Gold ist geschmacklos: Warum also steckt man es ins Essen?

Getty

Wie mögen Sie Ihren Burger? Nun, Sie brauchen natürlich ein saftiges Patty und vielleicht etwas Salat und Tomaten. Etwas Ketchup? Etwas Mayo? Und in wie viele Blattgoldblätter soll er eingewickelt werden?

Letzte Woche hat ein New Yorker Imbisswagen einen 666 Dollar teuren „Douche Burger“ auf den Markt gebracht. Es ist ein mit Gänsestopfleber gefülltes Kobe-Rindfleisch-Patty mit Gruyere-Käse (natürlich mit Champagnerdampf geschmolzen), gekrönt mit Kaviar, Trüffeln und Hummer. Anschließend wird er in sechs Blattgoldblätter eingewickelt.

Obwohl der Burger eigentlich die Superreichen auf die Schippe nehmen sollte, erhielt der Besitzer tatsächlich berechtigte Anfragen dafür, was die Nachfrage nach hochpreisigem Essen zeigt.

Die unorthodoxe Zutat – essbares Gold – ist nicht gerade ein neuer gastronomischer Trend. Magic Oven, eine Pizzeria in Toronto, hat schon seit einigen Jahren eine mit 24-karätigem Blattgold lackierte Pizza für 108 Dollar auf ihrer Speisekarte.

Obwohl das Essen von Gold wie der ultimative Gourmet-Luxus klingt, hat es keinen Geschmack, keine Textur und fügt einer Mahlzeit nichts hinzu, außer, im wahrsten Sinne des Wortes, viel Glitzer.

„Im Mittelalter wurde es sicherlich bei großen Festmahlen verwendet“, sagt Dr. Heather Evans, eine Lebensmittelexpertin und Historikerin. „Das war die Periode, die die Leute als das dunkle Zeitalter bezeichneten. Für die Oberschicht, das kleine Prozent, das viel Geld hatte, war dies eine wirklich glamouröse, luxuriöse Ära. Sie wollten ihr schickes Zeug.“

Toronto Food-Autor Corey Mintz findet den Gold-Essen-Trend einen Akt unentschuldbarer Opulenz. „Gold zu essen ist der absolute Gipfel der Geschmacklosigkeit“, sagt Mintz. „Wenn Sie sich dabei ertappen, Gold zu essen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit zur Selbstreflexion, dann werden Sie sehen, was für ein gefühlloser Akt das ist.“

Aber der Chefkoch des Torontoer Restaurants Aria, Eron Novalski, hat eine einfache Erklärung, warum Restaurants Blattgold in ihren Speisen verwenden. „Es ist Gold. Es spricht irgendwie für sich selbst.“

Als das Aria zum ersten Mal eröffnete, gab es auf der Speisekarte eine Operntorte, die mit Blattgold garniert war. „Als ich in Frankreich studiert habe, haben wir viel davon in Gebäck verwendet, und es ist ein Trend geworden, ein Gericht zu veredeln“, sagt Novalski. „Das Glitzern, die Flocken – es ist fast wie Feuer.“

Es ist auch nicht billig. Ein Blatt essbares Gold kann bis zu 50 Dollar kosten, je nach Karat.

Im Gegensatz zu anderen teuren Zutaten oder Garnituren – wie Kaviar – fügt essbares Gold einer Mahlzeit nichts hinzu, außer, im wahrsten Sinne des Wortes, Dollarzeichen. „Nehmen Sie etwas wie ein Trüffelöl“, sagt Mintz. „Es kann wunderbar zu, sagen wir, einem Ei passen. In Makkaroni und Käse ist es nur ein Weg, um etwas schick oder teuer erscheinen zu lassen.“

„Der Zyniker in mir würde sagen, dass es ein kleines bisschen ein Gimmick ist“, sagt Evans. Mintz fügt hinzu, dass die Werbung mit Gold in den Gerichten Ihres Restaurants manchmal eher ein Werbetrick ist, um Kunden in den Raum zu locken, nur damit sie eine 12-Dollar-Mahlzeit kaufen.

„Gerade jetzt in Zeiten der Sparsamkeit sind wir alle ein wenig hungrig nach diesem Gefühl von Luxus, das viele von uns verloren zu haben glauben“, sagt Evans.

Dieses Gefühl von Luxus taucht auf anspruchslosen Gerichten mit anspruchsvollen Zutaten auf, wie Burgern oder Pizzen, die mit Gold im Wert von 50 Dollar belegt sind. Tatsächlich hat die World Record Academy sogar eine Unterkategorie für die teuersten Speisen mit Gold. Die teuerste Pizza der Welt mit Gold gibt es in Margo’s Pizzeria auf Malta, mit einem Preisschild von fast 400 USD. Der Douche Burger ist der teuerste mit Gold überzogene Burger der Welt. „Die Leute versuchen, klassischen Lebensmitteln neue Wendungen zu geben“, sagt Novalski. „Jetzt kommt es zu Blattgold.“

Evans sagt, dass die Präsenz von Gold auf anspruchslosen, lässigen Gerichten ähnlich ist, wie Replikationen in der Modebranche funktionieren. „Genau wie bei der Mode taucht das, was wir in einer Saison auf dem Laufsteg sehen, in einer anderen Saison in einer reduzierten und viel billigeren Version im Walmart auf“, sagt sie. „Die Leute haben Zugang zu diesen höherwertigen Lebensmitteln.“

Erreichbar oder nicht, Gold zu essen ist immer noch der Gipfel des gastronomischen Exzesses. „Ich bin total für Verschwendung“, sagt Mintz. „Aber wenn es für die meisten Leute so aussieht, als würde es nur ein Bond-Bösewicht essen, sollte man es nicht essen.“