Come fare le Baby Back Ribs
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Considera questa la tua guida per fare le costolette di maiale. Ti darò facili istruzioni passo dopo passo per cucinarle sulla griglia, nel forno o nell’Instant Pot!
Cosa sono le costine Baby Back?
Sapevi che i due tipi di costolette più venduti sono le Baby Back Ribs e le St. Louis Style Spareribs. Le Baby Back Ribs hanno anche il nome di pork loin back ribs, back ribs, o loin ribs.
Perché le chiamano baby back ribs?
Le costole superiori sono chiamate baby back ribs, ma non perché provengono da un maiale bambino, ma perché sono più corte in relazione alle più grandi spareribs.
St. Louis Style Spareribs sono carnose e tagliate dalla pancia. Di solito vengono rifilate tagliando via lo sterno in modo che la lastra abbia una forma più rettangolare.
Le baby back ribs sono di maiale o di manzo?
Sono di maiale, quindi sono di maiale.
Quanto tempo ci vuole per grigliare le BBQ ribs?
- Questa ricetta è per 6 libbre, o 2 rack, di baby back pork ribs. Preriscalda la griglia a gas o l’affumicatore a 225°F e griglia per 4 1/2 – 5 ore in totale. Vedere la ricetta qui sotto per i dettagli.
Video: How to make baby back ribs
Per vedere l’intero processo dall’inizio alla fine, assicurati di guardare il video nella scheda della ricetta in fondo a questo post!
Mentre ho diverse ricette di costolette già qui sul sito, ho pensato che fosse meglio iniziare dall’inizio.
Le cose chiave da ricordare sono: iniziare con un dry rub (zucchero di canna, sale e pepe e altre spezie), imbastire con una salsa mop durante la cottura e glassare con salsa barbecue fino a quando non è appiccicosa e tenera.
- Rimuovere la membrana.
Come rimuovere la membrana dalle baby back ribs:
Prima di tutto, iniziate a rimuovere la sottile membrana cartacea dal retro di ciascun rack inserendo un coltello sotto di essa. Il posto migliore per iniziare è una delle ossa centrali.
Utilizzando un tovagliolo di carta, o pinze per assicurare una presa e staccare la membrana. La maggior parte delle volte il vostro macellaio l’ha già fatto, ma è una buona pratica per assicurarsene!
- Applicare il dry rub per le costole e marinare durante la notte.
Poi strofinare a secco le costole con le spezie per almeno 2 ore, ma durante la notte è meglio.
- Cook ribs on the grill.
Mentre grigliano, spennellare con la salsa mop e la perfezione attende. Spennellare di nuovo dopo che sono tenere e cotte con la vostra salsa BBQ preferita, oppure no, e grigliare le costolette fino a che la salsa BBQ non è rosolata e spumeggiante, un paio di minuti per lato.
Rimuovere dalla griglia e lasciare riposare le costolette per qualche minuto, poi tagliarle. È così facile.
Si possono fare le Baby Back Ribs in forno?
Se il tempo non lo permette, le costolette al forno sono la soluzione perfetta!
Impostare il forno a 325°F, e mettere la carne con l’osso verso il basso in cima a una griglia metallica in una teglia rivestita di alluminio.
Poi, usare le stesse istruzioni di cottura mostrate sopra Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore delle costole. Si desidera che la carne di maiale cuocia ad una temperatura interna di 145°F, ma per una carne super tenera che si stacca dall’osso, tenetele fino a 195-200°F.
Cuocerle a 195° F vi darà ancora un po’ di masticabilità e resistenza, 200° F e oltre vi darà la bontà della caduta dall’osso.
Si possono fare le costolette in un fumatore?
Se la griglia non è un’opzione, puoi usare anche un affumicatore.
- Imposta e accendi l’affumicatore secondo le istruzioni del produttore e preriscaldalo a bassa temperatura (225°F). Metti le costolette nell’affumicatore con l’osso verso il basso e fuma fino a cottura completa, da 4 a 5 ore.
- Spennellare le costole con la salsa mop dopo un’ora, poi ripassare le costole una volta ogni ora fino a quando non sono cotte a puntino. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore delle costole. (Vedere i tempi di cottura nelle note, sotto)
- Spennellare con la vostra salsa BBQ preferita, o no, e affumicare le costole fino a quando la salsa BBQ è rosolata e spumeggiante, un paio di minuti per lato.
- Rimuovere dal fumatore e lasciare riposare le costole per qualche minuto, quindi tagliare le costole.
Se non avete un affumicatore potete improvvisare usando la vostra griglia e usando o improvvisando uno smoker box. Potete leggere su Smoker Box e Chips di legno per fumare in un post che ho scritto per fare il vostro!
