Pourquoi les chefs professionnels ne touchent jamais le bouton de décongélation des micro-ondes

Pour de nombreux ménages, le micro-ondes est un élément de base de la cuisine, et c’est une personne que les gens utilisent peut-être plus qu’ils ne veulent bien l’admettre. Il peut être un sauveur de vie lorsque vous êtes occupé, ainsi que votre meilleur ami lorsque vous n’avez tout simplement pas envie de cuisiner. Même si vous vous sentez un peu coupable d’utiliser le micro-ondes, il n’y a aucune raison de le faire – même les chefs professionnels l’utilisent pour cuisiner certaines choses. Mais les chefs peuvent s’accorder sur le fait qu’il y a un bouton qu’ils n’utilisent jamais, au grand jamais :  » Décongélation « .

 » Même quand je suis désespérée, je ne me tourne jamais vers le micro-ondes pour cette fonction « , explique Kristy Bernardo, chef et auteur de quatre livres de cuisine, dont The Big Book of Instant Pot Recipes et Weeknight Keto.

Alors, qu’est-ce qui est si mauvais dans ce bouton ? Le bouton de décongélation est fondamentalement trop beau pour être vrai. Et il fait en quelque sorte ce qu’il est censé faire… mais pas aussi bien qu’il le pourrait, et, selon les chefs auxquels nous avons parlé, pas assez bien. « L’idée générale est de faire fonctionner le micro-ondes à une puissance moindre pour permettre à l’aliment de décongeler », explique Rachel « Curl » Ardee, chef cuisinière et blogueuse qui possède sa propre marque d’assaisonnements. Mais au lieu de cela, dit-elle,  » la « décongélation » peut aussi commencer à « cuire » un peu l’article à l’extérieur ou sur les bords tout en essayant de réchauffer de l’extérieur vers l’intérieur. « 

Et, en plus de précuire les bords de l’aliment, cette caractéristique du bouton de décongélation peut aussi laisser le milieu de celui-ci encore congelé. Et non seulement ce n’est, eh bien, pas vraiment décongelé, mais cela « rend également la cuisson de la viande beaucoup plus difficile », dit Bernardo. Assurez-vous de connaître également ces autres astuces pour micro-ondes que tout cuisinier doit connaître.

Alors, comment décongeler sans micro-ondes ? Eh bien, les bonnes vieilles méthodes. Mettez votre futur repas au réfrigérateur pendant la nuit, ou vous pouvez faire ce que fait le chef Ardee : Mettez la viande, emballée ou dans un sac, dans un bol d’eau. « L’utilisation d’un bol et d’un peu d’eau pour décongeler est une bien meilleure option pour moi », dit-elle, et c’est un peu plus rapide que d’attendre qu’elle décongèle complètement toute seule. (Assurez-vous simplement qu’il s’agit d’eau fraîche ; l’utilisation d’eau chaude peut entraîner la formation de bactéries). Oui, décongeler ainsi prend plus de temps, mais cela en vaut probablement la peine.

Donc, en résumé : La commodité rapide du micro-ondes n’est pas la solution pour tout. Et si le bouton « décongélation » est la fonction que les chefs doivent absolument éviter, il y a aussi plein d’autres façons dont vous utilisez probablement mal votre micro-ondes.

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