Une diététicienne DaVita's 15 meilleurs aliments sains pour les personnes atteintes de maladie rénale

Par la diététicienne rénale DaVita®, Sara Colman, RD, CSR, CDE

Les chercheurs découvrent de plus en plus de liens entre les maladies chroniques, l’inflammation et les « super aliments » qui peuvent prévenir ou protéger contre l’oxydation indésirable des acides gras, une condition qui se produit lorsque l’oxygène de votre corps réagit avec les graisses dans votre sang et vos cellules. L’oxydation est un processus normal de production d’énergie et de nombreuses réactions chimiques dans l’organisme, mais l’oxydation excessive des graisses et du cholestérol crée des molécules appelées radicaux libres qui peuvent endommager vos protéines, vos membranes cellulaires et vos gènes. Les maladies cardiaques, le cancer, la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson et d’autres affections chroniques et dégénératives ont été liées aux dommages oxydatifs.

Cependant, les aliments qui contiennent des antioxydants peuvent aider à neutraliser les radicaux libres et à protéger l’organisme. De nombreux aliments qui protègent de l’oxydation sont inclus dans le régime rénal et constituent d’excellents choix pour les patients sous dialyse ou les personnes atteintes d’une maladie rénale chronique (MRC).

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La réalisation de certains changements de style de vie, tels que la consommation d’aliments sains, le travail avec un diététicien rénal et le suivi d’un régime rénal composé d’aliments adaptés aux reins, est importante pour les personnes atteintes d’une maladie rénale, car elles subissent plus d’inflammation et présentent un risque plus élevé de maladie cardiovasculaire.

1. Poivrons rouges

• 1/2 tasse de portion de poivron rouge = 1 mg de sodium, 88 mg de potassium, 10 mg de phosphore

Les poivrons rouges sont faibles en potassium et riches en saveur, mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle ils sont parfaits pour le régime rénal. Ces légumes savoureux sont également une excellente source de vitamine C et de vitamine A, ainsi que de vitamine B6, d’acide folique et de fibres. Les poivrons rouges sont bons pour vous car ils contiennent du lycopène, un antioxydant qui protège contre certains cancers.

Mangez des poivrons rouges crus avec de la trempette comme collation ou amuse-gueule, ou mélangez-les à une salade de thon ou de poulet. Vous pouvez également rôtir les poivrons et les utiliser comme garniture sur des sandwichs ou des salades de laitue, les hacher pour une omelette, les ajouter à des brochettes sur le gril ou farcir les poivrons avec de la dinde ou du bœuf haché et les cuire au four pour un plat principal.

2. Chou

• 1/2 tasse de portion de chou vert = 6 mg de sodium, 60 mg de potassium, 9 mg de phosphore

Légume crucifère, le chou regorge de composés phytochimiques, des composés chimiques présents dans les fruits ou les légumes qui brisent les radicaux libres avant qu’ils ne puissent faire des dégâts. De nombreux phytochimiques sont également connus pour protéger et combattre le cancer, ainsi que pour favoriser la santé cardiovasculaire.

Haute teneur en vitamine K, en vitamine C et en fibres, le chou est également une bonne source de vitamine B6 et d’acide folique. Faible en potassium et peu coûteux, il constitue un ajout abordable au régime rénal.

Le chou cru constitue un excellent ajout au régime de dialyse sous forme de salade de chou ou de garniture pour les tacos de poisson. Vous pouvez le cuire à la vapeur, au micro-ondes ou le faire bouillir, ajouter du beurre ou du fromage frais plus du poivre ou des graines de carvi et le servir comme plat d’accompagnement. Les rouleaux de chou à la dinde sont un excellent apéritif, et si vous vous sentez chic, vous pouvez farcir un chou avec de la viande hachée et le faire cuire au four pour un repas savoureux débordant de nutriments.

