Come convertire il tempo di cottura del forno a convezione
Un forno a convezione è un apparecchio da cucina che si ripaga rapidamente. I forni a convezione cuociono in modo più efficiente dei forni convenzionali, facendoti risparmiare tempo ed energia a lungo termine.
I forni a convezione tendono a essere più piccoli degli altri forni. Sono anche costruiti in modo diverso; hanno una ventola specializzata che distribuisce il calore equamente in tutto il forno, con il risultato di una cottura più croccante e uniforme.
Un’altra caratteristica aggiuntiva che si trova solo nei forni a convezione è il loro sistema di scarico, che aiuta a far circolare il calore all’interno. Questa ventola e il sistema di scarico significano che i tuoi pasti cuociono più uniformemente e più rapidamente ogni volta.
Tuttavia, questo può essere un problema per i cuochi che non hanno esperienza con i forni a convezione. Poiché cuociono in modo più efficiente, dovrai fare alcuni aggiustamenti alle ricette che di solito usi per un forno convenzionale.
Il cibo in un forno a convezione cuoce più velocemente?
Sì, la maggior parte del cibo cotto in un forno a convezione cuoce il 30% più velocemente che in un forno normale. Questo perché i forni convenzionali non hanno una ventola specializzata o un sistema di scarico, quindi cuociono i cibi a una temperatura più bassa di un forno a convezione.
Non temere, puoi convertire le tue ricette preferite!
Perché il cibo cuoce più velocemente in un forno a convezione, dovrai fare alcune conversioni alle tue ricette. Anche se questo può sembrare complicato, ci sono alcune regole generali che puoi seguire per renderlo più facile.
Convertire le ricette convenzionali per un forno a convezione si riduce tipicamente a tre diversi fattori: puoi ridurre il tempo di cottura, la temperatura o entrambi.
- Se si sceglie di ridurre il tempo di cottura, Better Homes & Gardens consiglia il 25% di tempo di cottura in meno.
- Se si decide di cambiare la temperatura, una pratica comune è quella di ridurre la temperatura di 25° dalla ricetta originale.
- Vuoi cambiare entrambi? Riduci la temperatura e il tempo di cottura del 25% ciascuno!
Guarda il video qui sotto per altri consigli sulla conversione delle ricette convenzionali:
Dettagli sul tempo di cottura del forno a convezione
Vedi, non era così difficile, vero?
Ora che hai un’idea delle basi della conversione delle ricette convenzionali in forno a convezione, diamo un’occhiata a come alcune ricette comuni si convertono da un forno convenzionale a un forno a convezione.
Gli esempi che seguono ti aiuteranno a farti un’idea di come convertire le ricette per i principali tipi di cibo:
- Un tacchino da 12 libbre ha bisogno di 325° F e 3,5 ore in un forno normale. Per la convezione, puoi cuocerlo a 325° F per 2,75 ore o a 350° F per 3,5 ore (o prova 315° F per 3 ore)
- Un prosciutto da 6 libbre ha bisogno di 350° F per 1,5 ore in un forno normale. Per la convezione, puoi cuocerlo a 350° F per 70 minuti, o 325° F per 1,5 ore (o prova 340° F per 80 min.)
- Un polpettone di carne da 1,5 libbre ha bisogno di 350° F per 60 minuti in un forno normale. Per la convezione, si può cuocere a 350° F per 45 minuti o 325° F per 60 minuti (o provare 340° F per 50 minuti)
- Una quiche di granchio ha bisogno di 375° F per 45 minuti in un forno normale. Per la convezione, potete cuocerla a 375° F per 35 minuti o a 350° F per 45 minuti (o provare a 360° F per 40 minuti)
- Le patate hanno bisogno di 400° F per 45 minuti in un forno normale. Per la convezione, potete cuocerle o a 400° F per 35 minuti o a 375° F per 45 minuti (o provate a 385° F per 40 minuti)
- Le verdure da arrostire hanno bisogno di 400° F per 55 minuti in un forno normale. Per la convezione, si può cuocere a 400° F per 40 minuti o 375° F per 55 minuti (o provare 385° F per 48 minuti)
- I biscotti hanno bisogno di 350° F per 12 minuti in un forno normale. Per la convezione, si può cuocere a 350° F per 9 minuti o 325° F per 12 minuti (o provare 340° F per 10 minuti).
- Il cheesecake ha bisogno di 350° F per 45 minuti in un forno normale. Per la convezione, si può cuocere a 350° F per 35 minuti o 325° F per 45 minuti (o provare 340° F per 40 minuti)
Come potete vedere, c’è più di un modo per spellare un gatto! Prendetevi il tempo di provare diversi metodi e vedere cosa funziona meglio per voi.
