Gemüse-Erntezeiten

Gemüse-Erntezeit: Farbe, Glanz und Größe oder Ernte-Indikatoren.

Timing ist alles, wenn es um die Ernte im heimischen Gemüsegarten geht. Sobald Gemüse geerntet wird, verliert es sofort an Geschmack, Zartheit und Nährwert. Ernten Sie Ihre Pflanzen so kurz vor dem Zeitpunkt, an dem Sie sie servieren wollen, am besten innerhalb einer Stunde oder weniger vor dem Servieren.

Woher wissen Sie, wann es Zeit ist, Ihre Pflanzen zu ernten? Hier sind ein paar Indikatoren:

– Farbe. Viele Gemüsesorten verfärben sich, wenn sie reif sind – Tomaten und Paprika sind Beispiele dafür. Überprüfen Sie die Saatgutpackung oder schauen Sie sich die Beschreibung für jede hier aufgeführte Kultur an, damit Sie wissen, wann Sie ernten müssen.

– Glanz. Gemüse, das zum Pflücken bereit ist, hat in der Regel ein glänzendes, gesundes Aussehen. Wenn die Schale des Gemüses stumpf ist, ist die beste Zeit für die Ernte möglicherweise schon vorbei. (Wassermelone ist eine Ausnahme.)

– Größe. Die meisten Gemüse sind erntereif, wenn sie eine brauchbare Größe erreicht haben. Um die Zartheit und den Geschmack eines Gemüses zu prüfen, beißen Sie in das Gemüse. Verzögern Sie die Ernte nicht, nur um größere Pflanzen zu züchten – der Geschmack wird wahrscheinlich verloren gehen.

Die meisten Gemüsesorten können geerntet werden, wenn sie gerade halb ausgewachsen sind; das ist, wenn die meisten Gemüsesorten auf dem Höhepunkt ihrer Zartheit und ihres Geschmacks sind. Pflanzen, die im Spätsommer und Herbst reifen, haben eine relativ lange Erntezeit – manchmal bis zu zwei Wochen oder länger. Diese Pflanzen können normalerweise für den frühen Winter gelagert werden, wenn Sie sie nicht sofort auf den Tisch bringen können.

Die Erfahrung und der Geschmack werden Ihnen zeigen, wann eine Pflanze für die Küche bereit ist – wenn sie den besten Geschmack und die höchste Zartheit erreicht hat. Der beste Zeitpunkt für die Ernte – die gärtnerische und kulinarische Ernte – kann sich von dem Zeitpunkt unterscheiden, an dem eine Pflanze ihre botanische Reife erreicht. Botanisch reife Gurken sind gelb und saftig – die Zeit für die Ernte in der Küche ist vorbei. Die kulinarische und botanische Ernte für Tomaten ist jedoch die gleiche.

Erntetipps für Gemüsekulturen im Hausgarten:

Spargel. Pflücken Sie Spargel, wenn die Stangen 6 bis 10 Zentimeter hoch sind, weniger als einen Zentimeter Umfang haben und die Knospenspitzen noch sehr fest sind. Zum Ernten die Stangen biegen, bis sie brechen; der Teil, der zu hart zum Brechen ist, ist zu hart zum Essen. Pflücken Sie alle Stängel in diesem Stadium; Stängel, die größer werden, beeinträchtigen die Fähigkeit der Pflanze, neue Triebe zu bilden. Die Erntezeit ist vorbei, wenn die Stangen nicht mehr größer als 1,5 cm im Durchmesser sind. Spargel, der aus Kronen oder Sämlingen gezogen wurde, sollte zwei Jahre lang etabliert werden und an Stärke gewinnen, bevor die erste Ernte erfolgt.

Bohnen, Snap. Pflücken Sie Schnippelbohnen, wenn sie noch in der Lage sind, beim Biegen zu brechen. Pflücken Sie Schnippelbohnen, bevor die Samen begonnen haben, die Hülsen auszufüllen. Die Hülsen sind dann zart, feucht und saftig. Die Zeit von der Aussaat bis zur Ernte ist je nach Sorte unterschiedlich. Buschbohnen sind in der Regel in 8 Wochen erntereif, Stangenbohnen in 9 Wochen.

