Caldo de Camarón
Quando ero al liceo a Città del Messico, Tecamacharlie’s era uno dei posti più trendy per riunirsi. Il nome deriva da Tecamachalco, la zona in cui si trova, e la catena di ristoranti a cui appartiene, Anderson’s Carlos & Charlies. È lì che mi riunivo con gli amici il venerdì pomeriggio per un lungo e piacevole pranzo per dare il benvenuto al fine settimana.
Prima che iniziasse la scuola in quei venerdì, riuscivo a pensare a una sola cosa: l’eccellente caldo de camarón di Tecamacharlie: un brodo denso di gamberi disidratati conditi con una salsa di peperoncino guajillo.
Era servito come cortesia quando ti veniva finalmente dato un tavolo in quel posto affollato e rumoroso. I camerieri lo portavano in tavola ancora bollente, servito in piccoli gusci di tequila e limoni spaccati pronti da spremere nel brodo. Se sei stato fortunato, potresti ottenere un gambero o qualche pezzo di patate e carote sul fondo. Li tiravi fuori con il dito ed erano come piccoli tesori che sapevano di mare, lontano dalla città.
Era 20 anni fa e da allora non sono più tornato al ristorante. Non so quanto sia buono al giorno d’oggi, inoltre la nostalgia a volte offusca i nostri ricordi.
Tuttavia, si può trovare il brodo di gamberi, con le sue varianti, in molti ristoranti di Città del Messico ed è ancora più popolare sulle coste del paese.
L’ultimo che ho provato, e credo anche migliore nonostante il potere della nostalgia, è uno dei ristoranti della Guadiana dove vado sempre quando visito la città.
Per quanto abbia cercato, non esiste un brodo di gamberi a Washington.., ma trovo i pochi ingredienti necessari per prepararlo. Quello che gli manca in quantità, lo compensano in personalità, come i gamberi secchi, nella foto qui sopra. Bisogna immergerli per 5-10 minuti, perché sono stati salati per concentrare il loro sapore e per conservarli, quindi sono davvero molto salati. Vengono poi sciacquati e bolliti in acqua, il che crea un brodo che dà al brodo il suo sapore inconfondibile.
Poi ci sono i peperoncini guajillo, che aggiungono il loro tanto amato sapore e un leggero calore. Dopo aver rimosso i loro gambi, i semi e averli tostati,
Vedi il bel colore che assumono quando vengono tostati.
Poi vengono bolliti insieme agli ingredienti della battaglia messicana: cipolla, aglio e pomodoro. Alcuni aggiungono il prezzemolo e alcuni mettono le foglie di alloro, come me.
Quindi frullare, filtrare e versare in una pentola con olio caldo per condire la salsa.
Una volta condito, aggiungere il brodo di gamberi dal colore ambrato.
Tempo di aggiungere le tradizionali patate e carote tritate.
Mi piace aggiungere più di quanto dice la ricetta, così nessuno, me compreso, deve andare a pesca di quei deliziosi pezzettini.
Quando i gamberi sono raffreddati, togliere la testa, la coda e le zampe. Molti chef lasciano i gusci, perché sono salati, croccanti e stanno benissimo nel brodo, ma si possono togliere se si sceglie di rendere i gamberi più morbidi. Cuocere per altri 10 minuti per integrare i sapori.
Servire il brodo ben caldo. E mettete sempre dei limoni divisi per la spremitura.
Il succo di limone farà risaltare il resto dei sapori.