Come usare l’ortaggio più brutto nel reparto prodotti

La radice di sedano – il “non siamo noi, sei tu” del mondo vegetale – ha altri nomi. Opera sotto gli pseudonimi di “sedano rapa”, “sedano con radici di rapa” e “sedano a pomello”. E basta guardare la sua faccia nodosa: La bestia del reparto prodotti, è tanto deliziosa quanto poco attraente. Ma se avete mai mangiato una zuppa di sedano rapa, magari condita con panna, sapete che il vegetale passa da “salutare e brutto” a “decadente da sogno” in un batter d’occhio. Si abbina magnificamente a ingredienti come la panna e le patate. Ridotto in purea, accanto o al posto dei tuberi, è stupefacente. Si può anche friggere, come i latkes, per una versione senza patate del classico.

Infatti, la polpa dell’ortaggio di radice è color avorio e ha una consistenza molto simile a quella delle patate. Lo vedrete più spesso cotto che crudo, anche se fa un cameo occasionale nelle insalate, e il sedano rapa tagliato a julienne con una maionese condita con senape è un primo piatto tradizionale in alcune parti della Francia.

Nei climi freddi, cercate la radice in estate e all’inizio dell’autunno. Nelle zone più temperate, aspettatevi di vederla al suo meglio in autunno, inverno e inizio primavera. Seleziona le radici di sedano che sembrano pesanti per le loro dimensioni. Se si spia qualche gambo o verde in cima, assicurarsi che siano freschi, non secchi, e mai viscidi o appassiti. Questo babbeo può essere difficile da sbucciare grazie a tutti i suoi pomi, quindi cerca di trovare quello con l’esterno più liscio.

Sei andato al mercato e hai visto il sedano rapa con i suoi lunghi gambi ancora attaccati? È l’oro degli ortaggi: Appena raccolto, tende ad essere più tenero e facile da preparare. (Quando sei a casa, taglia i gambi e conservali separatamente dalla radice). Tieni la radice al fresco, avvolta in un sacchetto di plastica perforato, nel cassetto del frigorifero per tre o cinque giorni. Avrete bisogno di una spazzola rigida, un coltello affilato e succo di limone a portata di mano quando la preparate. (Ancora più dettagli qui!)

Ecco alcune delle nostre ricette preferite per mettere in mostra quest’arma segreta del mercato contadino.

1. Zuppa di radici di sedano con olio al tartufo

Tieni la tua bisque di aragosta: Questa zuppa vegana, scioccamente vegana, può competere con le più fantasiose preparazioni francesi o italiane. Questo grazie all’olio di tartufo, certo, ma anche grazie alla pastinaca dolce, alla cipolla leggermente caramellata e a un’innocua patata che lega il tutto. È senza latte, certo, ma è anche deluxe.

2. Coppe Hash Brown alle radici di sedano

La radice fa di nuovo coppia con il suo amico tubero in queste coppe di hash brown adatte ai bambini. Ci piace il fatto che si cuociono nel forno, lasciando libero lo spazio sul fornello quando si organizza un brunch. Lasciate che gli ospiti li spalmino con la crème fraîche, li cospargano di erba cipollina, o con tutte queste cose.

3. Pollo brasato con verdure a radice

Mangia il tuo cuore, coq au vin. Questo riff a base di sedano e radici sul classico francese ha gli stessi forti sapori gallici come il Digione, il concentrato di pomodoro e il timo, ma sostituisce il classico vino rosso con una porter tutta americana e cioccolatosa. Il risultato è un brasato rustico e sostanzioso con una freschezza luttuosa quando carote, sedano rapa e patate si annidano insieme.

4. Purè di patate e radici di sedano con taleggio

Lo chef Joshua McFadden è uno dei grandi eroi della cucina vegetale. In questa ricetta, abbastanza elegante da essere servita agli ospiti più esigenti, egli impiega la classica tecnica francese nel far bollire il sedano rapa con timo, latte, aglio e alloro (e patate!). Poi il tutto viene spolverato con pangrattato e voluttuoso Taleggio, uno dei grandi formaggi italiani.

5. Pancake di patate e radice di sedano

La radice di sedano non riesce a stare lontana dalle patate, e questa semplice versione dei latkes mostra quanto possa essere buono il duo. Un buon robot da cucina è tutta l’attrezzatura di cui avete bisogno per questa superstar pronta in 40 minuti. Se non sei cresciuto mangiandoli, i latkes potrebbero essere un piatto che ordini solo quando sei fuori al ristorante. Possiamo quasi garantirti che ti piaceranno ancora di più quando saranno bollenti nella tua cucina.