Hier'ist, wie lange Lebensmittel bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können
- Die FDA empfiehlt, dass alle verderblichen Lebensmittel, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, weggeworfen werden sollten.
- Bakterien wachsen am schnellsten zwischen 40 Grad Fahrenheit (4.4 Grad Celsius) und 140 Grad Fahrenheit (60 Grad Celsius) am schnellsten und verdoppeln ihre Menge alle 20 Minuten.
- Viele Bakterien produzieren hitzeresistente Toxine, die durch Wiedererwärmen bei hoher Temperatur nicht zerstört werden können.
Es passiert. Sie beenden Ihr Abendessen und werden durch Ihre Lieblingsserie oder einen Anruf von Mama abgelenkt, nur um Stunden später festzustellen, dass Ihre Reste immer noch auf der Küchentheke liegen. Sind sie noch zu gebrauchen oder sollten Sie das morgige Mittagessen in den Müll werfen? Die Antwort hängt davon ab, wie lange Ihr Essen bei Raumtemperatur gelegen hat.
Die US Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, sich an die „2-Stunden-Regel“ zu halten
Die „2-Stunden-Regel“ besagt, dass verderbliche Lebensmittel, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, weggeworfen werden sollten. Wenn die Lebensmittel in einem Bereich aufbewahrt werden, der 32,2 Grad Celsius oder mehr warm ist, sollten die Reste innerhalb einer Stunde auf 4,4 Grad Celsius oder weniger gekühlt werden. Das mag wie eine relativ kurze Zeitspanne erscheinen, in der Lebensmittel unsicher werden können.
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) erklärt jedoch, dass Bakterien überall in der Natur vorkommen, und es ist nicht ungewöhnlich, dass Spuren von Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, E. coli, Campylobacter, Clostridium perfringens oder Bacillus cereus in Lebensmitteln vorhanden sind.
Bakterien wachsen am schnellsten zwischen 40 Grad Fahrenheit (4,4 Grad Celsius) und 140 Grad Fahrenheit (60 Grad Celsius), der Temperatur, die das USDA als „Gefahrenzone“ bezeichnet, und es kann nur 20 Minuten dauern, bis sich die Anzahl der Bakterien verdoppelt.
Nach Angaben von Experten der University of Nebraska-Lincoln kann ein einziges Bakterium in sieben Stunden auf über 2.097.152 Bakterien anwachsen, wenn es bei Raumtemperatur aufbewahrt wird. Daher ist es am sichersten, kalte Speisen vor dem Servieren im Kühlschrank bei 40 Grad Fahrenheit (4,4 Grad Celsius) oder darunter aufzubewahren und warme Speisen im Ofen bei 200 Grad Fahrenheit (93,3 Grad Celsius) bis 250 Grad Fahrenheit (121,1 Grad Celsius). Wenn Sie Speisen in Buffetform servieren, empfiehlt die FDA, heiße Speisen in Chafing Dishes, Slow Cookern oder Warmhalteschalen bei oder über 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit) und kalte Speisen auf Eis zu lagern. Alles, was bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, sollte innerhalb von zwei Stunden gekühlt werden.
Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass, wenn Sie Ihr Essen zu lange stehen lassen, Sie die Bakterien abtöten können, indem Sie es wieder aufwärmen
Das Washington State Department of Health entlarvt diesen Mythos und erklärt, dass Staphylococcus und Bacillus cereus hitzeresistente Toxine produzieren, die durch hohe Temperaturen nicht zerstört werden können.
Das „Bad Bug Book“ der FDA warnt, dass Staphylokokken in praktisch allen Lebensmitteln vorkommen, die direkt von Menschen gehandhabt werden oder tierischen Ursprungs sind, und dass sie in den Nasengängen, im Rachen, in den Haaren und auf der Haut von mindestens 50 % der gesunden Menschen vorhanden sind.
Einige Lebensmittel sind anfälliger für schädliche Bakterien als andere
Zu den Lebensmitteln, die am meisten mit Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht werden, gehören Fleisch, Geflügel, Eiprodukte und Lebensmittel, die kalt gegessen werden, wie Salate (speziell Ei, Thunfisch, Huhn, Kartoffeln und Makkaroni), mit Sahne gefülltes Gebäck, Sandwich-Füllungen und Milch und Milchprodukte. Jedes Mal, wenn Sie Lebensmittel zu lange stehen lassen, riskieren Sie eine Lebensmittelvergiftung, die zu Fieber, Durchfall, Erbrechen, Dehydrierung und in seltenen Fällen zu Lähmungen, Meningitis und Tod führen kann.
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