Biscotti francesi Palmier
Ricetta del biscotto palmier perfettamente croccante e dolce fatta con molto amore. Con solo 3 ingredienti, questa semplice ricetta di biscotti palmier può portare rapidamente a ricordi nostalgici della tua infanzia.
La stagione delle vacanze significa tempo con la famiglia e gli amici, e naturalmente, indulgere nei tuoi dolci preferiti! Jason ed io facciamo la nostra annuale visita di Natale per vedere la mia famiglia nella San Francisco Bay Area, che è sempre un piacere. Una sera io e mio fratello Blandon abbiamo ricordato alcuni dei nostri dolci preferiti, e lui mi ha chiesto se conoscevo una ricetta di biscotti palmier, chiamati anche elephant ear cookies.
Per sua fortuna, ho fatto i biscotti palmier da zero durante la scuola di cucina. A causa delle vacanze di Natale, non ho avuto il tempo di fare la pasta sfoglia da zero. Ecco la mia ricetta di biscotti palmier a gratificazione istantanea.
La chiave per lavorare con la pasta sfoglia è assicurarsi che, se congelata, la pasta sia completamente scongelata (una notte in frigorifero se possibile). Se l’impasto comincia a diventare appiccicoso o molle, rimettete l’impasto in frigo per permettere al burro di raffreddarsi e renderlo più facile da lavorare. Se si permette al burro di sciogliersi nell’impasto, non si otterrà la giusta consistenza “gonfiata”.
Dopo aver steso leggermente l’impasto per uniformare la superficie, cospargere circa 1/4 di tazza della miscela di cannella e zucchero per rivestire uniformemente la superficie dell’impasto.
Rottare delicatamente il mattarello sulla miscela di cannella e zucchero per far aderire quanto più zucchero possibile all’impasto. Capovolgere con cura l’impasto e ripetere il processo sull’altro lato. Stendere la pasta in un quadrato di circa 13 pollici per 13 pollici. Stendendo la pasta si otterrà un biscotto più croccante.
La chiave per la forma del biscotto a cuore palmier è piegare uniformemente ogni bordo al centro della pasta, due pieghe al centro da ogni lato. Raffreddare l’impasto per 15 minuti in modo che il burro si solidifichi e faciliti il taglio.
Fetta i biscotti in pezzi da 3/8 di pollice. Puoi anche fare delle cannucce alla cannella e allo zucchero tagliandole in pezzi da 3/4 di pollice, poi attorcigliandoli prima di infornarli.
Inzuppare ogni lato del biscotto nella miscela di zucchero e cannella riservata, scrollando lo zucchero in eccesso.
Porre i biscotti su una teglia foderata di carta pergamena, ad almeno 5 cm di distanza l’uno dall’altro per permettere ai biscotti di espandersi. Per creare una forma di cuore più definita, separare la parte superiore dei biscotti per creare delle “orecchie da coniglio”.
Dopo aver cotto i biscotti a 400°F per 12 minuti, girarli velocemente. I biscotti non saranno completamente induriti, ma questo aiuterà a continuare a caramellare, e diventeranno più croccanti durante la cottura per altri 4-7 minuti.
Quando li ho fatti a casa di mio fratello, il forno elettrico ha richiesto altri 6-7 minuti dopo averli girati, mentre il mio forno a gas a casa ha richiesto solo 5-6 minuti. Tenete d’occhio i biscotti. Gli zuccheri continueranno a caramellare molto velocemente una volta che inizieranno a diventare dorati!
Dopo averli tolti dal forno, mettete immediatamente ogni biscotto su una griglia di raffreddamento per fermare il processo di cottura. Con solo tre ingredienti, questa semplice e deliziosa ricetta di biscotti palmier mi ha riportato subito alla mente alcuni ricordi nostalgici della mia infanzia. Mi piace il sapore di cannella nel biscotto palmier perché mi ricorda i churros, tuttavia, sentitevi liberi di omettere la cannella se invece vi piace un biscotto semplice ma elegante!
