Romaine grillée

Salade de romaine grillée avec de savoureuses marques de carbonisation fumées. Le barbecue est une façon inattendue mais délicieuse de rehausser le goût et la texture de la laitue. Je sers cet apéritif rapide avec une simple vinaigrette acidulée, des quartiers de citron et du savoureux parmesan.

La romaine grillée crée un contraste étonnant de couleurs vertes vives avec des marques de carbonisation foncées. C’est un moyen rapide et facile d’ajouter plus de saveur à une tête de laitue banale. Si vous n’avez jamais essayé de cuire des légumes verts feuillus sur le barbecue, vous allez vouloir essayer cette nouvelle technique.

Les cœurs de romaine robustes sont idéaux pour un grésillement rapide sur le gril. Tout comme la préparation des légumes ou des viandes, il suffit de les trancher, de les badigeonner d’olive et de les assaisonner. Je garde cela sans effort avec une vinaigrette acidulée à arroser sur le dessus, mais si vous voulez être fantaisiste, ajoutez du fromage bleu ou une vinaigrette césar. Vous aimez les grillades ? Essayez cette méthode, c’est une salade d’été qui change la donne.

Comment griller la romaine

• Faire une vinaigrette en fouettant ensemble le vinaigre, l’ail, la moutarde, le sel et le poivre.
• Ajouter lentement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit épaisse.
• Couper les cœurs de romaine en deux.
• Brosser les deux côtés avec de l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre.
• Préchauffer le gril à feu moyen (350 à 400ºF/177 à 204ºC).
• Ajouter la laitue et le citron, côté coupé vers le bas sur le gril, cuire 2 à 3 minutes.
• Retourner la laitue et cuire 1 à 2 minutes.
• Servir avec le fromage parmesan, la vinaigrette et les citrons.

Sélection de la laitue

Les cœurs de laitue romaine sont parfaits pour la grillade parce que les sections restent bien ensemble lorsqu’elles sont tranchées au centre. Ce type de laitue est connu sous le nom de loose leaf, en raison de ces larges et longues feuilles et des épines croustillantes qui courent au milieu. Si le cœur est plus gros, on peut le couper en quatre plutôt qu’en deux.

Les ingrédients d’assaisonnement

Brosser une huile d’olive de bonne qualité sur les deux côtés des moitiés de romaine. Cela ajoute une saveur légèrement amère, mais une note d’olive robuste. Un peu de sel et de poivre rehausse encore les saveurs de la laitue douce lorsqu’elle est grillée.

La laitue à griller

Les feuilles de romaine ne sont cuites que pendant quelques minutes. Le gril doit être du côté le plus chaud pour que le brunissement se produise presque instantanément. Je vise environ 400ºF (204ºC) avant d’ajouter les légumes verts.

Il y a beaucoup d’humidité dans les cellules des feuilles de laitue, donc ces bords coupés doivent être pressés vers le bas pour chasser l’eau rapidement. Laissez la laitue saisir sans bouger pour que les marques de gril apparaissent. Vous visez une carbonisation légère, avec les pointes grillées et le centre légèrement flétri mais encore croquant.

Ajouter une vinaigrette

La laitue romaine grillée a une merveilleuse saveur de noisette, semblable à celle des choux de Bruxelles rôtis. Elle se marie également bien avec les agrumes ou différents types de vinaigre, comme le vinaigre balsamique. J’ai préparé une vinaigrette au vinaigre de vin rouge légère et lumineuse pour cette recette de salade.

Un peu de parmesan vieilli est râpé sur le dessus pour une petite indulgence. Même un filet de jus de citron que l’on fait griller avec la laitue est un joli complément à ce plat d’accompagnement.

Et si je n’ai pas de gril ?

Pas de problème ! Saisissez la laitue sur une poêle à griller sur la cuisinière. Utilisez la même préparation que pour la grillade. Chauffez la poêle à feu moyen-élevé et saisissez jusqu’à ce que la laitue commence à brunir sur le côté coupé. Retournez et faites cuire brièvement l’autre côté.

Comment déguster la romaine grillée

• En faire une salade césar
• Ajouter du poulet grillé pour une entrée plus consistante
• Transformer en salade cobbler avec du bleu. en une salade cobb avec une vinaigrette au fromage bleu
• Ajouter des croûtons maison sur le dessus
• Arroser de sauce chimichurri

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• Crevettes grillées
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Romaine grillée

Salade de romaine grillée avec de savoureuses marques de carbonisation fumées. Servie avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge piquante, des quartiers de citron et du fromage parmesan.

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Temps de préparation10 mins

Temps de cuisson5 mins

Temps total15 mins

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Nombre de portions 6 portions

Cours Salade

Cuisine Américaine

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Ingrédients

Salade

• ▢ 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• ▢ 1 cuillère à café d’ail émincé
• ▢ 1 cuillère à thé de moutarde de dijon
• ▢ ⅛ cuillère à thé de sel kosher
• ▢ ½ cuillère à thé de poivre noir
• ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Salade de romaine grillée

• ▢ 3 cœurs de laitue romaine, coupés en deux dans le sens de la longueur (6 moitiés)
• ▢ huile d’olive extra vierge, au besoin pour badigeonner
• ▢ sel kosher, au besoin pour l’assaisonnement
• ▢ poivre noir, au besoin pour l’assaisonnement
• ▢ citron, coupé en deux
• ▢ ¼ de tasse de fromage parmesan, fraîchement râpé

US CustomaryMetric

Instructions

• Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de vin rouge, l’ail, la moutarde, le sel et le poivre.
• Ajouter lentement l’huile d’olive en filet et fouetter jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et émulsionnée.
• Balayez légèrement l’huile d’olive sur les deux côtés de la laitue romaine coupée.
• Sparez du sel et du poivre sur les deux côtés.
• Préchauffer le gril à feu moyen-élevé, environ 350 à 400ºF (177 à 204ºC).
• Nettoyez le gril, puis graissez soigneusement les grilles de cuisson avec des pinces en utilisant un essuie-tout trempé dans l’huile.
• Une fois que les grilles sont chaudes, placez la romaine et les moitiés de citron côté coupé vers le bas sur le gril. Appuyez sur la laitue pour qu’elle crée un contact direct avec les grilles.
• Cuire jusqu’à ce que la laitue soit légèrement carbonisée, 2 à 3 minutes.
• Retourner et cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la laitue soit légèrement flétrie.
• Transférer la laitue et les moitiés de citron dans une assiette de service.
• Séparer le parmesan sur la laitue grillée.
• Verse la vinaigrette sur la romaine grillée et presse le citron dessus.

Équipement

Notes

• Les cœurs de romaine plus grands peuvent aussi être coupés en quartiers.
• Assurez-vous de saisir chaque zone coupée pendant 1 à 2 minutes. Si les sections sont légèrement flétries et carbonisées, ne les retournez pas. Faites griller le côté non coupé puisque les sections sont plus petites.

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