Full Course Dinner

Ein mehrgängiges Menü oder Full-Course-Dinner ist eine Mahlzeit mit mehreren Gängen, die fast immer am Abend oder am Nachmittag eingenommen wird. Die meisten mehrgängigen Menüs in der westlichen Welt folgen einer Standardabfolge, die von der traditionellen französischen Haute Cuisine beeinflusst ist. Jeder Gang soll eine bestimmte Größe und ein bestimmtes Genre haben, das zu seinem Platz in der Abfolge passt. Je nach Ort und Gewohnheit gibt es Variationen. Die folgende Reihenfolge ist eine übliche Abfolge für mehrgängige Menüs:

1. Das Essen beginnt mit einem Hors d’oeuvre oder einer Vorspeise, einer kleinen Portion, die normalerweise kein rotes Fleisch enthält. Nach italienischem Brauch wird Antipasto serviert, normalerweise Fingerfood, das keine Nudeln oder andere Stärke enthält.
2. Darauf können verschiedene Gerichte folgen, einschließlich eines möglichen Fischgerichts oder anderer leichter Kost. Die Anzahl und Größe dieser Zwischengänge hängt ganz von den örtlichen Gepflogenheiten ab.
3. Danach folgt der Hauptgang. Dies ist der wichtigste Gang und in der Regel der größte.
4. Als nächstes kommt der Salatgang, obwohl sich Salat oft auf ein gekochtes Gemüse bezieht und nicht auf das Grünzeug, das die meisten Menschen mit dem Wort verbinden. Beachten Sie, dass in Amerika seit etwa 1960 der Salatgang (normalerweise ein kleiner, einfacher grüner Salat mit leichtem Dressing) irgendwann vor dem Hauptgang serviert wird. Manchmal begleitet der Salat auch den Käsegang.
5. Das Essen kann mit einer Käseauswahl fortgesetzt werden, begleitet von einer entsprechenden Weinauswahl. In vielen Ländern wird der Käse vor dem Essen serviert, in den USA oft zwischen dem Hauptgang und dem Dessert, so wie in den meisten europäischen Ländern. In Großbritannien folgt der Käsegang in der Regel nach dem Dessert. Nüsse sind auch eine beliebte Auswahl nach dem Essen (daher die Redewendung „von der Suppe bis zu den Nüssen“, was so viel wie „vom Anfang bis zum Ende“ bedeutet).
6. Das Essen wird oft mit einem Dessert abgeschlossen, entweder warm oder kalt, manchmal gefolgt von einer letzten Portion warmer oder kalter Früchte und begleitet von einem passenden Dessertwein.

Mahlzeiten wie diese sind in der Regel sehr formell und auch sehr teuer.

In der formellen Küche kann ein Full-Course-Dinner aus 5, 6, 8, 10, 12 oder 16 Gängen bestehen, und in seiner extremen Form kann es 21 Gänge haben. Bei diesen formelleren Abendessen werden die Gänge sorgfältig geplant, um sich gastronomisch zu ergänzen. Die Gänge sind kleiner und verteilen sich über einen langen Abend, bis zu drei, vier oder fünf Stunden. Sie folgen Konventionen der Menüplanung, die sich über viele Jahre hinweg etabliert haben. Die meisten Gänge (mit Ausnahme einiger leichter Gänge wie Sorbets) in den formellsten Vollgang-Diners werden normalerweise mit einem anderen Wein, Bier, Likör oder einer anderen Spirituose gepaart.

In einer modernen Version des Service à la russe werden die Gänge nacheinander an den Tisch gebracht. Nur leere Teller werden vor jeden Gast gestellt und die Gäste wählen aus einer Vielzahl von Gerichten aus und füllen ihren eigenen Teller. In einer anderen, in Restaurants üblichen Variante wird ein gefüllter Teller vor den Gast gestellt, der vom Tisch weg vorportioniert ist. Oft ist das Fleisch vorportioniert, aber die Gäste bedienen sich selbst mit Gemüse und Beilagen. Bei einem amerikanischen formellen Essen wird typischerweise jeder Gang nacheinander serviert. Den Gästen werden bereits gefüllte Teller in Einzelportionen serviert. Oft haben die Gäste die Möglichkeit, zwischen vegetarischen oder fleischhaltigen Vorspeisen zu wählen. Es gibt keine Möglichkeit, sich etwas anderes zu wünschen oder mehr als eine einzelne Portion zu verlangen.

Die Präsentation ist auf einzelne Portionen ausgerichtet

Beim Service à la française wird das Essen „familiär“ serviert, wobei alle Gänge gleichzeitig auf dem Tisch stehen. Die Gäste bedienen sich selbst, so dass nicht alle Speisen optimal serviert werden. Alternativ dazu ist das Buffet eine Variante des französischen Services, bei dem alle Speisen in der richtigen Temperatur an einem anderen Ort als dem Esstisch bereitstehen. Die Gäste pendeln zum Buffet, um bedient zu werden oder bedienen sich manchmal selbst und tragen dann ihre Teller zurück zum Tisch.