Ragda Patties (Ragda Pattice)
Les Ragda Patties sont une nourriture de rue populaire de l’état du Maharashtra et du Gujarat en Inde.
Les galettes de pommes de terre sont servies avec un curry de pois blancs épicé et garnies de chutneys, de coriandre et de sev !
La première fois que j’ai entendu parler des galettes de ragda, c’était par mon amie Deepa qui est du Maharashtra.
Elle a préparé des galettes de ragda pour ma fête d’anniversaire lorsque je vivais en Écosse.
Je n’avais jamais entendu parler de ce plat auparavant. Un homologue similaire – aloo tikki et chole – est assez populaire dans le nord de l’Inde.
Mais les galettes de ragda étaient nouvelles pour moi. Je me souviens avoir été très excitée par ce plat pendant que Deepa le préparait.
Merci Deepa de les avoir préparés pour moi et de m’avoir fait découvrir ce merveilleux plat ! 🙂
Qu’est-ce que les Ragda Patties
Les Ragda Patties sont constituées de 2 composants- le ragda et les galettes.
Le ragda est le curry fait avec des pois blancs séchés. C’est savoureux, légèrement acidulé et épicé.
Bien que ma version ne soit pas très épicée. Si vous me suivez depuis un moment, vous le savez très bien.
Vous avez déjà mangé des pois blancs ? Honnêtement, ce n’était pas tellement cuisiné chez moi.
Mais je l’ai toujours savouré avec du kulcha. Le matar et le kulcha est une nourriture populaire dans la rue à Delhi et le matar qui est servi avec le kulcha est toujours le blanc.
Les pois blancs ont un goût assez différent des pois chiches habituels qui sont beaucoup plus populaires dans le monde.
Le deuxième composant des Ragda Patties est constitué par les galettes de pommes de terre aka aloo tikki.
Ces galettes sont frites en surface/à la poêle et ne nécessitent qu’une poignée d’ingrédients.
Je les rend extra-croustillantes en ajoutant un peu de poha (riz aplati) trempé aux pommes de terre. Vous n’êtes pas obligé de le faire mais j’aime qu’ils soient croustillants.
A propos, j’ai une super bonne recette d’Aloo Tikki croustillant façon rue sur le blog, alors n’oubliez pas de la consulter.
Les galettes Ragda sont garnies de chutney de coriandre, chutney de tamarin doux, coriandre, oignon haché, tomate et sev.
J’aime aussi ajouter du yaourt à mon ragda, c’est totalement facultatif.
Comment faire les galettes de ragda
Je commence généralement la préparation une nuit avant en faisant tremper les pois blancs toute la nuit.
Pour ce curry, les pois doivent être vraiment mous. Et il est donc important de faire tremper les pois pendant la nuit.
Une fois trempés, les pois blancs sont cuits à la pression, puis un simple tempérage de gingembre, de graines de cumin, d’ail et de quelques épices y est ajouté.
Vous pouvez soit cuire les pois à la pression dans un autocuiseur traditionnel sur la cuisinière, soit utiliser votre Instant Pot. J’ai inclus des instructions pour les deux dans la fiche de recette ci-dessous.
Je garde le curry de pois simple. Il y a beaucoup de saveurs dans cette recette de galettes de ragda et comme elle est garnie de tant de choses, j’aime garder les galettes et le ragda simples.
Pour les galettes, les pommes de terre sont d’abord bouillies puis façonnées en galettes rondes et ensuite frites peu profondément.
Encore, je garde les galettes simples et je n’ajoute que des piments, du gingembre et du sel pour la saveur.
Pour rendre les galettes croustillantes, j’ai ajouté du poha trempé et de la fécule de maïs. Ces deux éléments fonctionnent très bien pour rendre les galettes plus croustillantes.
Si vous ne vous souciez pas de les rendre croustillantes, vous pouvez sauter le poha. Vous pouvez également utiliser de la farine de riz à la place de la fécule de maïs.
Une assiette de galettes de ragda et une tasse de masala chai – il ne peut y avoir de meilleure combinaison pendant la mousson ! J’espère que cette recette vous plaira.
Méthode
1- Faites tremper les pois blancs secs (matar blanc) toute la nuit dans 4 tasses d’eau.
2- Le matin, égouttez l’eau et transférez les pois trempés dans l’autocuiseur.
