Chunky Olive Spread

Crescendo, ho pensato a un sandwich come a due fette di pane bianco con una o due fette di carne e formaggio tra loro. Possiamo aver fatto un po’ di fantasia di tanto in tanto e spalmato un po’ di senape o maionese, ma certamente non abbiamo mai pensato a un panino come a una “avventura gastronomica”. Crescendo, ho imparato a migliorare le mie capacità di fare panini in una certa misura, ma non è stato fino a quando mi sono imbattuto in un incredibile negozio di panini nel centro di Milano più di 20 anni fa che ho scoperto quanto meraviglioso potesse essere un panino. Questo negozio vendeva solo panini e bevande e aveva un’enorme selezione di incredibili panini unici di ogni descrizione che venivano fatti freschi ogni mattina. Questi panini erano esposti ad arte nel negozio ed era sempre difficile sceglierne uno solo dopo aver visto le opzioni di ogni giorno. La combinazione di diversi tipi di pane, carne, formaggio, verdure e condimenti era sempre inventiva, e mi ha dato un nuovo apprezzamento di quello che ero solito pensare come un “semplice panino”.

Uno dei panini che ho spesso apprezzato quando abbiamo visitato quel grande panini bar a Milano includeva una crema spalmabile alle olive che era un po’ spessa e aggiungeva un sacco di sapore. Dopo averla provata alcune volte, sono tornata a casa e ho creato io stessa questa crema di olive nella mia cucina, cercando di replicare gli stessi sapori. La crema aveva due tipi di olive, peperoni arrostiti, capperi e aglio, e dopo alcuni tentativi ho creato una crema per panini che mi è piaciuta molto e che ho fatto molte volte nel corso degli anni. Mi piace particolarmente questa crema su panini con verdure grigliate, o quelli che contengono prosciutto cotto o Mortadella.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2012