Vous commandez un repas sans gluten ? Posez d’abord ces 5 questions essentielles

L’un des plus grands défis auxquels la communauté sans gluten est confrontée aujourd’hui est de manger au restaurant. Manger au restaurant est souvent lourd d’anxiété, de peur, d’émotions fortes et de gluten.

Bien que la peur de manger au restaurant en toute sécurité soit toujours présente, manger au restaurant est quelque chose que beaucoup d’entre nous aiment faire. Cela nous permet de nous sentir normaux et nous procure du plaisir.

Ce n’est pas parce que vous mangez sans gluten que vous devez renoncer à manger au restaurant ; vous devez simplement modifier la façon dont vous mangez au restaurant afin de rester en bonne santé et en sécurité.

En tant qu’expert autoproclamé de la restauration sans gluten et auteur d’un livre sur la restauration sans gluten, j’ai appris une chose ou deux sur le processus de restauration. Je travaille dur pour démystifier les repas au restaurant pour la communauté sans gluten, en leur montrant comment obtenir un repas sûr et sans gluten à chaque fois.

Ce que j’ai découvert, c’est qu’une fois que vous avez choisi un endroit où manger, vous devez poser à votre serveur les cinq questions essentielles suivantes.

5 questions à poser lorsque vous commandez un repas sans gluten

Question n°1 : Avez-vous un menu sans gluten ?

La plupart des restaurants auront soit un menu séparé avec une liste d’options sans gluten, soit des articles étiquetés  » GF  » directement sur leur menu principal. Lorsque vous voyez un menu sans gluten ou un étiquetage adapté aux allergies sur le menu ordinaire, c’est un bon signe que le restaurant a au moins réfléchi à la préparation des aliments pour ses clients sans gluten.

Ecueil potentiel : Lorsque vous voyez l’étiquette GF, cela ne signifie pas toujours que l’article est sans gluten, tel quel ; cela peut plutôt signifier que l’article peut être préparé sans gluten avec quelques substitutions ou omissions. Indiquez toujours que vous avez besoin que l’article soit préparé sans gluten pour vous.

Question n°2 : Selon vous, quelles sont les options les plus sûres pour quelqu’un qui souhaite sérieusement être sans gluten ?

Parce qu’un article est étiqueté  » GF « , cela ne signifie pas toujours qu’il est préparé sans gluten en toute sécurité. Cela peut simplement signifier que les ingrédients sont intrinsèquement sans gluten, mais que la préparation peut ne pas l’être.

L’illustration A est la pizza. La plupart des pizzerias proposent une option de croûte sans gluten… mais la croûte sans gluten est-elle vraiment sans gluten lorsqu’elle est préparée sur les mêmes surfaces, dans les mêmes fours, avec les mêmes mains qui touchent le fromage utilisé pour votre pizza et qui ont été utilisées pour préparer les pizzas sans gluten ? À moins d’avoir bien vérifié le restaurant (il y en a quelques-uns qui font bien les pizzas sans gluten), évitez les pizzas au restaurant. Les autres éléments à haut risque de contamination croisée sont les pâtes, les crêpes, les gaufres, les toasts, etc.

Lorsque vous demandez à votre serveur quel est le repas le plus sûr, il vous orientera probablement vers les aliments qui présentent le moins de risque de contamination croisée par le gluten, ce qui est essentiel pour manger au restaurant en toute sécurité. Cela pourrait signifier que vous prenez un hamburger enveloppé de laitue, une omelette au lieu de crêpes, ou une poitrine de poulet grillée avec une pomme de terre au four au lieu d’un bol de pâtes ou de pizza.

Écueil potentiel : Votre serveur vous dit : « Nous pouvons vous préparer un repas sans ingrédients à base de gluten, mais nous ne pouvons pas garantir qu’il soit sans gluten car nous avons de la farine dans notre cuisine. » Je comprends. C’est une façon pour les restaurants de se protéger. C’est pourquoi il est essentiel d’obtenir une réponse satisfaisante à la question n°3 (suivante).

