Hier ist der Unterschied zwischen „mildem“, „scharfem“ und „extra scharfem“ Cheddar-Käse

Cheddar-Käse wird normalerweise nach seiner „Schärfe“ gekennzeichnet. Dr. Michael Tunick, Autor von „The Science of Cheese“, erklärt den Grund für diese Geschmackseinstufung. Hier ist ein Transkript des Videos.

Grundsätzlich ist der Grad der Schärfe also Sache der Käsefirma. Mein Name ist Michael Tunick, ich bin ein Forschungschemiker für das US-Landwirtschaftsministerium.

Wenn Käse altert, nimmt der Geschmack zu.

Wenn mehr und mehr der Bakterien, die wir verwenden, um den Käse zu machen, und das Gerinnungsmittel, das auch verwendet wurde, um ihn zu machen, das Protein und das Fett abbauen.

Und während sie das tun, bilden sich immer mehr Verbindungen, von denen viele dem Produkt Geschmack verleihen.

Wenn der Käse also herumliegt, werden Sie immer geschmackvolleren Käse erhalten.

Auch die Textur zerfällt mehr und das bedeutet, dass ein Cheddar-Käse schärfer und schärfer wird, aber das gilt auch für viele andere Sorten, die für eine längere Zeit gelagert werden sollen.

Es gibt verschiedene Schärfegrade bei Cheddar, je nachdem, wie lange er gelagert wurde. Ein milder Cheddar ist also einer, der noch nicht sehr lange gereift ist, und dann, wenn die Monate vergehen, können sie anfangen, ihn als scharf oder mittelscharf, extra scharf – solche Dinge – zu kennzeichnen.

Es gibt keine Kennzeichnungspflicht, welchen Schärfegrad man nennen darf, aber es scheint nur für Cheddar-Käse in den Vereinigten Staaten zu gelten. Der älteste Cheddar, von dem wir wissen, wurde vor ein paar Jahren entdeckt. Er wurde in einer Kühlbox gefunden, die gerade geleert wurde und stammt aus der Zeit der Nixon-Regierung.

Es gibt also diesen 40 Jahre alten Cheddar-Käse. Er war wahrscheinlich superscharf, aber er war noch essbar.

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