Ragda Patties (Ragda Pattice)
Las Ragda Patties son una comida callejera muy popular del estado de Maharashtra y Gujarat en la India.
¡Las patties de patata se sirven con un curry picante de guisantes blancos y se adornan con chutneys, cilantro y sev!
La primera vez que oí hablar de las ragda patties fue por mi amiga Deepa, que es de Maharashtra.
Ella hizo ragda patties para mi fiesta de cumpleaños cuando yo vivía en Escocia.
No había oído hablar de este plato antes. Un homólogo similar- aloo tikki y chole es bastante popular en el norte de la India.
Pero las Ragda Patties eran nuevas para mí. Recuerdo que estaba muy emocionada con el plato mientras Deepa lo preparaba.
¡Gracias Deepa por hacerlas para mí y presentarme este maravilloso plato! 🙂
Qué son las Ragda Patties
Las Ragda Patties están formadas por 2 componentes- el ragda y las patties.
El ragda es el curry hecho con guisantes blancos secos. Es sabroso, ligeramente ácido y picante.
Aunque mi versión no es muy picante. Si me seguís desde hace tiempo, lo sabéis muy bien.
¿Habéis probado alguna vez los guisantes blancos? Sinceramente, en mi casa no se cocinaban mucho.
Pero siempre los he saboreado con kulcha. Matar y Kulcha es una comida callejera muy popular en Delhi y el matar que se sirve con la kulcha es siempre el blanco.
Los guisantes blancos tienen un sabor bastante diferente a los garbanzos habituales que son mucho más populares en todo el mundo.
El segundo componente de Ragda Patties son las hamburguesas de patata aka aloo tikki.
Estas hamburguesas se fríen a poca profundidad/en la sartén y sólo requieren un puñado de ingredientes.
Yo las hago extra crujientes añadiendo un poco de poha (arroz aplastado) remojado a las patatas. No es necesario hacerlo, pero a mí me gustan crujientes.
Por cierto, tengo una receta de Aloo Tikki crujiente al estilo callejero súper buena en el blog, así que no te olvides de consultarla.
Las hamburguesas de ragda se cubren con chutney de cilantro, chutney de tamarindo dulce, cilantro, cebolla picada, tomate y sev.
También me gusta añadir yogur a mi ragda, es totalmente opcional.
Cómo hacer Ragda Patties
Suelo empezar la preparación una noche antes poniendo los guisantes blancos en remojo durante la noche.
Para este curry, los guisantes tienen que estar muy blandos. Y por eso es importante dejar los guisantes en remojo toda la noche.
Una vez remojados, los guisantes blancos se cuecen a presión y luego se les añade un simple templado de jengibre, semillas de comino, ajo y unas pocas especias.
Puedes cocer los guisantes a presión en una olla a presión tradicional o utilizar tu Olla Instantánea. He incluido las instrucciones para ambos en la tarjeta de la receta a continuación.
Yo mantengo el curry de guisantes simple. Hay un montón de sabores en esta receta de hamburguesas de ragda y ya que está cubierta con tantas cosas, me gusta mantener las hamburguesas y el ragda simples.
Para las hamburguesas, las patatas se hierven primero y luego se les da forma de hamburguesas redondas y luego se fríen a poca profundidad.
De nuevo, mantengo las hamburguesas sencillas y sólo añado chiles, jengibre y sal para darles sabor.
Para hacer las hamburguesas crujientes, he añadido poha remojada y almidón de maíz. Estas dos cosas funcionan muy bien para hacer las hamburguesas más crujientes.
Si no te importa que queden crujientes, puedes omitir la poha. También puedes utilizar harina de arroz en lugar de maicena.
Un plato de hamburguesas ragda y una taza de masala chai- ¡no puede haber mejor combinación durante los monzones! Espero que disfrutéis de esta receta.
Método
1- Poner en remojo los guisantes blancos secos (white matar) durante toda la noche en 4 tazas de agua.
2- Por la mañana, escurrir el agua y pasar los guisantes remojados a la olla a presión.
3- Cocer a presión con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cúrcuma y 4 tazas de agua durante 2 pitidos a fuego alto. A continuación, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar de 4 a 5 minutos más. Deja que la presión se libere por sí sola.