Question n°3 : Comment votre restaurant traite-t-il généralement les demandes d' » allergie  » ?

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que de nombreux restaurants ont formé leur personnel à traiter les demandes d’allergie et qu’ils ont mis en place un processus pour les commandes d’allergie.

A Red Robin, les demandes d’allergie sont signalées et le repas final vous sera présenté avec un bâtonnet violet dedans. Chez Chick-fil-a, si vous dites « allergie », le serveur appuie sur un bouton de la caisse pour alerter le personnel d’une commande pour allergie. Le personnel qui traite la commande est censé changer de gants et emballer séparément les articles allergènes.

Si vous obtenez une réponse satisfaisante sur la façon dont votre commande est traitée, vous pouvez poursuivre votre commande en toute sécurité. Dans le cas contraire, vous devrez peut-être formuler quelques demandes spéciales ou demander à parler au responsable. Il n’est pas rare qu’un manager prépare directement mon repas car il s’assure que le processus d’allergie est mis en œuvre correctement.

Ecueil potentiel : Ce n’est pas parce qu’un restaurant a mis en place un processus d’allergie que celui-ci est appliqué à chaque fois, ni que tout le personnel est correctement formé ou se souvient de ce qu’il faut faire. Les restaurants ont un personnel en rotation. Si la personne avec laquelle vous travaillez ne sait pas répondre à la question n°3 ou ne vous donne pas une réponse satisfaisante, demandez à parler au responsable.

Question n°4 : Disposez-vous d’un _________ dédié ? (friteuse dédiée, grille-pain, passoire, gaufrier, etc.)

J’adore les frites, mais elles ne m’aiment pas toujours en retour. Si les frites sont naturellement sans gluten (elles sont faites à partir de pommes de terre), elles tombent dans la catégorie  » pas sans gluten  » lorsqu’elles sont frites dans la même friteuse/huile que celle utilisée pour cuire les nuggets de poulet panés et les ailes de poulet marinées à la sauce soja. Tous ces morceaux de gluten flottent dans la friteuse, prêts à saboter vos précieuses frites pas si sans gluten.

Ne craignez rien, de nombreux restaurants ont des friteuses dédiées au sans gluten. Demande. Si votre serveur ne connaît pas la réponse à la question n°4, cela signifie qu’il n’est pas la personne que vous voulez voir s’occuper de votre commande d’allergie de toute façon (demandez une mangeoire). La plupart des serveurs, cependant, savent ce que signifie une friteuse dédiée.

Five Guys, Red Robin, Chick-fil-a et plusieurs autres chaînes de restaurants nationales ont des friteuses dédiées à la seule cuisson des frites (ou une friteuse dédiée au sans gluten). Soutenez les restaurants qui font bien le sans gluten (et en prime, vous pourrez manger ces délicieuses frites !).

Dans le même ordre d’idées, si vous commandez des pâtes, demandez si de l’eau propre est utilisée pour cuire vos pâtes. J’ai vérifié que de l’eau de pâtes propre est utilisée à Olive Garden, mais je doute fortement que de l’eau de pâtes propre soit utilisée à la Cheesecake Factory, d’après mon fiasco de test Nima Sensor.

Dans les lieux de brunch, demandez si les toasts sans gluten sont grillés dans un grille-pain dédié au gluten (ou si c’est juste le même grille-pain que celui utilisé pour griller le pain avec gluten). Demandez si une plaque ou une poêle propre peut être utilisée pour cuire les crêpes sans gluten, et évitez les gaufres si le même gaufrier est utilisé pour cuire les gaufres sans gluten et les gaufres pleines de gluten.

Ecueil potentiel : Le personnel dit qu’il utilise la même plaque pour cuire les crêpes sans gluten que celle utilisée pour les crêpes ordinaires… mais il dit qu’il la nettoiera d’abord. C’est ce qui m’est arrivé à The Original Pancake House. Si cela se produit, vous devez prendre une décision difficile. La plupart du temps, je me contenterai de commander autre chose… mais si vous voulez vraiment des crêpes, vous devrez continuer à poser des questions. Est-ce qu’ils utiliseront une spatule propre ? Est-ce qu’ils utiliseront des myrtilles non nettoyées ? Pouvez-vous vous assurer qu’ils nettoient bien la plaque de cuisson ?

