Een glutenvrije maaltijd bestellen? Stel eerst deze 5 essentiële vragen

Een van de grootste uitdagingen waar de glutenvrije gemeenschap vandaag de dag voor staat, is uit eten gaan. Uit eten gaan is vaak beladen met angst, bezorgdheid, emoties en gluten.

Hoewel de angst om veilig uit eten te gaan altijd aanwezig is, is uit eten gaan iets wat velen van ons graag doen. Het geeft ons een normaal gevoel en het geeft ons plezier.

Omdat je glutenvrij eet, betekent niet dat je moet stoppen met uit eten gaan; je moet alleen je manier van uit eten gaan aanpassen, zodat je gezond en veilig blijft.

Als zelfbenoemd glutenvrij uit eten expert, en auteur van een boek over glutenvrij uit eten gaan, heb ik het een en ander geleerd over het uit eten gaan proces. Ik werk hard om het uit eten gaan voor de glutenvrije gemeenschap te demystificeren, door hen te laten zien hoe je elke keer weer een veilige, GF-maaltijd kunt krijgen.

Wat ik heb ontdekt is dat als je eenmaal een plek hebt uitgekozen om te eten, je de volgende vijf essentiële vragen aan je server moet stellen.

5 vragen die je moet stellen als je een glutenvrije maaltijd bestelt

Vraag #1: Heeft u een glutenvrij menu?

De meeste restaurants hebben ofwel een apart menu met een lijst van glutenvrije opties, of ze hebben items met het label “GF” direct op hun hoofdmenu. Als je een glutenvrij menu of allergie-vriendelijke etikettering op het gewone menu ziet, is dat een goed teken dat het restaurant op zijn minst heeft nagedacht over het bereiden van voedsel voor zijn glutenvrije klanten.

Potentiële valkuil: Wanneer u het GF-label ziet, betekent dit niet altijd dat het item glutenvrij is, zoals het is; het kan eerder betekenen dat het item glutenvrij kan worden bereid met een paar vervangingen of weglatingen. Vermeld altijd dat het artikel voor u glutenvrij moet worden bereid.

Vraag 2: Wat zijn volgens u de veiligste opties voor iemand die serieus glutenvrij wil zijn?

Omdat een artikel het etiket “GF” heeft, betekent niet altijd dat het veilig glutenvrij kan worden bereid. Het kan gewoon betekenen dat de ingrediënten van nature glutenvrij zijn, maar de bereiding misschien niet.

Exemplaar A is pizza. De meeste pizzarestaurants hebben een glutenvrije korstoptie … maar is de glutenvrije korst echt glutenvrij als hij wordt bereid op dezelfde oppervlakken in dezelfde ovens met dezelfde glutenvrije handen die de kaas voor je pizza aanraken als waarmee de glutenvrije pizza’s werden bereid? Tenzij je een restaurant grondig hebt doorgelicht (er zijn er een paar die goede GF-pizza’s serveren), kun je pizza’s beter vermijden als je uit eten gaat. Andere items met een hoog risico op kruisbesmetting zijn pasta, pannenkoeken, wafels, toast, enz.

Als je je server vraagt naar de veiligste maaltijd, zal hij of zij je waarschijnlijk verwijzen naar de voedingsmiddelen die het minste risico op gluten kruisbesmetting hebben, wat de sleutel is tot veilig uit eten gaan. Dat kan betekenen dat je een hamburger met sla krijgt, een omelet in plaats van pannenkoeken, of gegrilde kipfilet met een gebakken aardappel in plaats van een kom pasta of pizza.

Mogelijke valkuil: Uw server zegt: “We kunnen een maaltijd voor u maken zonder gluteningrediënten, maar we kunnen niet garanderen dat het glutenvrij is omdat we bloem in onze keuken hebben.” Ik snap het. Het is een manier voor restaurants om CYA. Dit is waarom het krijgen van een bevredigend antwoord op Vraag #3 (volgende) essentieel is.

Vraag #3: Hoe behandelt uw restaurant typisch “allergie” verzoeken?

