Ecco' per quanto tempo il cibo può essere lasciato fuori a temperatura ambiente
- La FDA raccomanda che tutti i prodotti deperibili lasciati a temperatura ambiente per più di due ore siano scartati.
- I batteri crescono più rapidamente tra i 40 gradi Fahrenheit (4.4 gradi Celsius) e 140 gradi Fahrenheit (60 gradi Celsius), raddoppiando in quantità ogni 20 minuti.
- Molti batteri producono tossine resistenti al calore che non possono essere distrutte dal riscaldamento ad alta temperatura.
Succede. Finisci la tua cena e ti fai distrarre dal tuo programma televisivo preferito o da una telefonata della mamma, solo per realizzare ore dopo che i tuoi avanzi sono ancora sul bancone della cucina. Sono recuperabili o dovresti buttare il pranzo di domani nella spazzatura? La risposta dipende da quanto tempo il tuo cibo è rimasto a temperatura ambiente.
La US Food and Drug Administration (FDA) raccomanda di rispettare la “Regola delle 2 ore”
La “regola delle 2 ore” afferma che gli alimenti deperibili lasciati a temperatura ambiente per più di due ore dovrebbero essere scartati. Se il cibo viene conservato in una zona che è di 90 gradi Fahrenheit (32,2 gradi Celsius) o superiore, gli avanzi dovrebbero essere refrigerati a 40 gradi Fahrenheit (4,4 gradi Celsius) o inferiore entro un’ora. Questo può sembrare un lasso di tempo relativamente breve perché il cibo diventi insicuro.
Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) spiega, tuttavia, che i batteri esistono ovunque in natura, e non è raro che nel cibo siano presenti tracce di stafilococco aureo, salmonella enteritidis, E. coli, Campylobacter, clostridium perfringens o Bacillus cereus.
I batteri crescono più rapidamente tra i 40 gradi Fahrenheit (4,4 gradi Celsius) e i 140 gradi Fahrenheit (60 gradi Celsius), la temperatura a cui l’USDA si riferisce come “zona di pericolo” e possono impiegare anche solo 20 minuti perché il numero di batteri raddoppi.
Secondo gli esperti dell’Università del Nebraska-Lincoln, un solo batterio può crescere fino a oltre 2.097.152 batteri in sette ore se tenuto a temperatura ambiente. Pertanto, prima di servire, è più sicuro tenere il cibo freddo nel frigorifero a 40 gradi Fahrenheit (4,4 gradi Celsius) o sotto, e i piatti caldi nel forno impostato a 200 gradi Fahrenheit (93,3 gradi Celsius) a 250 gradi Fahrenheit (121,1 gradi Celsius). Se stai servendo cibo a buffet, la FDA raccomanda di mantenere il cibo caldo in scaldavivande, pentole lente o vassoi riscaldanti a o sopra i 140 gradi Fahrenheit (60 gradi Celsius), e il cibo freddo sul ghiaccio. Tutto ciò che è tenuto a temperatura ambiente dovrebbe essere refrigerato entro due ore.
C’è un malinteso comune che se si lascia il cibo fuori troppo a lungo, si possono uccidere i batteri riscaldandolo
Il Dipartimento della Salute dello Stato di Washington sfata questo mito spiegando che lo stafilococco e il bacillus cereus producono tossine resistenti al calore che non possono essere distrutte con le alte temperature.
Il “Bad Bug Book” della FDA avverte che gli stafilococchi esistono praticamente in tutti gli alimenti manipolati direttamente dall’uomo o di origine animale, e sono presenti nei passaggi nasali, nella gola, nei capelli e nella pelle di almeno il 50% degli individui sani.
Alcuni cibi sono più suscettibili di batteri nocivi di altri
I cibi che sono più associati all’avvelenamento da stafilococco, includono carne, pollame, prodotti a base di uova, e cibi che vengono consumati freddi come le insalate (in particolare uova, tonno, pollo, patate e maccheroni), dolci ripieni di crema, ripieni di panini, e latte e prodotti caseari. Ogni volta che si lascia il cibo fuori troppo a lungo, si rischia un’intossicazione alimentare che può portare a febbre, diarrea, vomito, disidratazione, e in rari casi paralisi, meningite e morte.
Visita la homepage di INSIDER per saperne di più.
VEDI ANCHE: 15 cibi che puoi mangiare dopo la data di scadenza
NOW WATCH: Video popolari da Insider Inc.
NOW WATCH: Video popolari da Insider Inc.