Bohnen, grüne Schale. Pflücken Sie Schalenbohnen, wenn die Bohnen in den Hülsen voll ausgebildet sind (öffnen Sie eine Hülse, um sie zu sehen), aber bevor die Hülsen anfangen zu verfallen. Buschbohnen sind normalerweise 9 bis 10 Wochen nach der Aussaat erntereif.

Bohnen, trocken. Trockene Bohnen sollte man vor der Ernte an der Rebe trocknen lassen. Warten Sie, bis das Laub vergilbt und verwelkt ist und die Schoten papierartig geworden sind, bevor Sie sie pflücken.

Bohnen, Lima. Pflücken Sie Limabohnen, wenn die Schoten vollständig in den Hülsen ausgebildet sind. Busch-Limabohnen sind in der Regel 9 bis 10 Wochen nach der Aussaat bereit, Stangen-Limabohnen etwa 13 Wochen nach der Aussaat.

Rüben. Ziehen Sie Rüben für ihre Wurzeln, wenn sie weniger als 2 Zoll und nicht mehr als 3 Zoll breit sind, normalerweise acht bis neun Wochen nach der Aussaat. Diese Rüben werden am zartesten sein. Rüben, die zu lange in der Erde bleiben, werden zäh und holzig. Um die Größe der Rüben für die Ernte zu überprüfen, drücken Sie die Erde von der Oberseite der Rüben weg.

Rübengrün. Rübenkeimlinge oder Grüns können geerntet werden, wenn sie 4 bis 5 Zoll groß sind. Grüns schmecken besser, wenn sie jung und zart sind, können aber zu jeder Zeit während der Saison geerntet werden.

Brokkoli. Brokkoli ist erntereif, kurz bevor sich die Blütenknospen zu öffnen beginnen, je nach Sorte etwa 14 bis 60 Wochen nach der Aussaat.

Ernten Sie Brokkoli mit einem Messer, schneiden Sie den Stängel direkt unter dem obersten Knospenbüschel ab; dies regt das Wachstum weiterer – wenn auch kleinerer – Brokkoliköpfe an. Die Seitenzweige werden in den nächsten 8 bis 10 Wochen Büschel von kleineren Knospen entwickeln. Brokkoli ist über die Erntezeit hinaus, wenn gelbe Röschen sichtbar sind.

Kohlsprossen. Pflücken Sie die ersten Sprossen, wenn sie fest werden, etwa 16 Wochen nach der Aussaat; setzen Sie die Ernte in den nächsten etwa 6 Wochen fort. Beginnen Sie mit der Ernte, wenn die ersten Sprossen 1- bis 1½ Zoll groß sind; beginnen Sie mit den unteren Sprossen und arbeiten Sie sich nach oben, während sich die Sprossen entwickeln. Wenn die Ernte nicht abgeschlossen ist, wenn die Nachttemperaturen unter 20°F fallen, graben Sie die Pflanze aus und stellen Sie sie an einen geschützten Ort, wo sie weiter wächst, bis alle Triebe reif sind.

Kohl. Schneiden Sie Kohlköpfe an der Basis des Strunks ab, wenn die Köpfe geformt sind und sich fest anfühlen. Frühe Sorten sind in etwa 105 bis 115 Tagen nach der Aussaat reif, mittlere Sorten in 125 bis 135 Tagen und späte Sorten in 145 bis 165 Tagen. Schneiden Sie die Köpfe mit einem scharfen Messer von den Wurzeln ab. Wenn Sie die Stängel und Wurzeln stehen lassen, können Sie von frühen Sorten eine zweite Ernte erhalten.

Karotten. Ernten Sie Karotten, sobald die Wurzeln groß genug sind, um sie zu verwenden. Ziehen Sie die Wurzeln nach Bedarf heraus, bis der Boden zu frieren begonnen hat

Blumenkohl. Ernten Sie die Köpfe, solange sie kompakt und fest sind. Schneiden Sie den Strunk knapp unterhalb des Kopfes ab. Weißknospige Sorten sind 100 bis 110 Tage nach der Aussaat erntereif, violettknospige Sorten 130 bis 145 Tage nach der Aussaat. Sorten, die blanchiert werden müssen, können bei warmem Wetter einige Tage nach dem Blanchieren bereit sein; bei kühlerem Wetter können die Köpfe nach dem Blanchieren zwei Wochen bis zur Ernte brauchen. Ernten Sie lieber früh als spät; Köpfe, die zu lange an der Pflanze bleiben, können „reisig“ werden – der Bruch beginnt in einzelne Blüten aufzubrechen.

