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Si vous cherchez à vous éloigner des féculents de base comme les pâtes et le riz, essayez la polenta – un plat ressemblant à un porridge obtenu en faisant bouillir de la farine de maïs dans de l’eau salée – pour ajouter un peu de variété à votre alimentation. Source modérée de calories et de quelques nutriments essentiels, la polenta apporte une certaine valeur nutritionnelle à l’alimentation de votre famille. Mais il est important de pratiquer le contrôle des portions et de préparer votre polenta à partir de farine de maïs complète pour en tirer le plus grand bénéfice.

Polenta Nutrition 101

La polenta ordinaire est faite de farine de maïs, d’eau et de sel pour l’assaisonnement, donc la seule source de calories dans la recette est la farine de maïs. Une portion – faite à partir de 1/4 de tasse de farine de maïs complète – contient 110 calories. La majeure partie de ces calories provient de ses 24 grammes de glucides, qui aident à alimenter vos muscles, votre cerveau et d’autres tissus pour soutenir un mode de vie actif. La polenta est naturellement faible en protéines et en graisses, fournissant seulement 2 grammes de protéines et 1 gramme de graisses par portion.

Une quantité modeste de fibres

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L’un des avantages de cuisiner avec des grains entiers est leur teneur en fibres, et la polenta est une source modérée de fibres. Chaque tasse contient environ 2 grammes de fibres, ce qui suffit à couvrir 8 % de vos besoins quotidiens en fibres, et jusqu’à 10 % des besoins en fibres de votre enfant, selon son âge. Les fibres sont surtout connues pour leurs bienfaits sur le système digestif – elles vous aident à rester régulier – mais elles vous permettent également de vous rassasier entre les repas. Cela peut être particulièrement important pour vos enfants, car les fringales peuvent les distraire de leur travail et de leurs activités scolaires.

Quelques minéraux essentiels

Polenta n’est pas une source exceptionnelle de micronutriments, mais elle fournit des quantités modestes de quelques minéraux. Parmi ceux-ci, le magnésium, qui joue un rôle crucial dans la production d’énergie – il aide donc votre famille à métaboliser les nutriments et à tirer de l’énergie de vos aliments – et il est également essentiel à la santé des nerfs. Une portion de polenta contient 39 milligrammes de magnésium, soit environ 12 % de vos besoins quotidiens en magnésium et jusqu’à environ la moitié des besoins en magnésium de vos enfants, selon leur âge. La polenta fournit également de petites quantités de fer, de zinc et de potassium.

Servir une polenta saine

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Toute la semoule de maïs vendue à l’épicerie n’est pas à grains entiers – en fait, la plupart de la semoule de maïs vendue est raffinée – mais vous voudrez la rechercher, car la version raffinée contient moins de fibres. La façon dont vous servez votre polenta détermine également son caractère sain, car la polenta préparée avec du bouillon de poulet à forte teneur en sodium et garnie de beaucoup de beurre sera beaucoup plus salée et grasse que la variété à base de farine de maïs et d’eau. Si vous avez besoin d’un peu plus de richesse, ajoutez un filet d’huile d’olive de bonne qualité à la place du beurre ou, mieux encore, servez votre polenta avec une généreuse portion de légumes rôtis arrosés d’huile. Limitez votre portion à 1/2 tasse de polenta cuite, ou 1/4 de tasse pour les plus petits, afin d’éviter de trop manger.