3- Faites cuire à l’autocuiseur avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de curcuma et 4 tasses d’eau pendant 2 sifflets à feu vif. Puis, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Laissez la pression se relâcher d’elle-même.
Si vous utilisez un Instant Pot : haute pression pendant 20 minutes avec relâchement naturel de la pression.
4- Une fois la pression relâchée naturellement, ouvrez la cocotte et écrasez une partie des pois avec un presse-purée ou en utilisant le dos de votre cuillère. Mettez-le à mijoter à feu doux pendant que vous préparez le tempérament.
5- Pour préparer le tempérament du ragda, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les graines de cumin.
Laissez-les grésiller pendant quelques secondes puis ajoutez le hing.
6- Ajoutez ensuite le gingembre-ail-piment vert écrasé. Faites sauter pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur.
7- Ajoutez ensuite la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge. Ajoutez également 2 cuillères à soupe d’eau en même temps pour que les épices ne brûlent pas.
8- Faites cuire les épices pendant 30 secondes, puis transférez le tempérage dans le ragda frémissant.
9- Ajoutez également la poudre de jaggery, la pâte de tamarin et 1/2 cuillère à café supplémentaire de sel (ajustez selon le goût). Mélangez et laissez le ragda (curry de pois) arriver à une lente ébullition. Eteignez le feu.
10- Pendant ce temps, faites tremper le poha dans l’eau pendant 10 minutes, puis égouttez l’eau.
11- Faites également bouillir les pommes de terre. 8 à 9 sifflets à feu vif avec relâchement naturel de la pression si vous utilisez une cocotte-minute sur la cuisinière ou si vous utilisez une marmite instantanée : haute pression 12 minutes avec NPR sur un dessous de plat avec 1 tasse d’eau au fond de la marmite.
PS : vous devez faire bouillir les pommes de terre en même temps que les petits pois.
Une fois les pommes de terre bouillies, pelez la peau puis transférez-les dans un grand bol. Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.
12- Ajouter le poha trempé & égoutté, la fécule de maïs, le gingembre râpé, le piment vert et le sel.
13- Mélangez bien le tout pour former une pâte lisse.
14- Faites des galettes de taille égale avec le mélange de pommes de terre. J’ai obtenu 10-12 galettes de 65-70 grammes chacune.
15- Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Une fois l’huile chaude, placez les galettes préparées dans la poêle.
16- Faites cuire jusqu’à ce que les galettes soient dorées des deux côtés (5 à 6 minutes de chaque côté).
Pour servir les galettes de ragda, placez les galettes dans une assiette, puis recouvrez-les de ragda. Recouvrir de chutney de coriandre, de chutney doux de tamarin puis d’oignon, de tomate et de coriandre hachés.
Garnir de sev puis saupoudrer de chaat masala, de kala namak (sel noir), de poudre de cumin !
Si vous avez essayé la recette des Ragda Patties, alors n’oubliez pas de noter la recette ! Vous pouvez également me suivre sur Facebook et Instagram pour voir les dernières nouveautés dans ma cuisine !
Ragda Patties
Manali
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iv
Ingrédients
Pour la cuisson sous pression
- 1.5 tasses de pois blancs secs (safed matar), 300 grammes, trempés dans 4 tasses d’eau pendant la nuit
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1. cuillère à café de curcuma
- 4 tasses d’eau 32 oz
Temps pour le curry de pois blancs (Ragda) Peas blancs Curry (Ragda)
- 1 cuillère à soupe d’huile 15 ml
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/4 de cuillère à café de hing asafoetida
- 4-5 grosses gousses d’ail écrasées à l’aide d’un pilon de mortier
- 1.5 pouces de gingembre écrasé à l’aide d’un pilon-mortier
- 1-2 piments verts écrasés à l’aide d’un pilon-mortier-.pilon
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de de poudre de cumin
- 1/4 de cuillère à café de poudre de chili rouge ou au goût
- . 2 cuillères à café de poudre de jaggery
- 2 cuillères à café de pâte de tamarin
- . 1/2 cuillère à café de sel ou au goût
Pour les galettes
- 3-4 pommes de terre moyennes d’environ 650 grammes
- 3/4 de tasse de poha (riz aplati), trempé pendant 5-10 minutes
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 1-2 piments verts finement hachés
- 1/2-3/4 cuillère à café de sel ajuster au goût
- 3-4 cuillères à soupe d’huile pour faire frire les galettes, J’ai utilisé de l’huile végétale pour faire frire les galettes
Pour servir les galettes de Ragda
- . chutney de coriandre pour garnir
- chutney de tamarin doux pour garnir
- oignon haché pour la garniture
- tomate hachée pour la garniture
- coriandre hachée pour la garniture
- . coriandre pour garnir
- nylon sev pour garnir
- chaat masala, kala namak (sel noir), cumin en poudre pour saupoudrer sur le dessus
Instructions
Pour faire le curry de pois blancs (Ragda) Curry de pois blancs (Ragda)
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Faites tremper les pois blancs séchés (matar blanc) toute la nuit dans suffisamment d’eau. Le matin, égouttez l’eau et transférez les pois trempés dans l’autocuiseur.
