La differenza tra farina di patate e fecola di patate
La differenza tra fecola e farina di patate sembra essere un dibattito senza fine. Mentre i due sembrano essere strettamente uguali perché entrambi provengono dalle patate, ci sono alcuni aspetti che devono essere notati con attenzione. L’impossibilità di separare l’una dall’altra è particolarmente importante soprattutto quando viene usata come ingrediente per cucinare. Usare quella sbagliata influenzerebbe il gusto, la consistenza e il prodotto finito, oltre a sacrificare il valore nutrizionale.
Come si fa a vedere la differenza tra la farina di patate e la fecola di patate semplicemente guardandole? Questo non richiede abilità particolari. La fecola di patate è molto simile al tipico amido. Si presenta come una polvere leggera e quando viene assaggiata, ha un sapore insipido. Il sapore è piatto perché la buccia viene sbucciata prima della lavorazione. Inoltre non è cotta, quindi assorbe acqua solo quando è sottoposta a calore elevato.
D’altra parte, la farina di patate ha un sapore di patata più prominente. Questo è dovuto principalmente al fatto che le patate non vengono sbucciate prima della lavorazione. È anche nota per assorbire più acqua. A parte questo, è anche più pesante e sembra avere più densità o consistenza spessa.
La differenza principale tra fecola di patate e farina di patate è principalmente nel processo di produzione. Ci sono due modi diversi per crearle: la raffinazione complessa e la semplice macinazione.
La procedura più complessa produce la fecola di patate. Il primo passo è quello di far lavare le patate, sbucciarle e poi raffinarle. Un procedimento chiamato raspatura deve essere fatto con delle macchine, in modo da ottenere gli estratti all’interno della patata. Un’altra fase di raffinazione viene fatta dopo la raspatura.
La lavorazione della farina di patate è molto più semplice. Si comincia con la disidratazione delle patate per renderle perfette per la macinazione, che è il passo successivo.
Di solito, la fecola di patate è usata semplicemente come addensante. È perfetta per salse e sughi. Può sostituire l’amido di mais o la farina. Rende il prodotto finale più viscoso.
A causa del sapore che ha la fecola di patate, è spesso usata come ingrediente primario per la cottura. È più appropriata per fare la pasta a causa della sua densità. Questo porta a rendere il pane un po’ più gommoso. Migliora anche il gusto, rendendo il cibo più appetitoso. Alcuni panettieri usano puramente farina di patate per creare i loro capolavori. D’altra parte, va bene anche mescolarla con la farina di grano, in particolare per cupcakes, torte e altri pasticci che devono essere un po’ spugnosi.
Ci può essere una differenza tra i due, ma quando si tratta di dieta e nutrizione, entrambi sono più ideali rispetto agli ingredienti fatti di grano. Questo è principalmente perché entrambi non contengono elevate quantità di glutine come i sostituti ordinari. Per le persone che hanno il diabete o per quelle che vogliono stare lontane dalle malattie causate da livelli di zucchero fluttuanti, gli alimenti che usano questi ingredienti derivati dalle patate sono più adatti.