I miei legni preferiti per fumare sono Alder, Cherry, Walnut e Hickory. Il contenitore che contiene i trucioli o i pellet imbevuti deve limitare il flusso d’aria. Questo assicura che i trucioli non prendano fuoco e si brucino.
Inoltre, il contenitore contiene le ceneri bruciate e permette di spostare i trucioli in modo che non brucino troppo velocemente, se necessario. Speriamo che questo aiuti a fare alcune scelte.
Trucchi e consigli
- pelle le costolette (rimuovere quella membrana sul retro)
- mettere un rub sulla carne
- usare una salsa mop
- glassare con una salsa barbecue
- cuocere basso e lento
Io preferisco lasciare che il rub secco si impregni durante la notte, ma almeno lasciarlo riposare per almeno 2 ore. Che usiate la griglia, l’affumicatore o il forno, questa è una ricetta incredibile che so che vi piacerà.
Cosa fare con gli avanzi?
Se ci sono degli avanzi di costine, di solito faccio il mio BBQ Pork with Cheesy Grits. Le costolette di maiale avanzate vengono sminuzzate e cotte a fuoco lento nella vostra salsa BBQ preferita e in cima a cremosi grissini al formaggio per una cena ispirata al Sud che soddisferà sicuramente.
Servite questi ragazzacci insieme al mio Pollo Fritto al Forno, insalata di patate classica, casseruola di maccheroni e formaggio al bacon o questa insalata fredda di broccoli al dragoncello. Enjoy!
Questo articolo è apparso per la prima volta su Kevin Is Cooking nel gennaio 2014. Il contenuto è stato aggiornato con nuove foto, video e metodo Instant Pot e ripubblicato il 17 luglio 2019.
Baby Back Ribs on the Grill, Smoked, o al forno
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Ingredienti
- 6 lbs baby back pork ribs (2 rack minimo)
Salsa Mop
- 3 cucchiai di burro
- 1 tazza di sidro di (o succo di mela)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa piccante (io uso il Tabasco)
Dry Rub
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai pepe nero
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 2 cucchiai di cipolla in polvere
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 2 cucchiai di senape secca
- 1 cucchiaino di sale di sedano macinato
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (la metà per un minore impatto)
Istruzioni
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Per fare il rub: mescolare lo zucchero di canna, il sale, il pepe, la paprika, le polveri di cipolla e aglio, la senape secca, il sale di sedano e i fiocchi di pepe rosso in una piccola ciotola e mescolare con una piccola frusta o con le dita guantate per rompere eventuali grumi.
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Rimuovere la sottile membrana cartacea dalla parte posteriore di ciascun ripiano inserendo un coltello sotto di esso. Il posto migliore per iniziare è su una delle ossa centrali. Usando un tovagliolo di carta o delle pinze per assicurarsi una presa, staccare e scartare la membrana.
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Indossare dei guanti in lattice (facoltativo) e cospargere di strofinamento secco su entrambi i lati delle costolette, strofinandolo sulla carne. Coprire le costolette con la pellicola e metterle in frigo per almeno 2 ore o meglio durante la notte.
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Per la salsa mop sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Mescolare il sidro, la salsa di soia e la salsa calda. Tenere in caldo fino al momento dell’uso.
Per la griglia:
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Per il Low and Slow: Preriscaldare la griglia a gas o l’affumicatore a 225°F. Aggiungere i chip per l’affumicatore secondo le istruzioni del produttore, se lo si usa. Impostare la griglia per la cottura indiretta (vedi nota 1). Posizionare le costolette, con l’osso verso il basso, al centro della griglia, coprire la griglia e cuocere le costolette per 30 minuti. Spennellare entrambi i lati con la salsa mop. Coprire nuovamente la griglia e continuare la cottura delle costolette per circa 4 a 4 1/2 ore spennellando con la salsa mop ogni 15 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore delle costole. Si desidera che le costolette abbiano una temperatura interna di 145°F, ma per avere una carne super tenera bisogna tenerle fino a 195-200°F. 195° F vi daranno ancora un po’ di masticazione e resistenza, 200° F e oltre vi daranno la bontà che cade dall’osso. Negli ultimi 30 minuti spennellare con la vostra salsa BBQ preferita più volte, o no, e grigliare le costolette fino a quando la salsa BBQ è rosolata e spumeggiante, un paio di minuti per lato. Togli dalla griglia e lascia riposare le costole per 5-10 minuti, poi tagliale.
