Gochugaru, koreanische scharfe Pfefferflocken 고추가루

Obwohl die koreanische Küche eine Vielzahl großartiger nicht-scharfer Gerichte bietet, ist sie berühmt für ihre feurige Schärfe. Doch was ist das Geheimnis der Schärfe? Der pikante Geschmack vieler koreanischer Gerichte ist vor allem auf eine Hauptzutat zurückzuführen: Gochugaru (rote Chiliflocken oder rotes Paprikapulver). Gochugaru wird hergestellt, indem koreanische rote Chilischoten in der Sonne getrocknet, entkernt und zu Flocken zermahlen werden.

Interessanterweise wurde roter Chili-Pfeffer vor nicht allzu langer Zeit (Ende des 16. Jahrhunderts) von den Koreanern übernommen und veränderte das Paradigma der koreanischen Küche von diesem Zeitpunkt an völlig. Heute ist Gochugaru (Korean Hot Pepper Flakes oder Korean Red Chili Flakes) eine der wichtigsten Zutaten in der koreanischen Küche. Es kann einfach nicht durch Chiliflocken oder Soßen aus anderen Ländern ersetzt werden, wenn es um die Zubereitung authentischer koreanischer Gerichte geht. Koreanische Chiliflocken sind normalerweise leuchtend rot, grob in der Textur und ziemlich scharf im Geschmack, mit einem Hauch von Süße. Wie sie auf dem Schärfemesser abschneiden, kann je nach Herkunftsregion und deren spezifischen Anbaubedingungen variieren.

Es gibt zwei Arten von Gochugaru, die Koreaner verwenden: feines Pulver und Flocken. Flocken werden generell in vielen Rezepten verwendet. Feines Pulver wird zur Herstellung von Gochujang, Kimchi, Tteokbokki, Jjampong, Yukgaejang und anderen Muchim oder Eintopfgerichten verwendet, um eine bessere Farbe und eine glatte Textur zu erhalten. Für Kimchi mischen die Koreaner feines Pulver und Flocken, um Farbe, Textur und Geschmack auszugleichen. Einige High-End-Restaurants in Korea verwenden nur feines Pulver, damit den Kunden kein Gochugaru in den Zähnen stecken bleibt.

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