Sellerie. Ernten Sie Knollensellerie, wenn die Wurzelkronen einen Durchmesser von 2 bis 4 Zoll erreicht haben.

Sellerie. Sellerie ist in allen Wachstumsstadien essbar. Sellerie erreicht seine Reife etwa 110 Tage nach dem Setzen der Pflanzen im Garten, etwa 180 Tage nach der Aussaat. Zur Ernte schneiden Sie einzelne Stängel ab oder ziehen die Pflanze hoch und schneiden die Wurzeln knapp unterhalb des Stängelansatzes ab. Einzelne Stängel sollten von außen zur Mitte hin geerntet werden.

Keltesalat. Pflücken Sie die Salatblätter von der Basis der Pflanze, wenn sie jung sind – in den ersten vier Wochen. Die Stängel können geerntet werden, wenn sie an der Basis etwa einen Zentimeter Durchmesser haben, aber bevor die Samenköpfe erscheinen. Schneiden Sie den Stiel auf Bodenhöhe ab und ziehen Sie die Blätter ab.

Mangold, Schweizer. Schneiden Sie Mangoldblätter, wenn sie 6 bis 10 Zoll groß sind, etwa 40 bis 60 Tage nach der Aussaat der Samen. Schneiden Sie die äußeren Blätter in der Nähe der Pflanzenbasis mit einem scharfen Messer ab; die inneren Blätter wachsen weiter und können ein paar Tage später abgeschnitten werden. Entfernen Sie alte oder harte Blätter, damit die Pflanze weiterhin neue Blätter produziert.

Zichorie. Blattzichorienköpfe können nach Bedarf von den Wurzeln abgeschnitten werden. Witloof-Zichorien können geerntet werden, wenn sie etwa 6 Zoll lang sind; drehen Sie den Kopf und brechen Sie ihn ab.

Chinakohl. Alle Sorten von Chinakohl oder Chinakohlblättern sind erntereif, wenn die Blätter etwa 15 Zoll lang sind, etwa 80 bis 90 Tage nach der Aussaat. Ziehen Sie die Pflanze hoch, schneiden Sie die Wurzeln ab und entfernen Sie die zähen äußeren Blätter. Nicht kopfstehender Chinakohl kann abschnittsweise geerntet werden. Lassen Sie mindestens fünf Blätter an der Pflanze, um eine zweite Ernte zu fördern.

Kollard. Ernten Sie Mangoldblätter, wenn sie jung, zart und mild im Geschmack sind. Mangoldblätter erreichen ihre Reife etwa 40 Tage nach der Aussaat; die Blätter können auch früher geerntet werden. Schneiden Sie die äußeren Blätter ab und lassen Sie die zentrale Knospe intakt, damit die Pflanze weiterhin mehr Blätter aussendet, wenn der Stamm höher wird. Um die ganze Pflanze zu ernten, schneiden Sie sie am Stängel ab; die Blätter an der Spitze werden am saftigsten sein.

Mais, Zuckermais. Pflücken Sie Mais, wenn die Seide am Ende der Ähren braun und feucht wird und die Ähren voll und fest sind. Die Kerne sollten voll, prall und saftig sein. Die Oberseite der Schale ist rund und stumpf, nicht spitz. Frühe Sorten reifen in etwa 75 Tagen; späte Sorten reifen in 85 bis 95 Tagen. Im Hochsommer gepflanzter Mais benötigt etwa 14 Tage länger bis zur Reife. Um Mais zu ernten, drehen Sie den Kolben scharf vom Stängel abwärts.

Kuhbohnen. Kuhbohnen können geerntet werden, wenn sie jung und saftig sind, um sie als grüne Bohnen zu verwenden. Um Kuhbohnen als grüne Schalenbohnen zu verwenden, pflücken Sie sie, wenn sie fast reif sind.

Kresse. Landkresse ist bereits 10 Tage nach Beginn des Wachstums erntereif. Gartenkresse ist erntereif, sobald das dritte Blatt erscheint. Brunnenkresse ist etwa 14 Tage nach der Aussaat erntereif. Verwenden Sie Kresse von den Spitzen, die ist süßer im Geschmack.

