Pâte à frire (cuisine)

De nombreuses pâtes à frire sont réalisées en combinant des farines sèches avec des liquides tels que l’eau, le lait ou les œufs. Les battoirs peuvent également être fabriqués en trempant des grains dans l’eau et en les broyant humides. Souvent, un agent levant tel que la levure chimique est inclus pour aérer et faire gonfler la pâte pendant la cuisson, ou le mélange peut être naturellement fermenté à cette fin ainsi que pour ajouter du goût. L’eau gazeuse ou un autre liquide gazeux tel que la bière peut être utilisé pour aérer la pâte dans certaines recettes. D’autres substituts de l’eau sont le vin, ou des liqueurs aromatisées comme le curaçao, le brandy et le marasquin.

La viscosité de la pâte à frire peut aller de très  » lourde  » (adhérant à une cuillère retournée) à  » fine  » (semblable à la crème liquide, suffisante pour être versée ou tomber d’une cuillère et parfois appelée  » pâte à frire à gouttes « ). La chaleur est appliquée à la pâte, généralement par friture, cuisson au four ou à la vapeur, afin de cuire les ingrédients et de donner à la pâte une forme solide. Les pâtes peuvent être sucrées ou salées, souvent avec l’ajout de sucre ou de sel (parfois les deux). De nombreux autres arômes tels que des herbes, des épices, des fruits ou des légumes peuvent être ajoutés au mélange.

• Pâte à crêpe

• Pâte à frire avec une cuillère à frire

• Vue de près de la pâte à frire d’un gâteau des anges

  .de la pâte à gâteau des anges