U zou kunnen worden verrast om te weten dat vele restaurants hun personeel hebben opgeleid om allergieverzoeken te behandelen en dat zij een proces op zijn plaats voor allergiebestellingen hebben.

Bij Red Robin, worden de allergieverzoeken gemerkt en de definitieve maaltijd zal aan u met een purpere stok in het worden voorgesteld. Bij Chick-fil-a, als u “allergie,” zegt drukt de server op een knoop op het register om het personeel van een allergieorde te alarmeren. Het personeel dat de bestelling afhandelt, wordt geacht andere handschoenen aan te trekken en de allergie-artikelen apart te verpakken.

Als u een bevredigend antwoord krijgt over hoe uw bestelling wordt afgehandeld, kunt u veilig doorgaan met uw bestelling. Zo niet, dan moet u misschien een paar speciale verzoeken doen of vragen om met de manager te spreken. Het is niet ongewoon voor een manager om mijn maaltijd direct te bereiden om ervoor te zorgen het allergieproces correct wordt uitgevoerd.

Potentiële Valkuil: Enkel omdat een restaurant een allergieproces op zijn plaats heeft betekent niet het proces elke keer wordt uitgevoerd, noch betekent het al personeel behoorlijk opgeleid is of herinnert wat te doen. Restaurants hebben een draaiende deur van personeel. Als de persoon met wie u werkt niet weet hoe vraag 3 te beantwoorden of u geen bevredigend antwoord geeft, vraag dan of u met de manager kunt spreken.

Vraag 4: Hebt u een speciale _________? (speciale friteuse, broodrooster, vergiet, wafelijzer, enz.)

Ik ben dol op friet, maar niet altijd op mij. Hoewel Franse frietjes van nature glutenvrij zijn (ze zijn gemaakt van aardappelen), vallen ze in de categorie “niet glutenvrij” wanneer ze worden gefrituurd in dezelfde frituurpan/olie die wordt gebruikt voor het bakken van gepaneerde kipnuggets en in sojasaus gemarineerde kippenvleugels. Al die gluten-achtige stukjes zweven rond in de frituurpan klaar om je kostbare, niet-zo-gluten-vrije frietjes te saboteren.

Geest niet, veel restaurants hebben speciale glutenvrije frituurpannen. Vraag het. Als uw server het antwoord op vraag 4 niet kent, betekent het dat hij of zij niet de persoon is die u wilt die uw allergiebestelling toch behandelt (vraag om een manger). De meeste servers, echter, weten wat een specifieke friteuse means.

Five Guys, Red Robin, Chick-fil-a en verscheidene andere nationale restaurantketens hebben friteuses gewijd aan alleen het koken van Franse frietjes (of een specifieke glutenvrije friteuse). Steun de restaurants die glutenvrij goed doen (en als bonus krijg je die heerlijke frietjes te eten!).

Op dezelfde manier, als je pasta bestelt, vraag dan of er schoon pastawater wordt gebruikt om je pasta te koken. Ik heb gecontroleerd of er schoon pastawater wordt gebruikt bij Olive Garden, maar ik betwijfel ten zeerste of er schoon pastawater wordt gebruikt bij de Cheesecake Factory, gebaseerd op mijn Nima Sensor testfiasco.

Vraag bij een brunch of de glutenvrije toast wordt geroosterd in een speciaal glutenvrij broodrooster (of dat het gewoon hetzelfde broodrooster is dat wordt gebruikt om glutenvrij brood te roosteren). Vraag of een schone bakplaat of pan kan worden gebruikt om de glutenvrije pannenkoeken te bakken, en vermijd de wafels als hetzelfde wafelijzer wordt gebruikt om de glutenvrije en de glutenvolle wafels te bakken.

