10 Famosi piatti di manzo crudo da tutto il mondo per farti sbavare
Secondo un rapporto del 2006 nel Molecular Nutrition & Food Research Journal, la carne cotta è più difficile da digerire di quella cruda. Ma d’altra parte, il vantaggio più evidente della cottura è la sicurezza. La cottura della carne uccide batteri, parassiti e virus che possono farti stare molto, molto male se li ingerisci.
La carne cruda è consumata in molte parti del mondo, specialmente la carne di manzo e di maiale. Anche se ha alcuni svantaggi, e alcuni cibi quando vengono consumati possono anche rivelarsi fatali, la pratica di mangiare carne cruda prevale ancora.
★ Yukhoe
Origine: Corea
Nome coreano: Hanjul
Yukhoe, di solito fatto con carne macinata cruda, è condito con varie spezie e salse come salsa di soia, zucchero, sale, olio di sesamo, ecc. Un uovo crudo sopra o servito separatamente è il suo tocco caratteristico.
★ Bistecca alla tartara
Origine: Francia
Nome francese: à la tartare
La tartare di bistecca è un piatto di carne fatto con carne di manzo o di cavallo finemente tritata. Viene servita con cipolle, capperi e condita con salsa Worcester. Viene spesso servita con pane di segale.
Un’altra versione meno comune viene servita in Francia, dove il lato destro della carne viene scottato leggermente – una versione un po’ cotta della tartare!
★ Carne Cruda
Origine: Italia
Nome latino americano: Carne Asada
Carne Cruda è simile alla tartare di manzo, dove si usano bistecche di manzo tagliate sottili e si condiscono con cipolle, aglio, peperoncino rosso e olio d’oliva. Qui, Carne significa carne, e Cruda significa cruda.
Una versione latino-americana, Carne Asada, dove Asada significa grigliata, è preparata con il metodo di cottura a calore secco con bistecca di manzo marinata.
★ Kibbeh Nayyeh
origine-libanoOrigine: Libano
Nome arabo: Kibbeh
Kibbeh è una cucina levantina chiamata mezze, che significa un piccolo piatto o snack servito con alcol. Spesso servito con olio d’oliva, menta e cipolle verdi, consiste in agnello o manzo tritato mescolato con spezie di grano e bulgur.
★ Ossenworst
Origine: Amsterdam
Nome inglese: Salsiccia di bue
Conosciuta anche come Amsterdam Ossenworst, è un piatto a base di carne di bue, tradizionalmente invecchiata e affumicata a bassa temperatura. Le spezie usate nella salsiccia sono noce moscata, pepe e chiodi di garofano che le conferiscono un sapore affumicato e pungente.
★ Çiğ köfte
Origine: Turchia
È un piatto di carne cruda, popolare nella cucina armena e turca, a base di manzo o agnello. Di solito viene servito come antipasto. In turco, cig significa crudo e kofte significa polpette. Viene spesso guarnito e condito con menta, spezie, limone, bulgur, cipolle e passata di pomodoro.
★ Carppacio
Origine: Italia
Nome italiano: Antipasto
Il carpaccio è un piatto di carne o pesce crudo come salmone, tonno, ecc. Il tipico carpaccio piemontese è composto da sottili fettine di manzo servite con limone, olio d’oliva e scaglie di tartufo bianco o parmigiano, condite con rucola.
★ Mett
Origine: Germania e Polonia
Vecchio nome sassone: Metti
Mett è fatto con carne di maiale tritata condita con sale, pepe, aglio e cumino. Mett significa letteralmente, carne di maiale tritata con pancetta. Schinkenmett “prosciutto Mett” è preparato con la parte superiore della coscia di mucca.
★ Basashi
basashiOrigine: Giappone
Nome giapponese: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi significa carne di cavallo cruda. Di solito viene servito freddo, spesso affumicato e salato, e ha un sapore leggermente dolce.
★ Beef Larp
Origine: Laos e Thailandia settentrionale
Nomi alternativi: Laap, Larp, Lahp, Lahb, Laab
Larb è più spesso fatto con pollo, manzo, anatra, pesce, maiale, o anche funghi. Viene insaporito con salsa di pesce, succo di lime, riso macinato tostato e altre erbe fresche. La carne può essere cruda o cotta, tritata e mescolata con peperoncino, menta e verdure assortite. Anche il riso macinato grossolanamente e tostato noto come khao khua è una componente molto importante di questo piatto.
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