Französische Palmier-Kekse
Perfekt knuspriges, süßes und knackiges Palmier-Keks-Rezept mit viel Liebe gemacht. Mit nur 3 Zutaten kann dieses einfache Palmier-Cookie-Rezept schnell nostalgische Erinnerungen an die eigene Kindheit wecken.
Die Weihnachtszeit bedeutet Zeit mit der Familie und Freunden, und natürlich, sich mit den Lieblingsleckereien zu verwöhnen! Jason und ich machen unseren jährlichen Weihnachtsbesuch bei meiner Familie in der San Francisco Bay Area, was immer eine Freude ist. Eines Abends erinnerten mein Bruder Blandon und ich uns an einige unserer Lieblingssüßigkeiten aus unserer Kindheit und er fragte mich, ob ich ein Rezept für Palmier-Kekse kenne, die auch Elefantenohr-Kekse genannt werden.
Zum Glück für ihn habe ich während der Kochschule Palmier-Kekse von Grund auf selbst gemacht. Wegen der Weihnachtsferien hatte ich keine Zeit, den Blätterteig von Grund auf zu machen. Hier ist mein Palmier-Plätzchen-Rezept für die sofortige Befriedigung.
Das Wichtigste bei der Arbeit mit Blätterteig ist, dass der Teig, falls er gefroren ist, vollständig aufgetaut wird (möglichst über Nacht im Kühlschrank). Wenn der Teig anfängt, klebrig oder weich zu werden, stellen Sie ihn zurück in den Kühlschrank, damit die Butter im Teig abkühlen kann und sich leichter verarbeiten lässt. Wenn die Butter im Teig schmilzt, erhalten Sie nicht die richtige „gepuffte“ Textur.
Nachdem Sie den Teig leicht ausgerollt haben, um die Oberfläche zu glätten, bestreuen Sie etwa 1/4 Tasse der Zimt-Zucker-Mischung, um die Oberfläche des Teigs gleichmäßig zu bestreichen.
Sanft mit dem Nudelholz über die Zimt-Zucker-Mischung rollen, um so viel Zucker wie möglich in den Teig zu drücken. Drehen Sie den Teig vorsichtig um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Rollen Sie den Teig zu einem ca. 13 mal 13 Zoll großen Quadrat aus. Wenn Sie den Teig ausrollen, erhalten Sie einen knusprigeren Keks.
Der Schlüssel zur Palmier-Herzkeksform ist das gleichmäßige Falten über jede Kante zur Mitte des Teigs, zwei Falten zur Mitte von jeder Seite. Kühlen Sie den Teig 15 Minuten lang, damit die Butter fest wird und das Schneiden leichter fällt.
Schnitt die Kekse in 3/8-Zoll-Stücke. Sie können auch Zimt- und Zuckerstangen machen, indem Sie sie in 3/4-Zoll-Stücke schneiden und sie dann vor dem Backen verdrehen.
Tauchen Sie jede Seite des Kekses in die reservierte Zimt-Zucker-Mischung und schütteln Sie den überschüssigen Zucker ab.
Die Plätzchen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Abstand von mindestens 5 cm, damit sich die Plätzchen ausdehnen können. Um eine definiertere Herzform zu erhalten, trennen Sie die Oberseiten der Kekse ab, um „Hasenohren“ zu formen.
Nachdem Sie die Kekse bei 400°F für 12 Minuten gebacken haben, drehen Sie die Kekse schnell um. Die Kekse sind dann noch nicht ganz ausgehärtet, aber sie karamellisieren weiter und werden knuspriger, wenn sie noch 4-7 Minuten weiterbacken.
Als ich diese Kekse bei meinem Bruder zu Hause gemacht habe, brauchte der Elektroofen nach dem Wenden noch 6-7 Minuten, während mein Gasofen zu Hause nur 5-6 Minuten brauchte. Behalten Sie die Kekse genau im Auge. Der Zucker karamellisiert sehr schnell weiter, sobald er anfängt, goldbraun zu werden!
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, legen Sie jeden Keks sofort auf ein Abkühlgitter, um den Garprozess zu stoppen. Mit nur drei Zutaten hat dieses einfache, leckere Palmier-Keksrezept schnell nostalgische Erinnerungen an meine Kindheit geweckt. Ich genieße den Zimtgeschmack im Palmier-Keks, weil er mich an Churros erinnert, aber Sie können den Zimt auch weglassen, wenn Sie stattdessen einen einfachen, aber eleganten Keks mögen!