Question n°5 : Je vais tester mes aliments avec mon capteur Nima. Si Nima trouve du gluten, pourrez-vous me préparer autre chose ?

J’adore cette question pour trois raisons :

1. Elle démontre mon engagement à manger sans gluten. Pourquoi diable aurais-je testé mes aliments pour le gluten si ce n’était pas important pour moi ? Je pense que le capteur Nima a un panneau « Attention au chien » devant ma maison. Ne me cherche pas. Cela met vraiment le personnel sur ses gardes et le rend très vigilant lors de la préparation de mes aliments.
2. Cela me donne l’occasion de présenter le capteur Nima à mon serveur avant de commander afin qu’il ne soit pas surpris lorsqu’il apprend que j’ai testé mes aliments et que je ne peux pas les manger. Lorsque je suis franche avec un serveur sur le fait que j’ai testé mes aliments, il reste généralement autour de ma table après que les aliments aient été servis, curieux de connaître les résultats. (Et bon sang, les serveurs sont intrigués par le capteur Nima – préparez-vous à répondre à beaucoup de questions !).
3. Il me donne un contrat initial avec mon serveur. Si la nourriture est testée sans problème, pas d’inquiétude. Mais si Nima trouve du gluten, votre serveur a déjà accepté de vous préparer autre chose. Le fait d’avoir ce  » contrat  » initial vous évitera bien des tracas après le test.

Ecueil potentiel : Il est important que vous n’abusiez pas du pouvoir du capteur Nima, car avec un grand pouvoir vient une grande responsabilité. C’est à vous de commander un repas sûr. Par exemple, si vous commandez une pizza sans gluten dont vous savez qu’elle n’est pas préparée correctement, il est injuste de la tester et de la renvoyer lorsque Nima affiche un message « Gluten-Found ». Cependant, si vous commandez des frites cuites dans une friteuse dédiée, et que Nima trouve du gluten, par tous les moyens, renvoyez-la et exprimez votre mécontentement.

Question bonus n°6 : Est-ce sans gluten ? Comment le savez-vous ?

Une fois votre repas arrivé, demandez au serveur qui place le plat devant vous :  » Est-ce le repas sans gluten ?  » et  » Comment savez-vous que c’est le plat sans gluten ? « . Le serveur pourrait dire qu’il est arrivé dans un type d’assiette différent ou qu’un cure-dent ou un drapeau y a été inséré, etc. Recherchez des indices visuels et verbaux avant de creuser car beaucoup de choses peuvent mal tourner entre le moment où vous passez votre commande et celui où vous recevez votre plat.

Prêt à manger au restaurant en toute sécurité ?

J’espère que ces cinq questions vous donneront les moyens de manger au restaurant en toute sécurité lorsque vous ne pouvez pas manger de gluten. Soyez toujours aussi franc, honnête et sérieux que possible avec votre serveur, posez les bonnes questions, ne commandez que des plats sûrs et testez vos aliments avec votre capteur Nima pour vous assurer qu’ils sont vraiment sans gluten. Chaque étape vous permettra de rester en bonne santé tout en profitant de tous les merveilleux avantages des repas au restaurant.

Cet article est écrit par Jenny Finke de Good For You Gluten Free. Jenny est l’auteur du livre Eating Out Gluten-Free : The Ultimate Guide to Gluten-Free Dining at Restaurants and On-the-Go. Jenny est une coach certifiée en nutrition intégrative et défend les intérêts des personnes souffrant de la maladie cœliaque, de sensibilités au gluten et d’autres troubles liés au gluten. Retrouvez-la en ligne à GoodForYouGlutenFree.com ou sur Instagram à @goodforyouglutenfree.

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