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Il metodo geniale per far uscire una torta dalla sua teglia in un solo pezzo

E senza un enorme pasticcio.

Betty Gold

22 aprile 2020

La frase “momento della verità” è più adatta ad atti di estremo coraggio, rischio e valore. Esempio perfetto: cercare di estrarre una torta appena sfornata dalla sua teglia. È bloccata, sta bruciando, e avresti dovuto darla in pasto alla gente diversi minuti fa. Prima che tu vada nel panico e finisca per fare a pezzi il regalo di compleanno di tua madre, fai un respiro profondo. Ci pensiamo noi. (E se accidentalmente rompi la torta, ecco alcuni modi deliziosi per coprire il tuo errore.)

Il trucco è facile. Iniziate assicurandovi che la vostra torta sia completamente cotta, perché un dolce poco cotto ha molte più probabilità di attaccarsi alla teglia. “I bordi di una torta completamente cotta inizieranno a staccarsi dai lati della teglia”, spiega la chef Angela Garbacz, esperta di pasticceria e autrice di Perfectly Golden: Adaptable Recipes for Sweet and Simple Treats. “Inoltre, quando si colpisce delicatamente il centro della torta, la torta non dovrebbe avere alcuna elasticità e rimbalzerà immediatamente. Potete anche inserire uno spelucchino o uno stuzzicadenti al centro della torta per controllare la cottura. Se esce pulito, la torta è cotta”, aggiunge.

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Poi, date alla vostra torta il tempo sufficiente per raffreddarsi, idealmente a temperatura ambiente per circa un’ora. Secondo Garbacz, lasciando raffreddare le torte a strati nelle loro teglie, l’esterno della torta si vaporizza un po’, il che aiuta a mantenere i bordi morbidissimi. “Ma per le torte come il banana bread o il plumcake, mi piace sformarle dalle loro teglie dopo circa 10 minuti. Queste torte si raffreddano bene fuori dalle loro teglie, così formano un po’ più di una crosta”. Potete toglierli dalle loro teglie e lasciarli raffreddare direttamente sul piatto che userete per servire, su un pezzo di carta pergamena, o su una griglia di raffreddamento.

Finalmente: il momento della verità. “Iniziare facendo passare un coltello da burro intorno al bordo della teglia, tra la torta e la teglia”, dice Garbacz. “Assicuratevi che il coltello rimanga a contatto con il lato della teglia per tutto il tempo, questo vi assicura di avere un bel bordo sulla torta e di non tagliare la torta stessa”. Se avete sufficientemente unto la vostra teglia prima della cottura, questo dovrebbe fare il trucco.

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Tuttavia, se la vostra torta è davvero bloccata e vedete che il metodo del coltello da burro non funzionerà, avvolgete la torta e la teglia nella pellicola trasparente e congelate per almeno sei ore o fino a un giorno. Una torta fredda ha meno probabilità di cadere a pezzi quando si inizia a fare leva dalla teglia. Una volta raffreddata, fai scorrere il coltello da burro intorno al bordo della teglia ancora una volta. Poi capovolgi la teglia e batti un bordo su una tavola tenendo la teglia con un angolo di 45 gradi per far uscire l’intera torta.

Ancora niente? Prova questo trucco: prendi un piccolo coltello da burro o una spatola offset e falla girare intorno al bordo della torta per staccarla dai lati della teglia. Lavorando intorno a tutta la torta, inserisci due forchette alle estremità opposte della teglia e usa le forchette come leve, premendo e spingendo la torta per allentarla. Capovolgi la teglia sull’asse e la torta dovrebbe uscire.

Se nessuno di questi metodi funziona, basta glassare la torta e servirla direttamente dalla teglia come una sheet cake. La vita è breve! Allora scegli di non avere mai più a che fare con una torta cotta: guarda questo video per imparare a preparare correttamente le tortiere.

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