Oto różnica między „łagodnym,” „ostrym,” a „bardzo ostrym” serem cheddar

Ser cheddar jest zwykle oznaczany zgodnie z jego „ostrością”. Dr Michael Tunick, autor książki „The Science of Cheese” („Nauka o serze”), wyjaśnia przyczynę takiej klasyfikacji smaku. Poniżej znajduje się transkrypcja filmu.

W zasadzie poziom ostrości zależy od firmy produkującej ser. Nazywam się Michael Tunick, jestem chemikiem badawczym w Departamencie Rolnictwa USA.

W miarę jak ser się starzeje, smak wzrasta.

Jak coraz więcej bakterii, których używamy do produkcji sera, oraz koagulant, który również został użyty do jego produkcji, rozkładają białko i tłuszcz.

I w miarę jak to robią, powstaje coraz więcej związków chemicznych, a wiele z nich nadaje produktowi smak.
Więc, w miarę jak ser się rozwija, będziesz otrzymywać bardziej aromatyczny ser.

A także więcej podziałów teksturalnych, a to oznacza, że ser cheddar staje się coraz ostrzejszy, ale tak samo jak wiele innych odmian, które mają być dojrzewające przez dłuższy czas.

Istnieją różne poziomy ostrości sera cheddar, w zależności od tego, jak długo był dojrzewany. Tak więc łagodny cheddar to taki, który nie był bardzo długo, a następnie, w miarę upływu miesięcy, mogą zacząć oznaczać go jako ostry lub średnio ostry, bardzo ostry – rzeczy tego typu.

Nie ma wymogu etykietowania, co do poziomu ostrości, który można nazwać, ale wydaje się, że dotyczy to tylko sera cheddar w Stanach Zjednoczonych. Najstarszy cheddar, jaki znamy, został odkryty kilka lat temu. Znaleziono go w opróżnianej chłodziarce, która pochodziła z czasów administracji Nixona.

Więc jest tam ten 40-letni ser cheddar. Prawdopodobnie był super ostry, ale wciąż jadalny.

Follow Tech Insider: Na Facebooku