Hunan Beef vs Szechuan Beef

Hunan Beef vs Szechuan Beef, qual è la differenza?

Hunan Beef proviene dalla regione del fiume Xiang e dalla provincia occidentale di Hunan. I suoi ingredienti principali sono il peperoncino e l’aglio. Ha un gusto molto piccante e diretto.

Il manzo di Sichuan proviene dalla provincia di Sichuan, nel sud-ovest della Cina. I suoi ingredienti principali sono peperoncino, aglio e pepe di Szechuan. Ha un gusto dolce/piccante e complicato. È famoso per la caratteristica sensazione di formicolio che produce quando viene mangiato.

Il manzo di Hunan ha un sapore molto più caldo, mentre il manzo di Szechuan ha un sapore più dolce e piccante.

Questa è la differenza principale, ma è un po’ più complicato di così. Possono confondere a prima vista, ma la differenza principale è nella loro composizione, consistenza e tipo di piccantezza.

Il manzo di Hunan contro le origini del manzo Szechuan

Hunan e Szechuan non sono solo i nomi dei loro rispettivi piatti di manzo. Sono in realtà tipi di cucine regionali.

Il cibo cinese è composto da otto cucine tradizionali che appartengono a diverse province della Cina: Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan e Zhejiang. Questi otto stili di cucina sono culturalmente molto importanti per la Cina, e sono considerati le migliori cucine della Cina. La maggior parte del cibo cinese negli Stati Uniti si basa su uno di questi otto tipi di cucina.

Mentre tutte e otto le cucine tradizionali hanno uno stile distinto per cui sono conosciute, solo Hunan e Szechuan sono note per la loro piccantezza. Questo è probabilmente il motivo per cui confondono molto gli americani, dato che sono entrambi piatti cinesi notevolmente piccanti.

Hunan

Hunan (noto anche come Xiang) in realtà ha origine da più di una regione. È composto da cibo proveniente dalle regioni vicine al fiume Xiang, al lago Dongting e alla provincia occidentale di Hunan.

Hunan è noto per il suo uso massiccio di peperoncino, aglio e scalogno. Ha un caratteristico sapore piccante. Il peperoncino è così importante per la cucina di Hunan che ha una propria classe di aromi!

La provincia di Hunan è nota per la produzione di riso e l’agricoltura. Ha un clima subtropicale che è caldo e umido in estate. Al contrario, è fresco e umido in inverno. Questo fa della provincia di Hunan una terra ricca dal punto di vista agricolo ed è il motivo per cui la cucina di Hunan tende ad avere una grande varietà di ingredienti freschi.

Szechuan

Szechuan (conosciuto anche come Szechwan o Sichuan) è originario della provincia di Sichuan che si trova nella parte sud-occidentale della Cina. Il Szechuan è noto per il suo uso massiccio di peperoncino, aglio e grani di pepe di Sichuan. La capitale della provincia del Sichuan è Chengdu, ed è stata riconosciuta nel 2011 dall’UNESCO come città della gastronomia per la sua cultura alimentare altamente sofisticata e distinta.

Il Szechuan è la cucina più diffusa in Cina. (Lo stile più comune a livello internazionale è il cantonese). Ha un sapore piccante, speziato e distintamente intorpidito. Questo sapore intorpidito è conosciuto come “ma la” in cinese, che si traduce in “caldo intorpidente”

Il caratteristico sapore intorpidito viene dal pepe di Szechuan. Anche se si potrebbe pensare che il pepe di Szechuan sia legato al pepe nero o al peperoncino, non è così. In effetti, non è nemmeno un pepe!

Il pepe di Szechuan è una spezia ricavata dalle bucce dei semi dell’arbusto del genere Zanthoxylum in Cina. È l’ingrediente principale della cucina Szechuan ed è anche uno degli ingredienti della popolare polvere di cinque spezie cinese.

È in realtà la combinazione del peperoncino con il pepe Szechuan che produce la distinta e unica sensazione di intorpidimento per cui lo Szechuan è così famoso. Il pepe di Szechuan ha un aroma simile alla lavanda e un sapore simile agli agrumi.

La cucina Szechuan ha sette sapori di base: caldo, acido, pungente, dolce, amaro, salato e aromatico. Questo è il motivo per cui lo Szechuan ha un gusto più complicato della cucina di Hunan. Ha molti tipi di piccantezza mentre l’Hunan può essere visto come una cucina puramente piccante.

Manzo Hunan vs manzo Szechuan Traduzione

Hunan si traduce in “sud del lago Dongting”. Hu significa lago e nan significa sud. Questo è un riferimento al luogo in cui il cibo Hunan ha origine.

Szechuan è la precedente romanizzazione di Sichuan. Così, mentre ci riferiamo ancora al cibo di quella regione come Szechuan, la romanizzazione corretta sarebbe Sichuan. Sichuan si traduce in “quattro fiumi”. Questo è un riferimento ai quattro fiumi principali della provincia del Sichuan: Jialing, Jinsha, Min e Tuo.

Manzo Hunan vs manzo Szechuan Ingredienti

Hunan-gli ingredienti più comuni in Hunan sono peperoncino, aglio e scalogno. Tipicamente, Hunan consiste in zenzero tagliuzzato, sherry, salsa di soia, scalogno, peperoncino, brodo di pollo, aceto di vino, aglio, amido di mais, sale, scalogno, zucchero e pepe di anice.

