Voici la différence entre le fromage cheddar  » doux « ,  » fort  » et  » extra fort « 

Le fromage cheddar est généralement étiqueté en fonction de son  » piquant « . Le Dr Michael Tunick, auteur de « The Science of Cheese », explique la raison de cette classification des saveurs. Voici une transcription de la vidéo.

Donc, fondamentalement, le niveau de piquant dépend de la société fromagère. Je m’appelle Michael Tunick, je suis chimiste de recherche pour le ministère américain de l’Agriculture.Au fur et à mesure que le fromage vieillit, la saveur augmente.

Comme de plus en plus de bactéries que nous utilisons pour fabriquer le fromage, et le coagulant qui a également été utilisé pour le fabriquer, décomposent les protéines et les graisses.

Et à mesure qu’ils le font, vous obtenez de plus en plus de composés qui se forment et beaucoup d’entre eux confèrent de la saveur au produit.
Donc, à mesure que le fromage s’installe, vous allez obtenir un fromage plus savoureux.

Egalement une plus grande décomposition de la texture et cela signifie qu’un cheddar devient de plus en plus pointu, mais il en serait de même pour beaucoup d’autres variétés destinées à être vieillies pendant une assez longue période.

Il y a différents niveaux de netteté sur le cheddar, selon la durée de son vieillissement. Ainsi, un cheddar doux est un cheddar qui n’est pas là depuis très longtemps et ensuite, au fil des mois, ils peuvent commencer à l’étiqueter comme pointu ou moyennement pointu, extra pointu – des choses comme ça.

Il n’y a pas d’exigence d’étiquetage quant au niveau de pointu que vous pouvez appeler, mais cela semble seulement s’appliquer au cheddar aux États-Unis. Le cheddar le plus ancien que nous connaissions a été découvert il y a quelques années. Il a été trouvé dans une glacière qui était en train d’être vidée il datait de l’administration Nixon.

Donc il y a ce cheddar de 40 ans. Il était probablement super pointu, mais il était encore comestible.

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