Salade de lentilles méditerranéenne
L’une de mes recettes les plus populaires l’été dernier était ma salade grecque aux pois chiches. Je n’arrivais pas à y croire lorsque cette petite vidéo s’est envolée à plus d’un million de vues sur Facebook. C’est pourtant l’une de mes salades d’été préférées, et je comprends donc pourquoi elle a été si populaire. Autant j’aime les pois chiches, autant je fais souvent une salade similaire avec toutes ces grandes saveurs méditerranéennes, mais avec des lentilles.
Cette salade froide de lentilles a tellement de couleurs vives et et de saveurs. Comme elle n’a pas de laitue qui flétrirait, elle est parfaite pour être emballée dans un pot et emmenée au travail, pour être préparée tôt dans la journée et apportée à des pot-lucks, pour être préparée le jour de la préparation des aliments ou pour être dégustée pour le dîner par une journée chaude.
Cette salade de lentilles méditerranéenne facile est faite avec des ingrédients simples de tous les jours. J’ai partagé un tas d’autres recettes de lentilles ici, de mon super populaire pain de viande végétalien aux lentilles, à la bolognaise aux lentilles, aux boulettes de viande aux lentilles et aux champignons farcis aux lentilles. Ne manquez pas mon article sur la façon de cuisiner les lentilles. En hiver, bien sûr, je me consacre à ma soupe aux lentilles préférée. J’aime les lentilles parce qu’elles sont une excellente source de protéines végétales et de fer. Les lentilles contiennent environ 18 grammes de protéines par tasse, selon l’USDA. Elles sont également rassasiantes et pleines de fibres.
J’aime utiliser des lentilles vertes françaises ici et les cuire moi-même, par opposition à l’utilisation des lentilles emballées sous vide que vous pouvez trouver chez Trader Joe’s. Vous ne voudriez pas utiliser de lentilles rouges dans cette recette car elles sont trop molles. Gardez ces belles lentilles pour un plat comme le dal indien. Faites cuire, égouttez et refroidissez les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à aller dans le saladier avec les légumes et la vinaigrette.
J’utilise ici des ingrédients traditionnels de salade grecque ou méditerranéenne comme le concombre, le poivron rouge et jaune, les olives kalamata, l’oignon rouge en tranches et les tomates. Si vous n’aimez pas les oignons crus (je les adore), essayez les échalotes émincées, qui sont plus douces. J’aime ajouter de la saveur et de la fraîcheur avec des tas d’herbes fraîches. Le persil italien et la menthe conviennent bien ici. Malheureusement, je n’avais plus d’herbes pour la séance photo, mais vous les verrez dans la vidéo.
La feta est le fromage traditionnel à utiliser dans les salades de style grec et elle ajoute vraiment une si belle onctuosité salée. Comme j’essaie d’éviter les produits laitiers, j’aime utiliser un fromage à base de noix à culture douce de marques comme Heidi Ho, Treeline ou Kite Hill. Ils sont incroyablement savoureux.
La vinaigrette légère pour cette salade de lentilles méditerranéenne est similaire à celle que j’ai utilisée dans ma salade de pois chiches à la grecque. C’est une combinaison classique d’huile d’olive extra vierge, de vinaigre de vin rouge, de citron et d’origan. J’aime ajouter un peu de moutarde de Dijon pour aider à émulsionner la vinaigrette.
Ajouter autant de vinaigrette que vous le souhaitez, puis mélanger le tout. Cette salade de lentilles savoureuse se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui vous permet d’en saisir un bol dès que vous avez faim. J’aime savoir qu’il y a toujours un repas ou une collation facile à préparer qui est rempli de vitamines et de minéraux pour alimenter ma journée.
Ingrédients
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- 1 1/2 tasse de légumes verts français cuits, égouttées et refroidies lentilles vertes ou brunes françaises
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 1 tasse de concombres persans tranchés
- 1 tasse de poivrons rouges ou jaunes coupés en dés
- 1/2 tasse d’olives kalamata, coupées en deux
- 1 petit oignon rouge, finement tranché
- 1/2 tasse de fromage à pâte molle émietté, comme la feta (j’utilise un fromage sans produits laitiers de Treeline, Kite Hill, ou Heidi Ho)
- 1/4 tasse de persil italien, haché
.
Instructions
- Pour faire la vinaigrette, dans un petit bol ou un bocal, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, l’origan et le sel. Mettre de côté. Notez, la vinaigrette se séparera probablement et devra être fouettée à nouveau avant d’être assaisonnée.
- Dans un grand saladier, disposez les lentilles cuites, les tomates, les concombres, le poivron, les olives, les oignons, le fromage et le persil.
- Dressez avec la quantité désirée de vinaigrette. Couvrir et réfrigérer, ou déguster tout de suite.
Notes
Les informations nutritionnelles sont approximatives et calculées par un site tiers. Je ne suis pas un nutritionniste et je ne peux pas en garantir l’exactitude. Si votre santé dépend des informations nutritionnelles, veuillez calculer à nouveau.
Informations nutritionnelles:
Rendement : 6Portion : 1/6 recette
Portion par portion:Calories : 196Carbohydrates : 15gFibres : 5gProtéines : 7g
.