Szechuan: gli ingredienti più comuni del Szechuan sono pasta di sesamo, zenzero e arachidi. Tipicamente, lo Szechuan consiste in pasta di peperoncino, albume d’uovo, amido di mais, riso, vino da cucina, olio di sesamo, salsa di soia, zucchero di canna, pepe di cayenna, pasta di sesamo, salsa Worcestershire, peperoncini tritati, cipolle, arachidi, olio vegetale, zenzero tritato, carote e peperoni rossi. Il manzo Szechuan ha sicuramente un gusto più complicato!

Preparazione degli ingredienti

L’Hunan usa tipicamente carne di manzo affumicata o stagionata e ingredienti freschi. È notevolmente diverso dalla cucina dello Szechuan perché gli ingredienti tendono a cambiare con le stagioni, dato che utilizza principalmente ingredienti locali.

Lo Szechuan si basa maggiormente su ingredienti secchi, sottaceto e salati. Gli ingredienti tendono ad essere gli stessi indipendentemente dalla stagione.

Peperoncini

Hunan normalmente usa peperoncini freschi.

Szechuan normalmente usa pasta di peperoncino lavorata.

Verdura

Hunan normalmente contiene molte più verdure e ha una struttura molto più croccante.

Szechuan ha meno verdure ed è meno croccante. La sua croccantezza tende a derivare più dalla frutta secca come i semi di sesamo, gli anacardi e le arachidi salate.

Aspetto

L’hunan normalmente ha una salsa dall’aspetto marrone scuro.

Lo zechuan normalmente ha una salsa dall’aspetto molto più rosso.

Speziosità

Hunan tende ad essere puramente piccante a causa delle grandi quantità di peperoncini macinati e aglio.

Szechuan tende ad essere diversi tipi di piccante come “caldo e dolce” o “caldo e acido”. Il piccante ha anche una caratteristica sensazione di formicolio dovuta al pepe di Szechuan usato.

Preparazione del manzo di Szechuan rispetto al manzo di Szechuan

L’Hunan si basa sulla frittura, brasatura, stufatura, marinatura e affumicatura. Il manzo è solitamente marinato per lunghi periodi di tempo. A volte, viene anche lasciato a marinare durante la notte. Il manzo è tipicamente fritto, e poi successivamente combinato con tutti gli altri ingredienti (inclusa la salsa). Normalmente, tutti gli ingredienti, la salsa, la marinata e il manzo vengono combinati appena prima di essere serviti.

Il Sechuan si basa su frittura, brasatura, cottura al vapore e marinatura. Il manzo viene marinato solo per pochi minuti ed è tipicamente cotto insieme agli altri ingredienti (inclusa la marinata). Normalmente, tutti gli ingredienti, la salsa, la marinata e il manzo sono combinati quando vengono cotti per la prima volta.

Hunan Beef vs Szechuan Beef in Cina vs Stati Uniti

Come per molti piatti cinesi, la versione servita nei ristoranti cinesi negli Stati Uniti può essere molto diversa da quella che verrebbe servita in Cina. Ecco alcune delle differenze più notevoli:

Il manzo Hunan in Cina sarebbe in realtà maiale Hunan. In Cina, Hunan tipicamente usa maiale, manzo e poi pesce in ordine di preferenza. Tuttavia, gli Stati Uniti amano il loro manzo, e nel tempo è arrivato a dominare molti dei piatti serviti nei ristoranti cinesi qui. La Cina serve anche molti piatti Hunan vegetariani, perché i piatti vegetariani a base di tofu sono molto più standard in Cina. Mentre negli Stati Uniti ci potrebbero essere uno o due piatti vegetariani, lo standard sarebbe sicuramente manzo, maiale o pollo.

Il manzo Szechuan in Cina sarebbe ancora manzo Szechuan. In Cina lo Szechuan usa tipicamente il manzo, il maiale e poi il coniglio. La provincia del Sichuan si distingue per il fatto che il coniglio è più popolare lì che in qualsiasi altra provincia della Cina. Dato che il coniglio non ha preso piede come alimento di base nei ristoranti negli Stati Uniti, lo standard sarebbe ancora manzo, maiale e pollo.

Una notevole differenza tra Hunan e Szechuan è che il Szechuan ha meno piatti di pesce. Questo perché la provincia del Sichuan non ha sbocchi sul mare e quindi ha meno accesso al pesce. Proprio come nella cucina di Hunan ci sono molti piatti vegetariani a base di tofu nella cucina del Szechuan a causa della sua popolarità in Cina. I piatti di manzo Szechuan serviti negli Stati Uniti sono in particolare versioni molto più miti delle loro controparti in Cina.

Pensieri finali sul manzo Hunan vs manzo Szechuan

Mentre molte persone pensano che il manzo Hunan sia solo una versione più piccante del manzo Szechuan, in realtà c’è molto di più in entrambi che la semplice piccantezza. Può essere facile confonderli l’uno con l’altro, ma se si tengono a mente alcune cose, sarà molto più facile differenziarli.

Il manzo Hunan è cucinato con metodi di cottura più elaborati. Usa il peperoncino come ingrediente distintivo della salsa. Il sapore è più semplice e puramente piccante. Il manzo Hunan tende anche ad essere più oleoso del manzo Szechuan.

Il manzo Szechuan è cucinato con metodi di cottura più standard. Utilizza peperoncini misti a pepe di Szechuan come ingrediente distintivo della salsa. Il sapore è più complicato e formicolante. Il manzo Szechuan tende anche ad essere meno oleoso e più “dolce e piccante” del manzo Hunan.