Sorbet pétillant

Vous avez une cuillère pleine de sucre et vous n’avez toujours pas assez de frissons ? N’ayez crainte ! Ce tour de science astucieux vous fera danser sur les toits.

Liens du programme scolaire australien

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• Science > Sciences Chimiques > Année 6 > ACSSU095
• Science > Sciences Chimiques > 8ème année > ACSSU225
• Science > Sciences Chimiques > Année 9 > ACSSU179

Vous aurez besoin de

• Sucre glace
• Bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude)
• Acide citrique en poudre (dans le rayon diététique de votre supermarché)
• Tasse en plastique ou moules à galettes
• Cuillère à café
• Cuillère à soupe

Essayez ceci

1. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace, une cuillère à café de bicarbonate de soude et une cuillère à café d’acide citrique dans le gobelet en plastique.
2. Mélangez bien.
3. Prenez une petite quantité du mélange à l’aide d’une cuillère à café propre et mettez-la dans votre bouche.
4. Sentez ce qui se passe sur votre langue.
5. Répétez les étapes trois et quatre.

Poursuite des recherches

Essayez d’ajouter différentes quantités de chaque ingrédient pour voir si vous pouvez rendre le mélange plus ou moins pétillant. Fais attention à ne pas ajouter trop d’acide citrique, ou ton sorbet aura un goût très acide.

Tu pourrais aussi essayer d’ajouter ton sorbet à différentes recettes sucrées (comme des biscuits, des gâteaux ou de la crème glacée). Voyez si vous pouvez empêcher le pétillement jusqu’à ce que le sorbet soit dans votre bouche !

Que se passe-t-il ?

Le pétillement sur votre langue est causé par une réaction chimique entre l’acide citrique et le bicarbonate de sodium. Lorsque l’acide citrique et le bicarbonate de sodium entrent en contact avec votre salive, ils réagissent ensemble pour former des bulles qui pétillent et éclatent dans votre bouche. C’est le sucre glace qui donne ce bon goût.

Cette réaction est similaire à la réaction plus courante entre le vinaigre et le bicarbonate de sodium. Lorsqu’un acide (comme le vinaigre ou l’acide citrique) est mélangé à un carbonate (comme le bicarbonate de sodium), ils réagissent pour former du gaz carbonique, de l’eau et un sel. Le dioxyde de carbone produit dans cette réaction est ce qui fait les bulles sur votre langue.

Les réactions entre l’acide citrique et le bicarbonate de sodium prennent un temps très, très long si les deux produits chimiques sont sous la forme d’une poudre solide. En revanche, s’ils sont dissous dans l’eau, la réaction sera nettement plus rapide. C’est pourquoi aucune bulle de dioxyde de carbone ne se forme tant que vous n’avez pas mouillé les produits chimiques avec votre salive. Le vinaigre ménager contient déjà beaucoup d’eau, donc les réactions avec le vinaigre et le bicarbonate de sodium se produisent très rapidement et ne nécessitent pas d’eau supplémentaire.

Nous pouvons écrire la réaction acide/carbonate sous forme d’équation chimique :
Acide + Carbonate –‘ Dioxyde de carbone + Eau + Sel

Pour le vinaigre et le bicarbonate de sodium, l’équation chimique est :
Vinaigre + Bicarbonate de sodium –‘ Dioxyde de carbone + Eau + Acétate de sodium
CH3COOH + NaHCO3 –‘ CO2 + H2O + CH3COONa

Pour l’acide citrique et le bicarbonate de sodium, la réaction chimique se lit comme suit :
Acide citrique + bicarbonate de sodium –‘ Dioxyde de carbone + eau + citrate de sodium
C6H8O7 + 3NaHCO3 –‘ 3CO2 + 3H2O + C6H5O7Na3

Liens du monde réel

La décomposition de l’acide citrique en dioxyde de carbone se produit en ce moment même à l’intérieur de votre corps (que vous veniez de manger du sorbet ou non). Elle fait partie d’un processus biologique très important appelé le cycle de l’acide tricarboxylique (cycle TCA) ou cycle de Krebs, qui est vital pour aider à transformer le carburant de notre corps en énergie.