendet werden, die nur leicht zerkleinert werden – nicht fein gemahlen. Die folgenden Prozesse konzentrieren den süßen Geschmack und die pflanzlichen Eigenschaften von Stevia in eine Flüssigkeit, die entweder mit Wasser oder Alkohol als Trägerstoff verwendet wird.
Stevia-Extrakt
Die Herstellung von Stevia-Extrakt ist einfacher als Sie denken. Diese Methode extrahiert die Süße aus dem Stevia-Kraut und konzentriert sie in Wasser für den späteren Gebrauch. Bringen Sie 1 Tasse Wasser fast zum Kochen und fügen Sie 1/2 Tasse leicht zerkleinerte Steviablätter hinzu. Vom Herd nehmen, abdecken und 40 Minuten ziehen lassen. Durch ein Käsetuch oder einen Kaffeefilter abseihen und in ein sterilisiertes, dunkel gefärbtes Gefäß gießen. Lagern Sie Ihren Steviaextrakt im Kühlschrank für 1-2 Wochen. Dies ergibt 3/4 Tassen, was etwa 3 Tassen Zucker entspricht. Jetzt wissen Sie, wie man einen Stevia-Extrakt herstellt!
Stevia-Tinktur
Für die besten und süßesten Ergebnisse sollten Sie frische Stevia-Blätter verwenden, wenn Sie Ihre Tinktur auf Alkoholbasis herstellen. Getrocknete Blätter funktionieren zwar auch, können aber bei diesem Prozess etwas bitter werden. Nehmen Sie 1 Tasse frische, gewaschene Steviablätter und zerdrücken Sie sie leicht, indem Sie sie ein paar Mal in einer Handvoll auspressen. Geben Sie die Blätter in ein sterilisiertes Glasgefäß und bedecken Sie es mit 100 %igem Rum oder Wodka. Schrauben Sie den Deckel fest zu und schütteln Sie Ihre Mischung gründlich. Stellen Sie das Glas für etwa 36 Stunden an einen kühlen, dunklen Ort und schütteln Sie es dabei einige Male. Für den reinsten, süßesten Geschmack lassen Sie die Mischung nicht viel länger als 36 Stunden ziehen. Gießen und pressen Sie die entstandene Mischung durch ein Käsetuch oder einen Kaffeefilter in einen kleinen Soßentopf. Sie sollte jetzt eine bräunliche Farbe haben. Erhitzen Sie sie über einem langsamen Feuer, bis Dampf aufsteigt, aber lassen Sie sie nicht kochen! Rühren Sie langsam um, während Sie die Mischung erhitzen. Dadurch verdampft der Alkohol und kondensiert das Aroma zu einem dünnen, braunen Sirup. Erhitzen Sie weiter für 15-30 Minuten. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Gießen Sie Ihre selbstgemachte Stevia-Tinktur in eine dunkle Flasche und lagern Sie sie bis zu 3 Monate. Nur ein paar Tropfen versüßen Ihren Tee oder Smoothies!
Jetzt sind Sie bereit, Ihrem Leben und Ihrer Familie süßen Geschmack und gesundheitliche Vorteile zu verleihen, indem Sie Ihr eigenes Stevia anbauen und verwenden. Enjoy!
Happy Gardening!
