Coconut Curry Red Lentil Soup
Coconut Curry Red Lentil Soup è uno dei miei pasti preferiti, sempre! Delizioso curry rosso con latte di cocco in una zuppa cremosa che è anche salutare. Fare questa ricetta nel piano cottura o Instant Pot. Si può anche fare in anticipo e congelare!
Ho bisogno che sappiate tutti che ho mangiato queste lenticchie ….. tipo 5 volte questa settimana. E’ così buono che dopo aver finito una ciotola, penso a quando potrò mangiarne un’altra! Con il marito fuori città questa settimana, abbiamo mangiato la nostra parte di fagioli.
Pensando ancora al nostro ristorante indiano preferito in Germania, i miei figli hanno richiesto la zuppa di lenticchie per tutto il mese. Volevo aspettare i primi segni dell’autunno, e con il marito che odia i fagioli fuori città, abbiamo avuto l’occasione perfetta! Ne è venuta fuori una partita così grande che i bambini hanno potuto metterla nel loro cestino del pranzo e io ho potuto mangiarla per tutti i pranzi e alcune cene di questa settimana.
Come fare la zuppa di lenticchie rosse al cocco e curry:
Non discrimino il tipo di lenticchie, ma per questa particolare ricetta ho usato le lenticchie rosse. Sono quelle che cuociono più velocemente! La zuppa si prepara con pochi e semplici ingredienti e dall’inizio alla fine richiede meno di 20 minuti!
Ecco cosa vi serve:
- Olio di cocco o olio da cucina
- Zenzero fresco
- aglio fresco
- lenticchie rosse
- garam masala
- curry in polvere
- curmeria
- bro di verdure o brodo di pollo
- pasta di curry rosso
- latte di cocco
- cilantro
- lime per guarnire
Le istruzioni:
Inizierete riscaldando una grande pentola o una pentola per zuppe a fuoco medio alto. Saltare lo zenzero e l’aglio nell’olio, poi aggiungere le spezie. Lasciare tostare le spezie per 1-2 minuti, aggiungere le lenticchie, il brodo e la pasta di curry. Portare a ebollizione.
Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere per altri 15 minuti, o finché le lenticchie hanno assorbito la maggior parte del liquido e sono morbide. Aggiungere il latte di cocco. Servire caldo e guarnire con coriandolo e lime!
Variazione Instant Pot:
Per fare nell’Instant Pot, inizieremo selezionando la funzione saute. Una volta che l’IP è caldo, ricoprire d’olio, poi saltare lo zenzero e l’aglio. Dopo 1-2 minuti, aggiungere le spezie e saltare per un altro minuto. Selezionare annulla. Ora aggiungere le lenticchie, il brodo e la pasta di curry. Fissare il coperchio e cuocere ad alta pressione per 6 minuti. Usare un rilascio rapido, togliere il coperchio e versare il latte di cocco.
Servire guarnendo con succo di lime e cilantro.
Servire e conservare:
Ho servito con Naan, un altro cibo indiano preferito dai miei figli. Trader Joe’s ha una deliziosa versione congelata che richiede solo pochi minuti di cottura! Goditi la tua zuppa cremosa di lenticchie con Naan, sul riso o semplicemente liscia.
Puoi conservare le lenticchie in frigo fino a 1 settimana, o congelarle fino a 3 mesi.
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Zuppa di lenticchie rosse al cocco e curry
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Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 2 spicchi di aglio tritati
- 1tbspgaram masala
- 2tspcurry powder
- 1tspkosher salt+ more to taste
- 2 1/4cups red lentilsrinsed
- 6cupsvegetable broth
- 3tbspred curry paste
- 2tspturmeric
- 1 bicchiere di latte di cocco
- Cilantro per guarnire
- 1lime per servire (opzionale)
Istruzioni
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Iniziare riscaldando una grande pentola a fuoco medio alto. Aggiungere l’olio di cocco e sciogliere, soffriggere lo zenzero & aglio per 2-3 minuti. Ora aggiungere il garam masala, il curry in polvere e la curcuma. Saltare per un altro minuto.
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Aggiungere le lenticchie e il brodo, portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio. Aggiungere la pasta di curry rosso e il sale.
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Lasciare sobbollire per 10-15 minuti, finché le lenticchie hanno assorbito la maggior parte del liquido e sono morbide.
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Aggiungi il latte di cocco e mescola fino a renderlo cremoso.
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Servi caldo e guarnisci con coriandolo e spicchi di lime (opzionale)