Gurke. Schneiden Sie Salatgurken von der Rebe, wenn sie 6 bis 8 Zoll lang und dunkelgrün sind; Einlegegurken können von der Rebe geschnitten werden, wenn sie 1½ bis 3 Zoll lang sind. Lassen Sie Gurken nicht an der Rebe, damit sie gelb oder orange werden. Gurken sind normalerweise etwa 60 Tage nach der Aussaat erntereif. Pflücken Sie Gurken regelmäßig, sonst hört die Pflanze auf zu produzieren.

Aubergine. Auberginen sind erntereif, wenn die Früchte 3 bis 6 Zoll lang und sehr glänzend sind, nicht stumpf. Stumpfe Früchte sind überreif. Auberginen werden in der Regel etwa 145 Tage nach der Aussaat geerntet, etwa 70 Tage nach dem Setzen der Setzlinge im Garten. Unreife Früchte sind zart und können gegessen werden. Schneiden Sie die Früchte mit einer Schere von der Pflanze, die Stiele sind zäh. In Scheiben geschnittene Auberginen mit braunen Kernen haben ihren Höhepunkt überschritten.

Endivie, Eskariol. Pflücken Sie Endivien- und Eskariolenblätter oder -pflanzen in jeder Größe. Blattköpfe können an der Blattbasis abgeschnitten werden oder die Blätter können abgeschnitten geerntet werden. Endivie und Eskariol erreichen ihre Reife etwa 90 Tage nach der Aussaat. Um die Blätter vor der Ernte zu blanchieren, sammeln Sie die langen äußeren Blätter über der Krone der Pflanze zusammen und halten sie mit einem Gummiband zusammen.

Florentiner Fenchel. Der knollige Stängel des Florentiner Fenchels ist erntereif, wenn er 2½ bis 3 Zoll im Durchmesser misst. Größere Stängel können zäh und strähnig sein. Graben Sie die ganze Pflanze aus und schneiden Sie die Wurzeln und oberen Zweige ab. Die Blätter des Florentiner Fenchels können zum Garnieren und Aromatisieren verwendet werden, wenn die Pflanze 18 Zoll hoch ist.

Knoblauch. Knoblauch ist 90 bis 110 Tage nach der Pflanzung erntereif, wenn die Spitzen zu vergilben beginnen und herabhängen. Wenn die Blätter zu vergilben beginnen, stellen Sie die Bewässerung ein und biegen Sie die Blattspitzen um, um mit dem Aushärten der Zwiebel zu beginnen. Lassen Sie die Zwiebeln mehrere Tage lang an einem schattigen Ort trocknen, bis die Haut papierartig wird. Lassen Sie die Zwiebeln vollständig trocknen, schneiden Sie dann die Blattstiele ab und kürzen Sie die Wurzeln. Junge Knoblauchblätter können wie Schnittlauch geschnitten werden, um sie als Gewürz zu verwenden.

Globe Artischocke. Globe Artischocken sind im zweiten Jahr nach der Pflanzung erntereif. Ernten Sie die Artischockenknospen, wenn sie prall sind, aber bevor sich die Hüllblätter öffnen. Ernten Sie zuerst die große Mittelkugel; danach können die Seitentriebe geerntet werden. Die Knospen sind über die Ernte hinaus, wenn sie sich violett verfärben und die Blüten sichtbar werden. Blütenköpfe können 5 bis 6 Zentimeter den Stiel hinunter geschnitten werden.

Hamburger Petersilie. Hamburger Petersilie ist normalerweise erntereif, wenn die Wurzeln 6 bis 8 Zoll lang sind. Größere Wurzeln sind geschmacklich besser als kleinere. In kalten Winterregionen sollten Sie die Wurzeln ausgraben, bevor der Boden gefriert. Blattspitzen können während der Wachstumsperiode geerntet und wie Blattpetersilie verwendet werden; entfernen Sie nicht zu viele Stängel, sonst entwickelt sich die Wurzel nicht.