Stellen Sie sicher, dass der Blätterteig vollständig aufgetaut ist, bevor Sie ihn verwenden. Sonst hat der Teig noch Eiskristalle und der Keks wird nicht so knusprig. Die zusätzliche Feuchtigkeit kann auch während des Backens aus dem Keks sickern und Karamell-„Pfützen“ um Ihren Keks herum bilden.
Perfekt knuspriges, süßes und knackiges Palmier-Keksrezept mit viel Liebe gemacht. Ein großes Dankeschön an meinen Bruder Blandon für die Inspiration zu diesem Rezept für einen unserer Lieblingskekse aus der Kindheit!
Warum wird Blätterteig bei so hohen Temperaturen gebacken?
Da Blätterteig nicht mit Hefe oder chemischen Triebmitteln getrieben wird, ist der Teig auf hohe Temperaturen angewiesen, damit sich die Feuchtigkeit in der Butter und im Teig in Wasserdampf verwandeln kann, so dass der Teig aufgeht und sich in Hunderte von zarten und schönen Schichten aus Blätterteig aufbaut. Der Zucker karamellisiert bei 320°F und verbrennt bei 375°F. Beobachten Sie die Farbe der Oberfläche der Kekse genau, wenn Sie sie umdrehen, und nehmen Sie sie heraus, wenn sie gerade goldbraun werden. Seien Sie vorsichtig, der Zucker kann schnell von karamellisiert zu verbrannt übergehen!
Palmier-Cookie-Rezept
Zutaten
- ▢ 1 ½ Tassen Kristallzucker
- ▢ 2 ½ Teelöffel Zimt
- ▢ 1 Paket Blätterteigplatten, nach Packungsanweisung auftauen, 17.3 Unzen, 2 Bögen (Pepperidge Farm®)
Anleitung
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Ofen auf 400°F vorheizen.
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Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen.
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Eine aufgetaute Blätterteigplatte auf einem Stück Pergamentpapier aufklappen (der Blätterteig sollte Kühlschranktemperatur haben und vollständig aufgetaut sein). Rollen Sie die Blätterteigplatte mit einem Nudelholz in beide Richtungen aus, um eine etwas flachere und gleichmäßige Oberfläche zu erhalten.
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Bedecken Sie die Oberfläche des Blätterteigs gleichmäßig mit ¼ Tasse der Zimt-Zucker-Mischung. Rollen Sie mit dem Nudelholz über die Zuckeroberfläche; dies hilft der Mischung, am Blätterteig zu haften.
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Drehen Sie den Teig vorsichtig um (die überschüssige Zuckermischung wird sich lösen) und wiederholen Sie den Schritt auf der anderen Seite, indem Sie den Zucker vorsichtig in die Oberfläche des Teigs rollen. Die Zuckermischung soll beide Seiten des Teigs gleichmäßig bedecken. Rollen Sie den Teig zu einem ca. 13 x 13 cm großen Quadrat aus.
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Falten Sie die langen Seiten des Blätterteigs zur Mitte hin, sodass sie bis zur Hälfte der Mitte reichen. Falten Sie sie erneut, sodass sich die beiden Falten genau in der Mitte des Teigs treffen. Falten Sie dann eine Hälfte über die andere, so dass es wie ein geschlossenes Buch aussieht; dies ergibt 6 Schichten.
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Kühlen Sie den Teig 15 Minuten lang, damit die Butter im Blätterteig vor dem Schneiden etwas aushärten kann und nicht in den Teig schmilzt. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Blätterteigplatte.
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Scheiden Sie den Teig in 3/8-Zoll-Scheiben. Dies sollte ungefähr 24 Kekse pro Blätterteigplatte ergeben.
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Tauchen Sie jede Seite des geschnittenen Teigs in die Zimt-Zucker-Mischung. Legen Sie die Kekse mit der Schnittfläche nach oben und mit einem Abstand von 5 cm auf mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche. Für ein herzförmigeres Gebäck die Oberseiten des Keksteigs leicht trennen, so dass sie wie Hasenohren aussehen.
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Die Kekse 12 Minuten lang backen, dann mit einem Spatel umdrehen und weitere 4 Minuten backen, oder bis die Oberfläche leicht karamellisiert ist (dies kann je nach Ofen 5 bis 7 Minuten dauern).
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Nach jeder weiteren Minute kontrollieren, da die Karamellisierung schnell eintritt. Die Kekse sind fertig gebacken, wenn sich beide Seiten an der Oberfläche hart anfühlen (sie werden beim Abkühlen weiter aushärten), die Textur soll knusprig und knackig sein. Geben Sie die Kekse sofort auf ein Kühlgestell.
Hinweise
- Lagern Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter.
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