3. Chou-fleur

• 1/2 tasse de portion de chou-fleur bouilli = 9 mg de sodium, 88 mg de potassium, 20 mg de phosphore

Autre légume crucifère, le chou-fleur est riche en vitamine C et une bonne source de folate et de fibres. Il regorge également d’indoles, de glucosinolates et de thiocyanates – des composés qui aident le foie à neutraliser les substances toxiques susceptibles d’endommager les membranes cellulaires et l’ADN.

Servez-le cru sous forme de crudités avec une trempette, ajoutez-le à une salade, ou faites-le cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante et assaisonnez-le avec des épices comme le curcuma, le curry, le poivre et les assaisonnements aux herbes. Vous pouvez également préparer une sauce blanche non laitière, la verser sur le chou-fleur et le faire cuire au four jusqu’à ce qu’il soit tendre. Vous pouvez associer le chou-fleur à des pâtes ou même écraser du chou-fleur pour remplacer la purée de pommes de terre dans le cadre d’un régime pour dialyse.

4. Ail

• 1 gousse d’ail = 1 mg de sodium, 12 mg de potassium, 4 mg de phosphore

L’ail aide à prévenir la formation de la plaque dentaire, à réduire le cholestérol et à réduire l’inflammation.

Achetez-le frais, en bouteille, haché ou en poudre, et ajoutez-le aux plats de viande, de légumes ou de pâtes. Vous pouvez également faire rôtir une tête d’ail et la tartiner sur du pain. L’ail apporte une saveur délicieuse et la poudre d’ail est un excellent substitut au sel d’ail dans le régime de dialyse.

5. Oignons

• 1/2 tasse de portion d’oignon = 3 mg de sodium, 116 mg de potassium, 3 mg de phosphore

L’oignon, membre de la famille Allium et arôme de base de nombreux plats cuisinés, contient des composés soufrés qui lui donnent son odeur piquante. Mais en plus de faire pleurer certaines personnes, les oignons sont également riches en flavonoïdes, notamment en quercétine, un puissant antioxydant qui agit pour réduire les maladies cardiaques et protège contre de nombreux cancers. Les oignons sont pauvres en potassium et constituent une bonne source de chrome, un minéral qui aide au métabolisme des glucides, des graisses et des protéines.

Essayez d’utiliser une variété d’oignons, notamment blancs, bruns, rouges et autres. Mangez des oignons crus sur des hamburgers, des sandwichs et dans des salades, faites-les cuire et utilisez-les comme garniture caramélisée ou faites-les frire en rondelles d’oignon. Incluez les oignons dans des recettes telles que le bœuf italien aux poivrons et aux oignons.

6. Pommes

• 1 pomme moyenne avec la peau = 0 sodium, 158 mg de potassium, 10 mg de phosphore

Les pommes sont connues pour réduire le cholestérol, prévenir la constipation, protéger contre les maladies cardiaques et réduire le risque de cancer. Riche en fibres et en composés anti-inflammatoires, une pomme par jour peut vraiment éloigner le médecin. Une bonne nouvelle pour les personnes atteintes de maladies rénales qui ont déjà leur lot de visites chez le médecin.

Ce gagnant du régime rénal peut être associé au précédent aliment bon pour la santé, les oignons, pour faire une omelette aux pommes et aux oignons unique. Avec les pommes polyvalentes, vous pouvez les manger crues, faire des pommes au four, des pommes à l’étouffée, les transformer en compote de pommes ou les boire sous forme de jus de pomme ou de cidre de pomme.

7. Canneberges

• 1/2 tasse de portion de cocktail de jus de canneberge = 3 mg de sodium, 22 mg de potassium, 3 mg de phosphore
• 1/4 tasse de portion de sauce aux canneberges = 35 mg de sodium, 17 mg de potassium, 6 mg de phosphore
• 1/2 tasse de portion de canneberges séchées = 2 mg de sodium, 24 mg de potassium et 5 mg de phosphore

Ces baies acidulées et savoureuses sont connues pour protéger contre les infections de la vessie en empêchant les bactéries d’adhérer à la paroi de la vessie. De la même manière, les canneberges protègent également l’estomac des bactéries responsables des ulcères et protègent la muqueuse du tractus gastro-intestinal (GI), favorisant la santé GI. Il a également été démontré que les canneberges protègent contre le cancer et les maladies cardiaques.