Merrettich. Heben Sie die Meerrettichwurzel nach Eintreffen des kühlen Wetters im Herbst aus. Mehrere Fröste verbessern den Geschmack des Meerrettichs. Heben Sie die Wurzeln von Hand an, nachdem Sie den Boden mit einer Spatengabel gelockert haben. Meerrettich braucht durchschnittlich 120 Tage, um reif zu werden.

Jerusalem Artischocke. Heben Sie die Knollen aus, nachdem das Laub im Herbst oder Frühwinter abgestorben ist. Lockern Sie den Boden mit einer Gartengabel und ziehen Sie die Knolle aus dem Boden. Topinambur braucht etwa 120 Tage bis zur Reife.

Kohlrabi. Ernten Sie Kohlrabi, wenn die Stängel etwa die Größe eines kleinen Apfels haben, etwa 8 Wochen nach der Aussaat, etwa 2 bis 2½ Zoll im Durchmesser. Lassen Sie die Stiele nicht älter werden, da sie sonst zäh und strähnig werden. Schneiden Sie die Stiele auf Bodenhöhe etwa einen Zentimeter unterhalb der Zwiebel ab.

Lauch. Lauch ist erntereif, wenn die Stängel etwa 16 bis 18 Wochen nach der Aussaat einen Durchmesser von 1 Zoll haben. Bei voller Reife sind die Lauchstängel etwa 2½ Zoll groß. Heben Sie den Lauch von Hand oder mit einer Gartengabel an.

Lauch. Kopfsalat, Kopfsalat und Kopfsalat sind erntereif, wenn die Köpfe 10 bis 11 Wochen nach der Aussaat fest sind; schneiden Sie den ganzen Kopf an der Wurzelkrone ab. Schneiden Sie die äußeren Blätter ab, wenn sie groß genug sind, um etwa 6 bis 7 Wochen nach der Aussaat verwendet zu werden. Römischer Salat ist etwa 11 bis 12 Wochen nach der Aussaat erntereif. Alle Salatblätter sind in jedem Wachstumsstadium essbar.

Luffa. Pflücken Sie Luffa, wenn die Früchte 4 bis 5 Zoll lang sind; längere Früchte werden strähnig. Luffa-Blätter können für Salate gepflückt werden, wenn sie jung und zart sind. Die Blüten können bei voller Größe für die Küche gepflückt werden. Luffa-Früchte sind etwa 120 Tage nach der Aussaat erntereif.

Malabar-Spinat. Pflücken Sie die Blätter des Malabar-Spinats, solange sie noch zart und jung sind, nachdem die Pflanze begonnen hat, sich zu verzweigen. Ältere Blätter werden zäh sein. Malabar-Spinat benötigt etwa 70 Tage ab der Aussaat, um reif zu werden.

Melone. Cantaloupe ist im „Slip“-Stadium erntereif – wenn die Melone bei leichtem Druck an der Stelle, an der der Stiel in die Melone übergeht, von der Rebe rutscht. Casaba- und Honigmelonen sind reif, wenn die Schale gelb wird. Crenshaw- und Persische Melonen sind erntereif, wenn sie einen fruchtigen Duft haben. Wassermelonen sind reif, wenn ein Klopfen auf die Frucht ein dumpfes Geräusch erzeugt.

Senf. Für den besten Geschmack sollten Senfblätter geschnitten geerntet werden, wenn die Blätter 4 bis 5 Zoll lang sind oder die ganze Pflanze geerntet werden kann. Ältere Blätter können gekocht werden. Senf braucht je nach Sorte 30 bis 50 Tage von der Aussaat bis zur Reife.

Neuseeländischer Spinat. Schneiden Sie neuseeländische Spinatblätter für die Ernte, wenn sie 3 bis 4 Zoll lang sind. Neuseeländischer Spinat kann im Schnitt geerntet werden.

Okra. Okra ist etwa 60 Tage nach der Aussaat erntereif. Pflücken Sie die Schoten, wenn sie 2 bis 3 Zentimeter lang und weich sind; die Ernte erfolgt etwa fünf Tage nachdem die Blüten verblüht sind. Für eine kontinuierliche Ernte pflücken Sie die Schoten alle drei Tage und lassen Sie die Schoten nicht an der Pflanze reifen.