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Faites cuire sous pression avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de curcuma et 4 tasses d’eau pendant 2 sifflets à feu vif. Baissez ensuite le feu à moyen-doux et faites cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Laissez la pression se relâcher d’elle-même. J’aime que les pois soient mous pour cette recette. Si vous les voulez fermes, faites cuire sous pression pendant un peu moins longtemps. Si vous utilisez une marmite instantanée : faites une pression élevée pendant 20 minutes avec une libération naturelle de la pression.
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Une fois la pression relâchée naturellement, ouvrez la cocotte et écrasez une partie des petits pois avec un presse-purée ou avec le dos de votre cuillère. Mettez-le à mijoter à feu doux pendant que vous préparez le tempérament.
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Pour préparer le tempérament pour le ragda, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les graines de cumin. Laissez-les grésiller pendant quelques secondes, puis ajoutez le hing.
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Puis ajoutez le gingembre-ail-piment vert écrasé. Faites sauter pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur.
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Puis ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge. Ajoutez également 2 cuillères à soupe d’eau en même temps pour que les épices ne brûlent pas. Faites cuire les épices pendant 30 secondes, puis transférez le tempérage dans le ragda frémissant.
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Ajoutez également la poudre de jaggery, la pâte de tamarin et 1/2 cuillère à café supplémentaire de sel (ajustez au goût). Mélangez et laissez le ragda (curry de pois) arriver à une lente ébullition. Éteignez le feu. Le curry est maintenant prêt. Mettez-le de côté.
Pour faire des galettes
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Faites tremper le poha dans l’eau pendant 10 minutes, puis égouttez l’eau. Faites également bouillir les pommes de terre. 8 à 9 sifflets à feu vif avec relâchement naturel de la pression si vous utilisez un autocuiseur sur la cuisinière. Pot instantané : ajoutez 1 tasse d’eau dans la marmite, puis placez un dessous de plat dans la marmite. Placez les pommes de terre sur le dessus du dessous de plat. Fermez le couvercle et faites cuire à haute pression pendant 10 à 12 minutes (le temps dépend de la taille des pommes de terre) en laissant la pression s’échapper naturellement. PS : vous devez faire bouillir les pommes de terre en même temps que les petits pois.
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Une fois les pommes de terre bouillies, pelez la peau puis transférez-les dans un grand bol. Écraser les pommes de terre à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Ajoutez aux pommes de terre le poha trempé & égoutté, la fécule de maïs, le gingembre râpé, le piment vert et le sel.
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Mélangez bien le tout pour former une pâte lisse. Faites des galettes de taille égale avec le mélange de pommes de terre. J’ai obtenu 10-12 galettes de 65-70 grammes chacune.
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Chauffez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Une fois que l’huile est chaude, placez les galettes préparées dans la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que les galettes soient dorées des deux côtés, 5 à 6 minutes de chaque côté.
Pour servir les galettes de Ragda
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Pour servir les galettes de Ragda, placez les galettes dans une assiette, puis recouvrez-les de ragda. Recouvrir de chutney de coriandre, de chutney de tamarin doux, puis d’oignon, de tomate et de coriandre hachés. Garnir de sev et saupoudrer de chaat masala, de kala namak (sel noir) et de cumin en poudre ! Dégustez chaud !
Notes
- Vous pouvez ajouter du yaourt en servant les galettes de ragda. Cela a bon goût, le yaourt est toujours une bonne idée dans le chaat indien !
- Vous pouvez ajouter des oignons pour tempérer la ragda. Je le garde très simple.
- Skip hing (asafoetida) pour que ce soit sans gluten.
Nutrition
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