Assicuratevi che la pasta sfoglia sia completamente scongelata prima di utilizzarla. Altrimenti, la pasta avrà ancora dei cristalli di ghiaccio e il biscotto non sarà così croccante. L’umidità extra potrebbe anche filtrare dal biscotto durante la cottura, creando delle “pozzanghere” di caramello intorno al vostro biscotto.
Perfettamente croccante, dolce e croccante la ricetta del biscotto palmier fatta con tanto amore. Un grande ringraziamento a mio fratello Blandon per aver ispirato questa ricetta per uno dei nostri biscotti d’infanzia preferiti!
Perché la pasta sfoglia viene cotta a temperature così alte?
Siccome la pasta sfoglia non è lievitata con lievito o agenti lievitanti chimici, la pasta si affida alle alte temperature per permettere all’umidità del burro e dell’impasto di trasformarsi in vapore, permettendo alla pasta di separarsi e lievitare in centinaia di delicati e bei strati di pasta sfoglia. Lo zucchero caramella a 320°F e brucia a 375°F. Tenete d’occhio il colore della superficie dei biscotti una volta che li girate e tirateli fuori quando diventano appena dorati. Fai attenzione, gli zuccheri possono passare rapidamente da caramellati a bruciati!
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Ricetta per biscotti palmier
Ingredienti
- ▢ 1 ½ tazze di zucchero semolato
- ▢ 2 ½ cucchiaini di cannella
- ▢ 1 confezione di pasta sfoglia, scongelare secondo la confezione, 17.3 once, 2 fogli (Pepperidge Farm®)
Istruzioni
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Preparare il forno a 400°F.
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Combinare lo zucchero e la cannella in una ciotola.
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Svolgere 1 foglio di pasta scongelata su un pezzo di carta da forno (la pasta sfoglia deve essere a temperatura di frigorifero e completamente scongelata). Con un mattarello, stendere il foglio di pasta sfoglia in entrambe le direzioni per creare una superficie leggermente più piatta e uniforme.
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Coprire uniformemente la superficie della pasta sfoglia con ¼ di tazza della miscela di cannella e zucchero. Usando il mattarello, rotolare sulla superficie dello zucchero; questo aiuta il composto ad aderire alla pasta sfoglia.
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Rivolgere delicatamente la pasta (il composto di zucchero in eccesso verrà via), e ripetere il passaggio sull’altro lato, rotolando delicatamente lo zucchero nella superficie della pasta. Si desidera una copertura uniforme della miscela di zucchero su entrambi i lati della pasta. Stendere la pasta in un quadrato di circa 13″ per 13″.
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Piegare i lati lunghi della pasta sfoglia verso il centro in modo che arrivino a metà strada verso il centro. Piegarli di nuovo in modo che le due pieghe si incontrino esattamente al centro della pasta. Poi ripiegare 1 metà sull’altra metà per assomigliare a un libro chiuso; questo risulterà in 6 strati.
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Freddare la pasta per 15 minuti per permettere al burro nella pasta sfoglia di indurirsi leggermente prima del taglio e impedire che si sciolga nella pasta. Ripetere il processo con il secondo foglio di pasta sfoglia.
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Affettare la pasta in fette da 3/8 di pollice. Questo dovrebbe produrre circa 24 biscotti per foglio di pasta sfoglia.
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Immergere ogni lato della pasta tagliata nella miscela di cannella e zucchero. Posizionare i biscotti con il lato tagliato verso l’alto, a 2 pollici di distanza l’uno dall’altro su teglie rivestite di carta da forno. Per un biscotto più a forma di cuore, separare leggermente la parte superiore della pasta per assomigliare alle orecchie di coniglio.
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Cuocere i biscotti per 12 minuti, poi girarli con una spatola e cuocere altri 4 minuti, o fino a quando non sono leggermente caramellati in superficie (questo può richiedere da 5 a 7 minuti a seconda del forno).
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Assicuratevi di controllare dopo ogni minuto supplementare perché la caramellizzazione avverrà rapidamente. I biscotti hanno finito di cuocere quando entrambi i lati sono duri in superficie (continueranno ad indurirsi mentre si raffreddano), si vuole che la consistenza sia croccante e friabile. Trasferire immediatamente i biscotti su una griglia di raffreddamento.
Note
- conserva i biscotti in un contenitore ermetico.
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