Zwiebeln. Zwiebelzwiebeln sind je nach Sorte etwa 3 bis 5 Monate nach der Aussaat oder etwa dreieinhalb Monate nach dem Setzen der Jungpflanzen erntereif. Wenn die Blätter beginnen, gelb zu werden, biegen Sie die Stiele in eine fast horizontale Position, um das Wachstum der Zwiebel zu stoppen und sie reifen zu lassen. Entfernen Sie die Erde um die obere Hälfte der Zwiebel. Wenn die Blätter braun werden, heben Sie die Zwiebeln an. Bundzwiebeln oder Frühlingszwiebeln können je nach Bedarf schon wenige Wochen nach der Aussaat jung geerntet werden. Schalotten haben den besten Geschmack, wenn sie weniger als 10 Zentimeter lang geerntet werden.

Pastinaken. Im Frühjahr gepflanzte Pastinaken sind im Frühherbst, etwa vier Monate nach der Aussaat, erntereif. Der Geschmack von Pastinakenwurzeln wird durch ein paar harte Fröste verstärkt. Pastinaken sind sehr schmackhaft, wenn sie den ganzen Winter über in der Erde bleiben. Ernten Sie Pastinaken, die über den Winter im Boden bleiben, bevor das neue Wachstum im Frühjahr beginnt.

Erbsen. Grüne Erbsenschoten sollten geerntet werden, wenn die Schoten fest, aber noch saftig sind, bevor sie zu vergilben oder zu schrumpeln beginnen. Grüne Erbsen sind normalerweise etwa drei Wochen nach der Blüte oder 60 bis 70 Tage nach der Aussaat erntereif. Erbsen mit essbaren Hülsen, wie z. B. Zuckererbsen, sollten geerntet werden, wenn sie noch flach sind und die Erbsen im Inneren kaum noch zu erkennen sind. Es ist am besten, die Erbsenschoten mit einer kleinen Schere oder einer Gartenschere von der Pflanze abzuschneiden, anstatt sie von der Ranke zu ziehen oder zu ruckeln. Gartenerbsen können an der Rebe gelassen werden, um zu verwelken und braun zu werden, dann geerntet, geschält und getrocknet werden, um sie als Trockenerbsen zu verwenden.

Erdnüsse. Ernten Sie Erdnüsse, wenn das Laub vergilbt und die Schoten ausgefüllt sind und die Adern der Schoten beginnen, sich zu verdunkeln. Das ist normalerweise vor dem ersten Frost im Herbst, kann aber auch nach den ersten leichten Frösten kommen. Selbst nachdem das Laub abgestorben ist, reifen die Schoten noch einige Wochen weiter. Erdnüsse reifen normalerweise 110 bis 120 Tage nach der Pflanzung.

Paprika. Paprika und Peperoni sind in allen Wachstumsstadien essbar – egal ob unreif oder ausgewachsen, ob grün oder rot. Paprika erreicht die Reife nach 60 bis 20 Tagen ab dem Zeitpunkt, an dem die ersten Pflänzchen in den Garten gesetzt wurden. Zum Trocknen oder Einlegen sollten Paprikaschoten vollreif geerntet werden. Schneiden Sie die Früchte von der Pflanze ab, anstatt sie zu ziehen. Alle Schoten sollten vor dem ersten Frost geerntet werden.

Kartoffel. Junge Kartoffeln – so genannte Frühkartoffeln – können bereits 45 bis 55 Tage nach dem Pflanzen geerntet werden, in der Regel etwa zum Zeitpunkt der Blüte oder ein bis zwei Wochen später. Roden Sie Frühkartoffeln, sobald sie eine brauchbare Größe erreicht haben. Frühe Sorten sind am besten für Frühkartoffeln geeignet. Späte Sorten – die häufig für die Lagerung verwendet werden – sollten etwa zum Zeitpunkt des ersten Herbstfrostes geerntet werden. Setzen Sie die Ernte zwei bis drei Wochen lang fort, nachdem die Knollen abgestorben sind. Entfernen Sie zuerst die großen Knollen, damit die kleineren Zeit zum Wachsen haben. Heben Sie Kartoffeln bei trockenem Wetter aus und achten Sie darauf, die Schale nicht zu beschädigen.