Le jus et la sauce aux canneberges sont les produits à base de canneberges les plus fréquemment consommés. Vous pouvez également ajouter des canneberges séchées aux salades ou les consommer comme collation.

8. Myrtilles

• 1/2 tasse de portion de myrtilles fraîches = 4 mg de sodium, 65 mg de potassium, 7 mg de phosphore

Les myrtilles sont riches en phytonutriments antioxydants appelés anthocyanidines, qui leur donnent leur couleur bleue, et elles regorgent de composés naturels qui réduisent l’inflammation. Les myrtilles sont une bonne source de vitamine C, de manganèse, un composé qui préserve la santé des os, et de fibres. Elles peuvent également contribuer à protéger le cerveau de certains effets du vieillissement. Il a été démontré que les antioxydants présents dans les myrtilles et d’autres baies aident à ralentir la dégradation des os chez les rats rendus pauvres en œstrogènes.

Achetez des myrtilles fraîches, congelées ou séchées, et essayez-les dans des céréales ou , garnies de garniture fouettée, dans un smoothie aux fruits. Vous pouvez également boire du jus de myrtille.

9. Framboises

• 1/2 tasse de portion de framboises = 0 mg de sodium, 93 mg de potassium, 7 mg de phosphore

Les framboises contiennent un phytonutriment appelé acide ellagique qui aide à neutraliser les radicaux libres dans le corps pour prévenir les dommages cellulaires. Elles contiennent également des flavonoïdes appelés anthocyanines, des antioxydants qui leur donnent leur couleur rouge. Excellente source de manganèse, de vitamine C, de fibres et de folate, une vitamine B, les framboises pourraient avoir des propriétés qui inhibent la croissance des cellules cancéreuses et la formation de tumeurs.

Ajoutez des framboises aux céréales, ou réduisez-les en purée et sucrez-les pour faire une sauce pour dessert ou ajoutez-les à une vinaigrette.

10. Fraises

• Portion de 1/2 tasse (5 fraises moyennes) fraîches = 1 mg de sodium, 120 mg de potassium, 13 mg de phosphore

Les fraises sont riches en deux types de phénols : les anthocyanines et les ellagitannins. Les anthocyanines sont ce qui donne aux fraises leur couleur rouge et sont de puissants antioxydants qui aident à protéger les structures cellulaires du corps et à prévenir les dommages oxydatifs. Les fraises sont une excellente source de vitamine C et de manganèse et une très bonne source de fibres. Elles sont connues pour apporter une protection cardiaque, ainsi que des composants anticancéreux et anti-inflammatoires.

Mangez des fraises avec des céréales, des smoothies et de la salade,

ou tranchez-les et servez-les fraîches ou garnissez-les de nappage fouetté. Si vous souhaitez un dessert plus élaboré, vous pouvez préparer un pudding ou un sorbet aux fraises, ou les réduire en purée et les sucrer pour les servir en dessert.

11. Cerises

• 1/2 tasse de portion de cerises douces fraîches = 0 mg de sodium, 160 mg de potassium, 15 mg de phosphore

Il a été démontré que les cerises réduisent l’inflammation lorsqu’elles sont consommées quotidiennement. Elles regorgent également d’antioxydants et de composés phytochimiques qui protègent le cœur.

Mangez des cerises fraîches comme collation ou préparez une sauce aux cerises à servir avec de l’agneau ou du porc. Le jus de cerise est une autre façon de consommer cet aliment savoureux.

