Come mantenere i biscotti freschi

Non c’è niente di meglio di un biscotto morbido e appiccicoso appena uscito dal forno. Ma mantenere i biscotti freschi è una sfida – e qualcosa a cui noi di Whisked dedichiamo molto tempo! Ecco i nostri migliori consigli su come conservare i biscotti.

Quanto durano i biscotti?

Quanto durano i biscotti dipende da due fattori: il tipo di biscotto e il modo in cui viene conservato.

Biscotti secchi

I biscotti secchi, come quelli di pasta frolla, i gingersnaps e i biscotti al burro danesi, rimangono freschi più a lungo perché hanno poca umidità. I biscotti secchi diventano stantii quando risucchiano l’umidità dall’aria – facendoli diventare morbidi e perdendo la loro consistenza.

Conservare i biscotti secchi

Per mantenere freschi i biscotti secchi, seguite questi passi:

• Assicuratevi che i biscotti si raffreddino completamente prima di conservarli.
• Conservateli a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, come Tupperware.
• Conserva i diversi sapori separatamente. Nel corso del tempo, i biscotti dal sapore forte come la melassa o la menta si infiltreranno negli altri biscotti, quindi, se possibile, conservate ogni sapore nel proprio contenitore.
• Se avete dei contenitori Tupperware limitati, mettete ogni sapore nel proprio sacchetto da freezer e poi mettete quei sacchetti nel contenitore. Questo aiuterà a mantenere i sapori separati, massimizzando lo spazio di archiviazione.
• Se si conservano i biscotti a strati, utilizzare carta pergamena o carta oleata per tenerli separati.

Memorizzati in questo modo, i biscotti secchi dovrebbero durare per due o tre settimane, a seconda della ricetta. Lasciati fuori su un vassoio, i biscotti secchi diventeranno stantii molto più rapidamente – in tre o quattro giorni.

Biscotti morbidi

I biscotti morbidi, come le gocce di cioccolato e il burro di arachidi, sono più difficili da mantenere freschi perché ottengono la loro consistenza gommosa dall’equilibrio dell’umidità nel biscotto. I biscotti con gocce di cioccolato hanno molta umidità al centro e meno sui bordi – ecco perché la parte centrale è morbida e i bordi sono croccanti. I biscotti gommosi diventano stantii quando perdono umidità nell’aria circostante, diventando duri e fragili.

Conservare i biscotti morbidi

Per mantenere freschi i biscotti morbidi, seguire questi passaggi:

• Assicurarsi che i biscotti si raffreddino completamente prima di conservarli.
• Come i biscotti secchi, si consiglia di conservare i biscotti gommosi in un contenitore ermetico – come Tupperware – per aiutarli a mantenere l’umidità.
• Conserva diversi sapori separatamente. Nel corso del tempo, i biscotti dal sapore forte come quelli alla melassa o alla menta si infiltreranno negli altri biscotti, quindi è meglio conservare ogni sapore nel proprio contenitore.
• Perché i biscotti gommosi possono attaccarsi tra loro, mettete strati di pergamena o carta oleata tra i biscotti.

Serviti correttamente, i biscotti gommosi dovrebbero durare fino a una settimana a temperatura ambiente. Senza conservarli in un contenitore ermetico, i biscotti gommosi diventano stantii molto rapidamente – in due o tre giorni.

Come congelare i biscotti

Il congelamento è il modo migliore per conservare a lungo i biscotti. Congelare un biscotto appena sfornato ne preserva il sapore fresco e la consistenza in modo da poterlo gustare in qualsiasi momento. Per ottenere i migliori risultati, lascia raffreddare completamente i tuoi biscotti e poi congelali subito.

Devi assicurarti che i biscotti siano ben avvolti e protetti dall’aria. Conservare i biscotti non incartati li esporrà a bruciature da congelamento e all’accumulo di ghiaccio.