Kürbis. Ernten Sie Kürbisse, wenn die Blätter absterben und die Früchte ein sattes Orange annehmen, etwa vier Monate nach der Aussaat; der Glanz der Schale ist dann verblasst. Zum Einlagern schneiden Sie Kürbisse bei voller Reife kurz vor den ersten Herbstfrösten von der Rebe. Schneiden Sie die Kürbisse mit einer Gartenschere von der Rebe ab und lassen Sie dabei etwa 5 cm Stiel an der Frucht; Kürbisse verrotten schnell, wenn die Stiele nicht abgeschnitten, sondern gebrochen werden. Legen Sie Kürbisse nach der Ernte ein bis zwei Wochen in die Sonne, um die Außenhaut zu härten, und lagern Sie sie dann an einem kühlen, trockenen Ort.

Radieschen. Ernten Sie Radieschen, wenn der Durchmesser der Wurzeln die für die jeweilige Sorte angegebene Größe erreicht hat, in der Regel, wenn sie noch weniger als einen Zentimeter im Durchmesser sind, oder sobald sie groß genug sind, um verwendet zu werden. Ziehen Sie früh- und mittelfrühe Sorten 25 bis 30 Tage nach der Aussaat auf. Nehmen Sie späte oder Wintersorten 60 Tage nach der Aussaat auf. Nehmen Sie Radieschen auf, bevor sie zäh und holzig werden.

Rhabarber. Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze, die etwa zwei Jahre nach der Aussaat erntereif ist. Ernten Sie Blattstiele, die 12 bis 24 Zoll lang sind und einen Durchmesser von 1 Zoll oder mehr haben. Ernten Sie die Stängel, bevor sie zäh werden. Lassen Sie kleinere Stängel weiter wachsen, damit die Pflanze stärker wird. Um die Blattstiele zu ernten, fassen Sie jeden Stiel in der Nähe seiner Basis und ziehen Sie ihn seitwärts; der Stiel wird sich sauber von der Spitze der Wurzeln lösen. Die Ernte wird acht bis zehn Wochen dauern.

Rutabaga. Rutabagas sind erntereif, sobald sie groß genug sind, also etwa 90 Tage nach der Aussaat. Wählen Sie Rutabagas etwa 3 bis 5 Zoll lang, aber nicht länger als 5 bis 7 Zoll. Rutabaga wird nach dem ersten Herbstfrost, aber bevor die Wurzeln erfrieren, am schmackhaftesten sein. Fassen Sie die Steckrübe oben an und ziehen Sie sie hoch. Rutabaga ist 85 bis 90 Tage nach der Aussaat erntereif.

Schwarzwurzeln. Graben Sie Schwarzwurzelwurzeln aus, sobald sie groß genug sind, um sie zu verwenden, normalerweise etwa 150 Tage nach der Aussaat. Der Geschmack und die Textur von Schwarzwurzeln werden durch Frost im Herbst oder Winter verbessert. Heben Sie Schwarzwurzeln mit einem Gartenspaten oder einer Gabel aus.

Schalotten. Ernten Sie Schalotten zur Verwendung als grüne Zwiebeln in jedem Wachstumsstadium. Für trockene Zwiebeln ernten Sie Schalotten, wenn die Spitzen gebräunt und verwelkt sind, normalerweise etwa 100 Tage nach der Aussaat.

Sauerklee. Schneiden Sie Sauerampferblätter zu jeder Zeit während der Wachstumsperiode; junge und zarte Blätter sind am geschmackvollsten. Schneiden Sie die äußeren Blätter je nach Bedarf ab und wieder auf. Sauerampfer erreicht seine Reife etwa 70 Tage nach der Aussaat.

Sojabohnen. Pflücken Sie grüne Sojabohnen mit Schale, um die geschälten Bohnen frisch zu essen, wenn die Samen gerade reif oder fast reif sind, je nach Sorte zwischen 70 und 100 Tagen nach der Aussaat. Pflücken Sie grüne Sojabohnen, solange die Hülsen noch prall sind und bevor sie anfangen zu welken. Für die Lagerung als Trockenbohnen pflücken Sie die Schoten, wenn sie trocken sind, aber die Stiele noch grün sind.

