Evidence Shows Some Sugars Are Worse than Others; Fructose Tops the List
Perché fruttosio, e perché zucchero aggiunto? Tutti i carboidrati contengono glucosio. Alcuni alimenti, in particolare la frutta, contengono anche fruttosio. Il fruttosio è più dolce del glucosio, quindi è più spesso usato come zucchero aggiunto negli alimenti trasformati, sia sotto forma di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio che di semplice zucchero vecchio.
Gli scienziati chiamano il semplice zucchero vecchio saccarosio, ed è una miscela 50-50 di fruttosio e glucosio. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è amido di mais – glucosio – con enzimi aggiunti per convertire parte del glucosio in fruttosio. Il dolcificante contiene circa il 55 per cento di fruttosio.
Il nuovo studio – attingendo a studi clinici, scienza di base e studi sugli animali – conclude che il fruttosio è più dannoso per la salute del glucosio.
Lucan e DiNicolantonio espongono una serie di risultati che mostrano che il tratto digestivo non assorbe il fruttosio così bene come altri zuccheri. Più fruttosio va quindi nel fegato. Troppo fruttosio nel fegato crea alla fine una cascata di problemi metabolici che include la malattia del fegato grasso, l’infiammazione sistemica, il diabete di tipo 2 e l’obesità.
Questa questione è stata fortemente dibattuta, poiché molti dicono che i problemi metabolici tra cui il diabete, il prediabete e l’obesità derivano dal mangiare troppe calorie, punto, o troppe calorie dallo zucchero indipendentemente dal tipo.
Fred Brouns, Ph.D., professore di nutrizione all’Università di Maastricht nei Paesi Bassi, ha pubblicato degli studi sul metabolismo del fruttosio. Non pensa che le prove supportino l’affermazione che il fruttosio che si trova in una tipica dieta americana meriti di essere individuato. Non viene mai mangiato in modo isolato, per cominciare.
“Il fruttosio può essere dannoso, è vero, ma solo in quantità eccessive che non vengono consumate dalla maggioranza della popolazione. Non è realistico mettere il dito agli zuccheri da soli e certamente non al fruttosio in isolamento”, ha detto in una e-mail.
Michael Goran, Ph.D, professore di medicina preventiva e fisiologia alla University of Southern California, che ha anche pubblicato articoli sul fruttosio, vede il fruttosio come particolarmente dannoso, ma ha ammesso che lo zucchero è un “campo controverso”.
“Se chiami 10 persone, cinque saranno d’accordo e cinque diranno che si tratta solo di calorie”, ha detto.
Le scoperte porteranno quasi certamente una confutazione accesa dall’industria alimentare. L’industria dei raffinatori di mais ha indicato a Healthline il dottor James M. Rippe, che è finanziato in parte da ConAgra Foods. Rippe ha definito il documento “più una diatriba che un articolo di ricerca.”