Definizioni delle specie marine

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Il salmerino alpino è un salmonide diffuso in tutto il Nord Atlantico e a nord fino a Terranova e in Islanda. Anche le gelide acque del Pacifico vicino all’Alaska (dove il salmerino è un popolare pesce sportivo) sono ricche di questo pesce, che è un parente stretto della trota di mare o Dolly Varden. Infatti, le differenze biologiche tra le due specie sono principalmente cosmetiche, (cioè, il colore e la dimensione delle squame). Il salmerino alpino è anche più comunemente conosciuto come il cugino settentrionale del salmone.

Il versatile salmerino alpino si è rapidamente laureato dalla sua modesta eredità di pesce sportivo ai menu più raffinati. A lungo apprezzato dagli Inuit e dai canadesi, questo pesce sta guadagnando consensi come antipasto in occasioni più eleganti. È stato servito alla regina d’Inghilterra in visita ai nostri vicini canadesi a nord, ed è stato il pesce scelto per la prima cena di stato alla Casa Bianca durante gli anni di Clinton. L’alta società per un pesce che una volta veniva mangiato “a ghiacciolo” dagli Inuit.

La popolarità del salmone deriva dal fatto che piace ai commensali a cui piace la trota ma che non amano il sapore più forte del salmone. La sua carne soda, che può essere rosa o bianca, deve essere trattata come quella del salmone o della trota di mare: al forno o in camicia, alla griglia o ripiena e al forno. Fate attenzione a non mascherare il suo sapore con guarnizioni o salse eccessive. Browne Trading Co. importa dall’Islanda il salmerino alpino coltivato in mare. Questi pesci hanno delle belle linee di grasso, producono circa tre quarti del loro peso in carne, e in genere hanno una lunga durata di conservazione. Si raccomanda di rimuovere la pelle dopo la cottura perché può diventare coriacea quando viene messa al fuoco. Intero, il salmerino pesa circa 4-6 libbre.

Regione di cattura: Islanda

Stagionalità: Tutto l’anno

Metodo di cattura: Allevato

Rendimento (Percentuale di filetti): 75 %

Profilo del gusto: Pronunciato, delicato, pulito

Profilo della struttura: Mediamente sodo

Sostituto:

• Trota
• Salmone

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