Si utilizas una olla instantánea: presión alta durante 20 minutos con liberación natural de la presión.
4- Una vez que la presión se libere de forma natural, abre la olla y aplasta algunos de los guisantes con un pasapurés o utilizando el dorso de tu cuchara. Ponlo a fuego lento mientras preparas el templado.
5- Para hacer el templado del ragda, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añadir las semillas de comino.
Dejar que chisporroteen durante unos segundos y luego añadir el hing.
6- A continuación, añadir el jengibre, el ajo y el chile verde triturados. Saltear durante 1 minuto hasta que empiece a cambiar de color.
7- A continuación, añadir el cilantro en polvo, el comino en polvo, el chile rojo en polvo. Añada también 2 cucharadas de agua junto con para que las especias no se quemen.
8- Cocine las especias durante 30 segundos y luego transfiera el templado al ragda que se está cocinando a fuego lento.
9- Añadir también el jaggery en polvo, la pasta de tamarindo y 1/2 cucharadita más de sal (ajustar al gusto). Mezclar y dejar que el ragda (curry de guisantes) llegue a hervir lentamente. Apagar el fuego.
10- Mientras tanto, remojar la poha en agua durante 10 minutos y luego escurrir el agua.
11- Hervir también las patatas. De 8 a 9 pitidos a fuego alto con liberación natural de la presión si se utiliza la olla a presión de la estufa o si se utiliza la olla instantánea: alta presión 12 minutos con la NPR en un trébol con 1 taza de agua en el fondo de la olla.
PS: debe hervir las patatas al mismo tiempo mientras hierve los guisantes.
Una vez que las patatas estén hervidas, pelar la piel y luego transferir a un tazón grande. Triturar las patatas con un pasapurés.
12- Añadir la & poha escurrida, la maicena, el jengibre rallado, el chile verde y la sal.
13- Mezclar todo bien hasta formar una masa homogénea.
14- Hacer hamburguesas de igual tamaño con la mezcla de patatas. A mí me salieron 10-12 hamburguesas de 65-70 gramos cada una.
15- Calentar 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloque las hamburguesas preparadas en la sartén.
16- Cocine hasta que las hamburguesas estén doradas por ambos lados (5 a 6 minutos por cada lado).
Para servir las hamburguesas de ragda, coloque las hamburguesas en un plato y luego cubra con ragda. Cubrir con chutney de cilantro, chutney de tamarindo dulce y luego con cebolla picada, tomate, cilantro.
¡Barnizar con sev y luego espolvorear chaat masala, kala namak (sal negra), comino en polvo por encima!
Si has probado la receta de las Ragda Patties no olvides puntuar la receta. ¡También puedes seguirme en Facebook e Instagram para ver lo último en mi cocina!
Patatas Ragda
Para cocinar a presión
- 1.5 tazas de guisantes blancos secos (safed matar), 300 grs, remojados en 4 tazas de agua durante la noche
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 4 tazas de agua de 32 onzas
Temperatura para los Guisantes blancos al curry (Ragda)
- 1 cucharada de aceite 15 ml
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/4 cucharadita de hing asafétida
- 45 dientes de ajo grandes machacados con el mortero
- 1.5 pulgadas de jengibre machacado usando el mortero-pistola
- 1-2 chiles verdes machacados usando el mortero-mortero
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 cucharadita de chile rojo en polvo o al gusto
- 2 cucharaditas de jaggery en polvo
- 2 cucharaditas de pasta de tamarindo
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
Para las empanadas
- 3-4 patatas medianas de unos 650 gramos
- 3/4 de taza de poha (arroz aplastado), remojada durante 5-10 minutos
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 1-2 chiles verdes finamente picados
- 1/2-3/4 cucharadita de sal ajustar al gusto
- 3-4 cucharadas de aceite para freír las hamburguesas, Yo usé aceite vegetal para freír las hamburguesas
Para servir las hamburguesas Ragda
- chutney de cilantro para adornar
- chutney de tamarindo dulce para adornar
- cebolla picada para decorar
- tomate picado para decorar
- cilantro picado cilantro para adornar
- sev de nylon para adornar
- chaat masala, kala namak (sal negra), comino en polvo para espolvorear por encima
Instrucciones
Para hacer guisantes blancos Guisantes blancos al curry (Ragda)
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Deje en remojo los guisantes blancos secos (white matar) durante toda la noche en suficiente agua. Por la mañana, escurrir el agua y pasar los guisantes remojados a la olla a presión.