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Se hai poco tempo: Preriscaldare la griglia a gas o l’affumicatore a 325°F. Aggiungere i chip per l’affumicatore secondo le istruzioni del produttore, se si usano. Posizionare le costolette, con l’osso verso il basso, al centro della griglia, coprire la griglia e cuocere le costolette per 45 minuti. Sollevare dalla griglia e mettere su un foglio di alluminio (abbastanza per avvolgere). Spennellare entrambi i lati con la salsa mop e sigillare il foglio. Rimettete sulla griglia, coprite nuovamente la griglia e continuate a cuocere le costolette da 1 ora e 45 minuti a 2 ore, fino a quando saranno tenere. A questo punto dovrebbero essere abbastanza tenere da potersi staccare con le dita. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore delle costole. Si desidera che le costolette abbiano una temperatura interna di 145°F, ma per ottenere una cottura super tenera si consiglia di tenerle fino a 195-200°F. 195° F vi daranno ancora un po’ di masticazione e resistenza, 200° F e oltre vi daranno la bontà che cade dall’osso. Negli ultimi 30 minuti, aprite la pellicola e spennellate con la vostra salsa BBQ preferita più volte, oppure no, e grigliate le costolette fino a quando la salsa BBQ è rosolata e spumeggiante, un paio di minuti per lato. Togliere dalla griglia e lasciare riposare le costole per 5-10 minuti, poi tagliarle.
Per l’affumicatore:
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Impostare e accendere l’affumicatore secondo le istruzioni del produttore e preriscaldarlo a basso (225°F). Mettere le costolette nell’affumicatore con l’osso verso il basso e affumicare fino a cottura completa, da 4 a 5 ore. Spennellare le costolette con la salsa mop dopo un’ora, poi spennellare le costolette di nuovo una volta ogni ora fino a cottura tenera. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore delle costole. Si desidera che le costolette abbiano una temperatura interna di 145°F, ma per una super tenerezza tenetele su fino a 195-200°F. 195° F vi daranno ancora un po’ di masticazione e resistenza, 200° F e oltre vi daranno la bontà che cade dall’osso. Negli ultimi 30 minuti spennellare con la vostra salsa BBQ preferita più volte, o meno, e affumicare le costolette fino a quando la salsa BBQ è rosolata e spumeggiante, un paio di minuti per lato. Togliere dall’affumicatore e lasciare riposare le costole per 5-10 minuti, poi tagliarle.
Per il forno:
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Preriscaldare il forno a 325°F. Posizionare le costolette, con l’osso verso il basso, in cima a una griglia metallica in una teglia foderata di alluminio. Cuocere le costole per 45 minuti. Sollevare dal vassoio e mettere su un foglio di alluminio (abbastanza per avvolgere). Spennellare entrambi i lati con la salsa mop e sigillare il foglio. Rimettere in forno e continuare la cottura delle costolette 1 ora e 45 minuti a 2 ore fino a quando ben rosolate e tenere (sentitevi liberi di pulire ogni 15 minuti). Girare e pulire di nuovo. Continuare la cottura, lato osso in giù, altri 30 minuti. Da 2 1/2 a 3 ore di cottura totale. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore delle costole. Si desidera che le costolette abbiano una temperatura interna di 145°F, ma per una super tenerezza tenerle su fino a 195-200°F. 195° F vi daranno ancora un po’ di masticazione e resistenza, 200° F e oltre vi daranno la bontà che cade dall’osso. Negli ultimi 30 minuti, aprite la pellicola e spennellate con la vostra salsa BBQ preferita più volte, oppure no, e cuocete le costolette fino a quando la salsa BBQ è rosolata e spumeggiante, un paio di minuti per lato. Togliere dal forno e lasciare riposare le costolette per 5-10 minuti, poi tagliarle.
Per la pentola istantanea:
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Mettere il sottopentola sul fondo della pentola e aggiungere 1 tazza di acqua (o succo di mela/ananas, opzionale). Mettere le costolette in posizione verticale sul sottopentola in modo che non siano impilate l’una sull’altra. Chiudere il coperchio e ventilare. Selezionare la pressione manuale e impostare il timer per 24 minuti (25-28 minuti a seconda se sono molto carnose). Una volta fatto, lasciare che l’Instant Pot vada attraverso il rilascio naturale. Togliere dall’Instant Pot e mettere su una griglia a filo in una teglia foderata. Spennellare con marinata o salsa barbecue (o olio d’oliva/stagionatura per le costolette secche) e grigliare o grigliare fino a quando non sono leggermente appiccicose e leggermente carbonizzate.
Video
Note
- Grigliare a calore indiretto: Per la griglia a gas fare il set up a 2 zone che è o metà della griglia è accesa per raggiungere la temperatura desiderata e la carne è posta sul lato opposto, o avere i lati accesi lasciando il centro NON acceso o la temperatura più bassa. Per grigliare usando il calore indiretto su un barbecue a carbone o un affumicatore, accendete il carbone e mettetelo su un lato della griglia, creando uno spazio per il cibo o il centro con la carne che state cucinando non direttamente su quei carboni accesi. In genere si usa una leccarda sotto la carne per evitare eventuali fiammate.
Le informazioni riportate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.
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