Spinat. Ernten Sie Spinatblätter, wenn sie 6 bis 8 Zentimeter lang sind, etwa sechs Wochen nach der Aussaat. Für eine lange Ernte schneiden Sie die Blätter ab und beginnen mit den äußeren Blättern und lassen die inneren Blätter weiter wachsen. Setzen Sie die Ernte fort, bis der Samenstängel erscheint oder bis das Wetter sehr kalt wird. Einzelne Blätter oder die ganze Pflanze werden an der Bodenoberfläche abgeschnitten.

Kürbis, Sommer. Sommerkürbis ist erntereif, wenn die Früchte zart sind und sich leicht einstechen lassen, meist etwa 50 Tage nach der Aussaat. Pflücken Sie Sommerkürbisse, wenn die Schale auf Daumendruck nachgibt. Zucchini sind am besten, wenn sie etwa 7 Zoll lang und 1½ Zoll dick sind. Sommerkürbisse sind erntereif, wenn die Früchte einen Durchmesser von 2 bis 3 Zoll haben. Pattypan ist am besten, wenn er etwa 3 bis 4 Zoll groß ist. Crookneck- und Straightneck-Kürbisse sind am besten, wenn sie etwa 4 Zoll lang sind. Für den besten Geschmack ernten Sie Sommerkürbisse bei einer Länge von nicht mehr als 6 bis 8 Zoll.

Kürbis, Winter. Winterkürbis ist erntereif, wenn die Schale extrem hart ist, je nach Sorte etwa 80 bis 115 Tage nach der Pflanzung. Verzögern Sie die Ernte von Winterkürbis bis kurz vor dem ersten harten Frost. Ein oder zwei leichte Fröste verwandeln die Stärke in Zucker und verbessern den Geschmack. Schneiden Sie den Winterkürbis von der Rebe ab und lassen Sie einen 2 bis 3 Zoll langen Stiel am Kürbis. Lassen Sie den Winterkürbis eine Woche oder länger in der Sonne aushärten und lagern Sie ihn dann über den Winter an einem kühlen, trockenen Ort.

Süßkartoffel. Graben Sie Süßkartoffeln im Spätherbst in frostfreien Regionen etwa 90 bis 100 Tage nach der Pflanzung aus. In kalten Regionen graben Sie die Knollen aus, sobald der erste Herbstfrost die Spitzen der Pflanzen erreicht hat. Lassen Sie die Süßkartoffeln nicht länger als bis zum ersten Frost in der Erde bleiben; absterbende Reben können Fäulnis auf die Knollen übertragen. Die Knollen können schon früher in der Saison geerntet werden, aber sie gewinnen die meiste Größe in den letzten 30 Tagen des Wachstums. Heben Sie Süßkartoffeln vorsichtig mit einer Gartengabel oder einem Spaten aus. Quetschen Sie die Schale bei der Ernte nicht; Beschädigungen können bei der Lagerung zu Fäulnis führen. Trocknen Sie Süßkartoffeln nach dem Ausheben zwei bis drei Stunden lang, breiten Sie sie dann auf Zeitungspapier aus und lassen Sie sie an einem Ort trocknen, an dem die Temperatur 10 Tage bis zwei Wochen lang bei etwa 80°F bleibt. Reduzieren Sie die Temperatur allmählich auf 50° bis 55°, indem Sie den Trocknungsbereich belüften.

Tomaten. Tomaten sind erntereif, wenn sie ihre volle Farbe entwickelt haben; Tomaten reifen von der Mitte der Frucht nach außen. Pflücken Sie Tomaten, indem Sie jede Tomate vorsichtig anheben, bis der Stiel abknickt. Tomaten entwickeln ihre natürliche rote Farbe nicht bei Temperaturen über 86°F; in heißen Regionen pflücken Sie Tomaten, wenn sie noch rosa sind, und lassen Sie sie drinnen vollständig reifen.

Rüben. Rüben sind erntereif, wenn die Wurzeln einen Durchmesser von 2 Zoll haben, normalerweise etwa 40 Tage nach der Aussaat. Lassen Sie die Rübenwurzeln nicht größer als 3 Zoll werden, sonst werden sie holzig und verlieren an Geschmack. Fassen Sie die Rüben oben an und ziehen Sie sie bei der Ernte nach oben.

Spezifische Tipps zur Ernte von Gemüsekulturen finden Sie in der Kategorie „Ernte und Lagerung“ oder schlagen Sie die einzelnen Kulturen im Index nach.