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Cocer a presión con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cúrcuma y 4 tazas de agua durante 2 pitidos a fuego alto. A continuación, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante 4 o 5 minutos más. Dejar que la presión se libere por sí sola. A mí me gusta que los guisantes estén blandos para esta receta. Si los quieres firmes, cocina a presión durante menos tiempo. Si utilizas una olla instantánea: hazlo a alta presión durante 20 minutos con liberación natural de la presión.
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Una vez que la presión se libere de forma natural, abre la olla y tritura algunos de los guisantes con un pasapurés o usando el dorso de la cuchara. Ponlo a cocer a fuego lento mientras preparas el temperamento.
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Para hacer el temperamento del ragda, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade las semillas de comino. Deja que chisporroteen unos segundos y luego añade el hing.
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A continuación, añade el jengibre, el ajo y el chile verde triturados. Saltear durante 1 minuto hasta que empiece a cambiar de color.
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Después añadir el cilantro en polvo, el comino en polvo, el chile rojo en polvo. Añade también 2 cucharadas de agua para que las especias no se quemen. Cocine las especias durante 30 segundos y luego transfiera el templado al ragda que se está cocinando a fuego lento.
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Agregue también el jaggery en polvo, la pasta de tamarindo y 1/2 cucharadita más de sal (ajuste al gusto). Mezclar y dejar que el ragda (curry de guisantes) rompa a hervir lentamente. Apague el fuego. El curry ya está hecho. Déjelo a un lado.
Para hacer las empanadillas
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Remojar la poha en agua durante 10 minutos y luego escurrir el agua. Hervir también las patatas. 8 a 9 pitidos a fuego alto con liberación natural de la presión si se utiliza la olla a presión de la estufa. Olla instantánea: añada 1 taza de agua a la olla, luego coloque un trébol dentro de la olla. Coloque las patatas encima del trébol. Cierre la tapa y cocine a alta presión durante 10 a 12 minutos (el tiempo dependerá del tamaño de las patatas) con liberación natural de la presión. PD: debes hervir las patatas al mismo tiempo que los guisantes.
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Una vez hervidas las patatas, pelar la piel y pasarlas a un bol grande. Triturar las patatas con un pasapurés. Añadir a las patatas la & poha escurrida, la maicena, el jengibre rallado, el chile verde y la sal.
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Mezclar todo bien para formar una masa suave. Hacer hamburguesas de igual tamaño con la mezcla de patatas. A mí me salieron 10-12 hamburguesas de 65-70 gramos cada una.
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Calentar de 3 a 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloque las hamburguesas preparadas en la sartén. Cocine hasta que las hamburguesas estén doradas por ambos lados, de 5 a 6 minutos por cada lado.
Para servir las hamburguesas Ragda
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Para servir las hamburguesas Ragda coloque las hamburguesas en un plato y luego cubra con ragda. Cubra con chutney de cilantro, chutney de tamarindo dulce y luego con cebolla picada, tomate y cilantro. Adorna con sev y luego espolvorea chaat masala, kala namak (sal negra), comino en polvo por encima. ¡Disfrute caliente!
Notas
- Puede añadir yogur mientras sirve las hamburguesas ragda. Sabe muy bien, ¡el yogur siempre es una buena idea en el chaat indio!
- Puede añadir cebollas para atemperar el ragda. Yo lo mantengo muy simple.
- Salte el hing (asafétida) para hacer esto sin gluten.
Nutrición
Calorías: 421kcalCarbohidratos: 66gProteínas: 12gGrasas: 12gGrasas saturadas: 1gSodio: 866mgPotasio: 852mgFibra: 5gAzúcar: 3gVitamina A: 165IUVitamina C: 15.9mgCalcio: 138mgHierro: 6mg¿Has probado esta receta?¡Menciona a @cookwithmanali o etiqueta #cookwithmanali! -