Tacos de bœuf effiloché Carne Deshebrada

Étape 1

Positionnez votre grille de four en position médiane inférieure et chauffez le four à 325°F.
Pendant que le four chauffe, combinez la bière, le vinaigre, les anchos, la pâte de tomate, l’ail, les feuilles de laurier, le cumin, l’origan, 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, les clous de girofle et la cannelle dans un four néerlandais. Disposer les rondelles d’oignon en une seule couche au fond de la marmite. Placez le bœuf sur les rondelles d’oignon, en une seule couche. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et tendre, 2 1/2 à 3 heures.
Pendant que votre mélange de bœuf cuit, fouettez le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le chou, l’oignon, la carotte, le jalapeño et l’origan et mélangez le tout. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures. Égouttez ce mélange de salade et incorporez la coriandre juste avant de servir.
À l’aide d’une cuillère trouée, transférez votre mélange de bœuf dans un grand bol, couvrez lâchement de papier d’aluminium et mettez de côté. Passez le reste du liquide du mélange de viande à travers une passoire à mailles fines dans une tasse à mesurer le liquide de 2 tasses (attention à ne pas laver la marmite). Jetez les rondelles d’oignon et les feuilles de laurier. Transférez les solides restants dans un mixeur. Laissez le liquide filtré reposer pendant 5 minutes, puis écumez la graisse à la surface. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir une tasse. Versez ce liquide dans le mélangeur avec les solides réservés et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse, environ 2 minutes. Transférer la sauce dans la marmite maintenant vide.
À l’aide de deux fourchettes, défaire le bœuf en morceaux de la taille d’une bouchée. Amener la sauce à mijoter à feu moyen. Ajouter le bœuf effiloché et remuer pour l’enrober. Assaisonner de sel au goût. (Peut être réfrigéré jusqu’à 2 jours ; réchauffer doucement avant de servir.)
Piloter de petites quantités du mélange de bœuf dans chaque tortilla chaude et servir, prévoir beaucoup de salade de chou, de queso fresco et de quartiers de lime séparément.