Mogelijke valkuil: Het personeel zegt dat ze voor het bakken van de glutenvrije pannenkoeken dezelfde bakplaat gebruiken als voor de gewone pannenkoeken … maar ze zeggen dat ze die eerst zullen schoonmaken. Dit is wat er met mij gebeurde in The Original Pancake House. Als dit gebeurt, moet je een moeilijke beslissing nemen. Meestal bestel ik dan gewoon iets anders… maar als je de pannenkoeken echt wilt, moet je doorvragen. Gebruiken ze een schone spatel? Gebruiken ze onaangeroerde bosbessen? Kun je ervoor zorgen dat ze de bakplaat goed schoonmaken?

Vraag #5: Ik ga mijn eten testen met mijn Nima Sensor. Als Nima gluten vindt, kunt u dan iets anders voor me maken?

Ik vind deze vraag om drie redenen geweldig:

1. Het laat zien hoe toegewijd ik ben aan glutenvrij eten. Waarom zou ik in godsnaam mijn eten op gluten testen als dat niet belangrijk voor me is? Ik denk dat de Nima Sensor een “Pas op voor de hond” bord voor mijn huis heeft. Laat me met rust. Het zet het personeel echt op hun hoede en maakt ze extra waakzaam bij de bereiding van mijn eten.
2. Het geeft me de kans om de Nima Sensor aan mijn ober voor te stellen voordat ik bestel, zodat hij of zij niet verrast is als ze erachter komen dat ik mijn eten heb getest en dat het niet goed voor me is om te eten. Als ik de ober vertel dat ik mijn eten heb getest, blijven ze meestal rondhangen bij mijn tafel nadat het eten is gekomen, nieuwsgierig naar de resultaten. (En o, wat zijn obers geïntrigeerd door de Nima Sensor – bereid je maar voor op veel vragen!)
3. Het geeft me een vooraf contract met mijn ober. Als het eten goed is, geen zorgen. Maar als Nima gluten vindt, heeft je ober al toegezegd iets anders voor je te maken. Als je dat “contract” vooraf hebt, scheelt dat een hoop gedoe achteraf.

Mogelijke valkuil: Het is belangrijk dat u geen misbruik maakt van de macht van de Nima Sensor, want met grote macht komt grote verantwoordelijkheid. Het is aan u om een veilige maaltijd te bestellen. Als u bijvoorbeeld een glutenvrije pizza bestelt waarvan u weet dat hij niet goed bereid is, is het niet eerlijk om hem te testen en terug te sturen als Nima een “Gluten-Found” melding geeft. Maar als je frietjes bestelt die in een speciale friteuse zijn gebakken, en Nima vindt gluten, dan mag je die gerust terugsturen en je ontevredenheid uiten.

Bonusvraag #6: Is het glutenvrij? Hoe weet u dat?

Als uw maaltijd arriveert, vraag dan aan de serveerder die het gerecht voor u neerzet: “Is dit de glutenvrije maaltijd?” en “Hoe weet u dat dit het glutenvrije gerecht is?” De server kan zeggen dat het kwam op een ander soort bord of heeft een tandenstoker of vlaggetje erin gestoken, enz. Kijk voor visuele en verbale hints voordat je gaat eten, want er kan veel misgaan tussen het moment dat je je bestelling plaatst en je je eten krijgt.

Klaar om veilig uit eten te gaan?

Ik hoop dat deze vijf vragen je in staat stellen veilig uit eten te gaan als je geen gluten kunt eten. Wees altijd zo open, eerlijk en serieus mogelijk tegen uw ober, stel de juiste vragen, bestel alleen veilige maaltijden en test uw eten met uw Nima Sensor om er zeker van te zijn dat het echt glutenvrij is. Elke stap zorgt ervoor dat u gezond blijft terwijl u geniet van alle geweldige voordelen van uit eten gaan.

Dit artikel is geschreven door Jenny Finke van Good For You Gluten Free. Jenny is de auteur van het boek, Eating Out Gluten-Free: The Ultimate Guide to Gluten-Free Dining at Restaurants and On-the-Go. Jenny is een gecertificeerde integratieve voeding gezondheidscoach en pleitbezorger voor iedereen die coeliakie, gluten gevoeligheden en andere gluten spectrum aandoeningen. Je vindt haar online op GoodForYouGlutenFree.com of op Instagram op @goodforyouglutenfree.