Per congelare i biscotti

• Porre i biscotti in un sacchetto per il congelatore e poi spremere quanta più aria possibile dal sacchetto.
• Porre i biscotti imbustati in un altro contenitore Tupperware ermetico.
• Assicurati che il coperchio sia ben chiuso!
• Non dimenticare di datare ed etichettare i tuoi biscotti, in modo da sapere cosa prendere quando sei a caccia nel freezer.
• I biscotti morbidi, come quelli al burro di arachidi, possono attaccarsi tra loro, quindi metti un pezzo di carta pergamena, carta oleata o pellicola di plastica tra ogni biscotto.

I biscotti conservati in questo modo saranno buoni per un massimo di tre mesi. Questo metodo significa che i biscotti hanno un doppio strato di protezione dalla bruciatura del congelatore e dal ghiaccio, quindi rimarranno freschi più a lungo.

Scongelare i biscotti congelati

Il modo più semplice per scongelare un biscotto congelato è metterlo sul bancone della cucina e lasciarlo arrivare a temperatura ambiente. Questo dovrebbe richiedere da una a due ore, a seconda del biscotto e della temperatura della vostra cucina. Il biscotto scongelato avrà un sapore come se fosse stato cotto quel giorno, perché l’avete congelato all’apice della perfezione.

Scongelare i biscotti nel forno

Se non potete aspettare che il biscotto si scongeli da solo e volete un biscotto caldo, potete scongelarlo e riscaldarlo nel forno.

• Porre il biscotto congelato su una teglia rivestita di pergamena o pellicola.
• Metterlo in un forno a bassa temperatura – tra 250 e 300 gradi (si può fare anche in un forno tostapane, purché il forno sia impostato su “cuocere”).
• Calda il biscotto fino a quando è caldo – da otto a 10 minuti.
• Per essere sicuri che sia riscaldato, toccare leggermente il centro del biscotto. Il centro è l’ultima parte del biscotto a riscaldarsi, quindi una volta che è caldo il vostro biscotto è pronto per essere mangiato!

Utilizzando questo metodo, il vostro biscotto avrà un sapore come se fosse appena sfornato e dovrebbe avere quel centro caldo e appiccicoso.

Si possono scongelare i biscotti congelati nel microonde?

Se siete troppo impazienti di scaldare il vostro biscotto nel forno, potete farlo nel microonde? La risposta breve è sì. Ma non è il modo migliore per scongelare un biscotto.

A causa del modo in cui le microonde riscaldano gli oggetti, il biscotto perde la sua consistenza. Invece di avere un centro morbido e bordi croccanti, un biscotto gommoso sarà morbido dappertutto. E un biscotto croccante perderà la sua croccantezza e diventerà morbido. Potreste anche avere un fondo molliccio – quando il biscotto si scongela nel microonde, rilascia umidità che rimane intrappolata tra il fondo del biscotto e la superficie su cui si appoggia.

Ma noi di Whisked capiamo che a volte avete bisogno di un biscotto subito. Per scongelare un biscotto nel microonde, mettilo su un piatto e scaldalo per 60 secondi al 50% di potenza. Se hai bisogno di scaldarlo più a lungo, scaldalo in microonde con incrementi di 30 secondi al 50% di potenza, finché è caldo e morbido.

Se vuoi avere subito dei biscotti freschi fatti in casa, Whisked! offre i migliori biscotti per corrispondenza che vorrai mangiare subito. Tutti i consigli per la conservazione contenuti in questo post funzionano benissimo con tutti i nostri biscotti. Se siete golosi, potete anche ordinare i dolci online da Whisked.

Sull’autore, Jenna Huntsberger
Originariamente da Eugene, Oregon, Jenna si è trasferita a Washington nel 2005 per lavorare nelle comunicazioni non profit. Dopo aver deciso che la sua vera passione era la pasticceria, ha fondato Whisked! nel 2011, vendendo prodotti da forno in un mercato agricolo locale. Oggi, i biscotti e le torte Whisked! sono presenti in più di 100 punti vendita e sono stati presentati in pubblicazioni come il Washington Post, il Washington City Paper e NPR.