12. Raisins rouges

• 1/2 tasse de portion de raisins rouges = 1 mg de sodium, 88 mg de potassium, 4 mg de phosphore

Les raisins rouges contiennent plusieurs flavonoïdes qui leur donnent leur couleur rougeâtre. Les flavonoïdes aident à protéger contre les maladies cardiaques en empêchant l’oxydation et en réduisant la formation de caillots sanguins. Le resvératrol, un flavonoïde présent dans le raisin, peut également stimuler la production d’oxyde nitrique, qui aide à détendre les cellules musculaires des vaisseaux sanguins pour augmenter le flux sanguin. Ces flavonoïdes offrent également une protection contre le cancer et préviennent les inflammations.

Achetez des raisins à la peau rouge ou violette car leur teneur en anthocyanine est plus élevée. Congelez-les pour les consommer en collation ou pour étancher la soif des personnes soumises à une restriction de liquide pour le régime de dialyse. Ajoutez des raisins à une salade de fruits ou à une salade de poulet. Essayez une recette unique de brochettes de dinde à base de raisins. Vous pouvez également les boire sous forme de jus de raisin.

13. Blancs d’œufs

• 2 blancs d’œufs = 7 grammes de protéines, 110 mg de sodium, 108 mg de potassium, 10 mg de phosphore

Les blancs d’œufs sont des protéines pures et fournissent la meilleure qualité de protéines avec tous les acides aminés essentiels. Pour le régime rénal, les blancs d’œufs fournissent des protéines avec moins de phosphore que d’autres sources de protéines comme le jaune d’œuf ou les viandes.

Achetez des blancs d’œufs en poudre, frais ou pasteurisés. Préparez une omelette ou un sandwich au blanc d’œuf, ajoutez des blancs d’œuf pasteurisés aux smoothies ou aux shakes, préparez des snacks d’œufs à la diable, ou ajoutez des blancs d’œufs durs à une salade de thon ou une salade de jardin pour ajouter des protéines supplémentaires.

14. Poisson

• 3 onces de saumon sauvage = 50 mg de sodium, 368 mg de potassium, 274 mg de phosphore

Le poisson fournit des protéines de haute qualité et contient des graisses anti-inflammatoires appelées oméga-3. Les graisses saines contenues dans le poisson peuvent aider à combattre des maladies telles que les maladies cardiaques et le cancer. Les oméga-3 aident également à réduire le taux de lipoprotéines de basse densité ou LDL, qui est le mauvais cholestérol, et à augmenter le taux de lipoprotéines de haute densité ou HDL, qui est le bon cholestérol.

L’American Heart Association1 et l’American Diabetes Association2 recommandent de manger du poisson au moins deux fois par semaine. Les poissons les plus riches en oméga-3 sont le thon blanc, le hareng, le maquereau, la truite arc-en-ciel et le saumon.

1American Heart Association : Le poisson et les acides gras oméga-3

2Association américaine du diabète : Les super aliments du diabète

15. Huile d’olive

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive = moins de 1 mg de sodium, moins de 1 mg de potassium, 0 mg de phosphore

L’huile d’olive est une excellente source d’acide oléique, un acide gras anti-inflammatoire. Les graisses monoinsaturées de l’huile d’olive protègent contre l’oxydation. L’huile d’olive est riche en polyphénols et en composés antioxydants qui préviennent l’inflammation et l’oxydation.

Des études montrent que les populations qui utilisent de grandes quantités d’huile d’olive au lieu d’autres huiles ont des taux plus faibles de maladies cardiaques et de cancer.

Achetez de l’huile d’olive vierge ou extra vierge car elles sont plus riches en antioxydants. Utilisez l’huile d’olive pour faire des vinaigrettes, dans la cuisine, pour tremper du pain ou pour faire mariner des légumes.

Parlez à votre diététicien spécialiste des maladies rénales pour intégrer ces 15 principaux aliments pour un régime rénal dans votre plan d’alimentation saine. Gardez à l’esprit que ces aliments sont sains pour tout le monde – y compris pour les membres de la famille et les amis qui ne souffrent pas de maladie rénale ou qui ne sont pas sous dialyse. Lorsque vous approvisionnez votre cuisine en aliments délicieux, sains et amis des reins, c’est un grand pas en avant pour vous aider à bien suivre votre régime rénal.