Romaine alla griglia
Insalata di romaine alla griglia con saporiti segni di fumo. Il barbecue è un modo inaspettato ma delizioso per esaltare il gusto e la consistenza della lattuga. Servo questo veloce antipasto con un semplice condimento piccante, spicchi di limone e saporito parmigiano.
L’affumicatura della romana sulla griglia crea uno stupefacente contrasto di colori verde brillante con macchie di carbone scuro. È un modo semplice e veloce per aggiungere più sapore a un banale cespo di lattuga. Se non avete mai provato a cucinare le verdure a foglia sul barbecue, vorrete provare questa nuova tecnica.
I cuori di lattuga sono ideali per un veloce sfrigolio sulla griglia. Proprio come per la preparazione di verdure o carni, basta affettarli, spennellarli con le olive e condirli. Io lo mantengo senza sforzo con un condimento all’aceto piccante da spruzzare sopra, ma se volete essere fantasiosi, aggiungete formaggio blu o condimento caesar. Amate la griglia? Provate questo metodo, è un’insalata estiva che cambia le carte in tavola.
Come grigliare la romana
- Fate un condimento sbattendo insieme aceto, aglio, senape, sale e pepe.
- Miscelare lentamente l’olio d’oliva fino a quando il condimento si è addensato.
- Tagliare i cuori di romaine a metà.
- Spennellare entrambi i lati con olio d’oliva e condire con sale e pepe.
- Riscaldare la griglia a fuoco medio (da 350 a 400ºF/177 a 204ºC).
- Aggiungere la lattuga e il limone, il lato tagliato verso il basso sulla griglia, cuocere da 2 a 3 minuti.
- Trasformare la lattuga e cuocere da 1 a 2 minuti.
- Servire con parmigiano, condimento e limoni.
Selezione della lattuga
I cuori di lattuga romagnola sono ottimi per la cottura alla griglia perché le sezioni rimangono unite bene quando vengono tagliate al centro. Questo tipo di lattuga è conosciuto come foglia sciolta, a causa di quelle foglie larghe e lunghe e delle spine croccanti che corrono lungo il centro. Se il cuore è più grande, può essere tagliato in quarti invece che a metà.
Gli ingredienti del condimento
Spruzzare un olio d’oliva di buona qualità su entrambi i lati delle metà della lattuga romana. Questo aggiunge un sapore leggermente amaro, ma una robusta nota di oliva. Un po’ di sale e pepe esaltano ulteriormente i sapori della mite lattuga durante la cottura alla griglia.
Grigliare la lattuga
Le foglie di romaine vengono cotte solo per pochi minuti. La griglia dovrebbe essere sul lato più caldo in modo che la rosolatura avvenga quasi istantaneamente. Io sparo a circa 400ºF (204ºC) prima di aggiungere le verdure.
C’è molta umidità nelle cellule delle foglie di lattuga, quindi i bordi tagliati devono essere premuti per far uscire l’acqua velocemente. Lasciate che la lattuga si scotti senza muoversi, in modo che appaiano i segni della griglia. Il vostro obiettivo è una leggera carbonizzazione, con le punte abbrustolite e il centro leggermente appassito ma ancora croccante.
Aggiungi un condimento
La lattuga romana alla griglia ha un meraviglioso sapore di noce, simile ai cavoletti di Bruxelles arrostiti. Si abbina bene anche con gli agrumi o con diversi tipi di aceto, come l’aceto balsamico. Io ho fatto un condimento leggero e brillante all’aceto di vino rosso per questa ricetta dell’insalata.
Un po’ di parmigiano stagionato viene grattugiato in cima per una piccola indulgenza. Anche una spruzzata di succo di limone che viene grigliato con la lattuga è un delizioso complemento al contorno.
E se non ho una griglia?
Nessun problema! Fai rosolare la lattuga su una padella per la griglia. Usa la stessa preparazione della griglia. Scaldate la padella a fuoco medio-alto e scottate fino a quando la lattuga comincia a dorarsi sul lato tagliato. Girare e cuocere brevemente l’altro lato.
Come gustare la lattuga grigliata
- Fare un’insalata caesar
- Aggiungere del pollo grigliato per un antipasto più sostanzioso
- Trasformarla in un’insalata cobb con condimento al formaggio blu
- Aggiungi dei crostini fatti in casa
- Metti un po’ di salsa chimichurri
Altre ricette di grigliate
- Salmone alla griglia
- Gamberi alla griglia
- Barbecue Ribs
Proteggere la lattuga romana con olio d’oliva
Per evitare che le tenere verdure brucino completamente sulla griglia, spennellare un po’ di olio d’oliva su entrambi i lati. Questo protegge le foglie ed evita che si attacchino alle griglie del barbecue.
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Romaine alla griglia
Ingredienti
Condimento
- ▢ 1 cucchiaio aceto di vino rosso
- ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato
- ▢ 1 cucchiaino di senape dijon
- ▢ ⅛ cucchiaino di sale kosher
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero
- ▢ 2 cucchiai di olio extra-olio extravergine d’oliva
Insalata romana alla griglia
- ▢ 3 cuori di lattuga romana, tagliati a metà nel senso della lunghezza (6 metà)
- ▢ olio extravergine di oliva, quanto basta per spennellare
- ▢ sale kosher, come necessario per condire
- ▢ pepe nero, come necessario per condire
- ▢ limone, tagliato a metà
- ▢ ¼ di tazza di parmigiano, appena grattugiato
Istruzioni
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In una piccola ciotola sbattere insieme l’aceto di vino rosso, aglio, senape, sale e pepe.
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Lentamente versare l’olio d’oliva e sbattere fino a formare un condimento liscio ed emulsionato.
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Spennellare leggermente l’olio d’oliva su entrambi i lati della lattuga romana tagliata.
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Spruzzare sale e pepe su entrambi i lati.
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Riscaldare la griglia a fuoco medio-alto, da 350 a 400ºF (177 a 204ºC).
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Pulire la griglia e poi ungere accuratamente le griglie di cottura con le pinze usando un tovagliolo di carta intinto nell’olio.
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Una volta che le griglie sono calde, posizionare la Romaine e le metà di limone tagliate verso il basso sulla griglia. Premere la lattuga verso il basso in modo da creare un contatto diretto con le griglie.
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Cuocere fino a quando la lattuga è leggermente carbonizzata, da 2 a 3 minuti.
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Ripiegare e cuocere da 1 a 2 minuti fino a quando non è leggermente appassita.
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Trasferire la lattuga e le metà di limone in un piatto da portata.
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Spruzzare il parmigiano sulla lattuga grigliata.
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Far scorrere il condimento sulla lattuga grigliata e spruzzarci sopra il limone.
Apparecchiatura
Note
- I cuori di romana più grandi possono anche essere tagliati in quarti.
- Assicurati di scottare ogni area tagliata per 1 o 2 minuti. Se le sezioni sono leggermente appassite e carbonizzate, non girarle. Grigliate il lato non tagliato poiché le sezioni sono più piccole.
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