Powers Of Purslane?
Malgré le fait que le U.Département américain de l’agriculture classe le pourpier (portulaca oleracea) comme une « mauvaise herbe nuisible », il a vraiment un punch nutritionnel, avec les plus hauts niveaux d’acides gras oméga-3 de toutes les plantes vertes. C’est également une source naturelle de mélatonine, et on dit qu’il contient sept fois plus de bêta-carotène que les carottes et six fois plus de vitamine E que les épinards. Le pourpier fournit également des vitamines A et C, des vitamines du complexe B, ainsi que des minéraux tels que le fer, le magnésium, le calcium, le potassium et le manganèse. Il est très peu calorique – seulement 16 pour une portion de 3,5 onces, ce qui en fait l’un des aliments les plus riches en nutriments que nous connaissions. Le seul inconvénient potentiel est que le pourpier est riche en oxalates, des composés naturels que l’on trouve également dans les épinards, les blettes, les betteraves et la rhubarbe. Les oxalates sont un problème pour les personnes sensibles aux calculs rénaux et sont peut-être un facteur aggravant de la vulvodynie.
Le pourpier est originaire d’Inde et d’Iran mais s’est répandu dans le monde entier, poussant (souvent de manière indésirable) dans les jardins et même dans les fissures des trottoirs. On estime que le pourpier pousse en Amérique du Nord depuis 2 500 à 3 000 ans. Si vous avez déjà vu une mauvaise herbe qui ressemble à une plante de jade miniature poussant à ras du sol, vous avez vu du pourpier. Comme la plante de jade, le pourpier a des feuilles ovales et charnues. Ses tiges sont violacées. Il se propage rapidement. Quelques conseils du jardin botanique de Brooklyn : ne récoltez le pourpier que dans des endroits dont vous êtes sûrs qu’ils ne sont pas contaminés par du plomb ou d’autres toxines. Plus vous cueillez la plante tôt dans la journée, plus la saveur des feuilles est acide. Elles sont probablement plus savoureuses et plus croquantes lorsqu’elles sont cueillies sur de jeunes plantes qui poussent dans des endroits humides.
La pourpier est de plus en plus reconnue pour ses bienfaits nutritionnels ainsi que pour son goût, qui est généralement décrit comme citronné et poivré avec un croquant juteux semblable à celui du concombre. Vous la trouverez sur les marchés de producteurs (à partir de 10 dollars la livre), ainsi que dans les salades de certains restaurants italiens et grecs. Au Mexique, on l’ajoute aux omelettes et dans les régions méditerranéennes, aux soupes et aux salades. Le pourpier peut être cuit comme les épinards ou d’autres légumes verts, mais il devient gluant si vous le faites trop cuire.
Dans certaines régions du monde, le pourpier est utilisé à des fins médicinales pour traiter les brûlures, les maux de tête, les maux d’estomac, la toux, l’arthrite et d’autres problèmes de santé. Nous ne disposons pas de suffisamment de preuves pour montrer qu’il est fiable ou efficace pour ces utilisations. Concentrez-vous plutôt sur le goût et les avantages nutritionnels du pourpier. Et sachez que vous pouvez le cultiver à partir de graines dans votre jardin ou même dans une jardinière.
Andrew Weil, médecin
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