Sentirsi bene con la cottura a convezione
Come potete vedere, non c’è molto da fare! Come per l’apprendimento di qualsiasi nuovo stile di cottura, c’è una curva di apprendimento per cucinare con un forno a convezione, ma dopo un po’ di pratica, sarai in grado di entrare nello swing delle cose.
Per ulteriori informazioni sulla cottura con forni a convezione, controlla il nostro articolo “Come preriscaldare un forno a convezione”.
Domande frequenti
Ho bisogno di attrezzature speciali per convertire le ricette?
Se avete intenzione di convertire le ricette, consigliamo sempre di avere carta e penna a portata di mano per scrivere i vostri calcoli e la conversione finale della ricetta. Rende molto più facile mantenere le conversioni dritte quando sono scritte.
Alcune altre cose che possono aiutare nella conversione delle ricette sono:
- una calcolatrice: Se non sei bravo in matematica, avere una calcolatrice per fare le conversioni e capire le percentuali può aiutare molto.
- Un timer: avere un timer è un must per ogni cuoco, specialmente se stai cucinando. Tenendo un timer nelle vicinanze, non devi preoccuparti di controllare costantemente l’orologio. Non c’è niente di peggio che rendersi conto di aver dimenticato l’arrosto nel forno! Se hai difficoltà a convertire le tue ricette, ci sono siti web che lo faranno per te. Il calcolatore di convezione ti permette di inserire la tua ricetta convenzionale e poi converte il tempo e la temperatura per te.
Ci sono delle linee guida di base che dovrei seguire quando cucino con un forno a convezione?
Cucinare con un forno a convezione può sembrare difficile e confuso dopo aver cucinato con un forno tradizionale per così tanto tempo. Per fortuna, non deve esserlo. Ecco alcune semplici linee guida che puoi seguire per assicurarti che il tuo cibo risulti delizioso:
- Regola la temperatura di 25° della ricetta originale.
- Controlla il tuo cibo 5-10 minuti prima della fine della ricetta.
- I cibi cotti in un forno a convezione saranno pronti nel 30% di tempo in meno, quindi regola la tua ricetta di conseguenza.
- Utilizza pentole e teglie con lati più bassi per permettere al cibo di essere esposto più uniformemente al calore.
- Perché il calore circola uniformemente nei forni a convezione, non devi preoccuparti di cambiare le griglie o spostare le pentole. Tutto cuocerà in modo uniforme, indipendentemente da dove è posizionato.
Quali sono i vantaggi di cucinare con un forno a convezione?
I forni a convezione sono una migliore alternativa alla frittura o alla cottura convenzionale del cibo. Con un forno a convezione, il cibo mantiene l’umidità e cuoce più uniformemente di quanto farebbe con una friggitrice o un forno convenzionale.
I forni a convezione fanno anche risparmiare tempo ed energia. Abbiamo appena spiegato come convertire le ricette convenzionali per un forno a convezione, perché i forni a convezione cuociono a una temperatura più alta e distribuiscono il calore in modo uniforme, ottenendo un processo di cottura più rapido e uniforme. I forni a convezione ridurranno il tempo di cottura del 25-30% e risparmieranno anche energia usando la corrente in modo più efficiente.
Se i forni a convezione cuociono il cibo più a fondo, devo comunque far riposare il mio cibo?
Lasciare riposare il cibo (noto anche come cottura di riporto) è una parte importante del processo di cottura, indipendentemente dal fatto che si utilizzi un forno convenzionale o a convezione.
Lasciare riposare il cibo è il processo di togliere il cibo dal forno in modo che possa continuare a cuocere a una temperatura inferiore per un certo periodo di tempo. Questo permette al cibo di trattenere e cuocere nel suo stesso succo, ottenendo un piatto più saporito e succoso.
Anche se i forni a convezione cuociono più rapidamente a una temperatura più alta, è importante dare al cibo il tempo di riposare. Tieni presente che i piatti più grandi dovranno riposare più a lungo di quelli più piccoli, quindi pianifica di conseguenza.
Cosa succede se non converto le mie ricette?
Se provi a usare una ricetta del forno convenzionale con un forno a convezione, è probabile che ti ritroverai con un pasticcio bruciato. Poiché i forni a convezione cuociono a una temperatura più alta, cucinare con una ricetta convenzionale farà sì che il tuo cibo venga cotto troppo a lungo o a una temperatura troppo alta.
Non solo questo rovinerà il tuo cibo, ma può anche provocare danni al tuo forno, alla cucina o persino alla tua casa! Lasciare il cibo nel forno per troppo tempo può far sì che il cibo bruci o addirittura prenda fuoco, il che può essere potenzialmente pericoloso.
Per prevenire gli incendi nel forno, prenditi sempre il tempo di:
- abbassare il forno del 25◦ della temperatura della ricetta originale.
- Ridurre il tempo di cottura del 25%.
- Controllare il cibo 5-10 minuti prima della fine della ricetta.