La migliore zuppa cantonese di wonton noodle
Con il nuovo anno lunare in arrivo, ho avuto voglia di un po’ di buon vecchio cibo cantonese. La zuppa di wonton noodle (o wonton mein) è uno dei comfort food di mio marito. Amiamo andare alla Mike’s Noodle House o al King Noodle nei giorni freddi e piovosi (cioè ogni giorno a Seattle). Come potreste aver visto nel mio post sui gyoza fatti in casa, qualsiasi tipo di gnocco fatto in casa è un processo che richiede molto lavoro. Ma ne vale la pena. Sono andata a letto pensando ancora alla mia zuppa di noodle e non vedevo l’ora di mangiarla di nuovo il giorno dopo. Siccome c’è un po’ di tempo e di sforzo in questa ricetta, ho intenzione di spezzarla per voi in un grande post più lungo del normale. Quindi, se siete pronti a impegnarvi a fare a casa una fantastica zuppa di wonton di maiale e gamberi, questo post è per voi!
Ingredienti per i wonton di maiale e gamberi
A parte i condimenti come la salsa di soia, che si spera abbiate già in casa, non ci sono molti ingredienti. Io uso una combinazione di carne di maiale e gamberetti per i miei ripieni di wonton. Tuttavia, potete fare il rapporto tra maiale e gamberi come preferite. Di solito compro circa un peso uguale di entrambi, da una metà a una libbra ciascuno. C’è molta flessibilità nel ripieno, ed è per questo che la lista degli ingredienti mostra una gamma di quantità. Una cosa che dovete fare, comunque, è comprare gamberi interi con la testa. Sì, avrete bisogno di sgusciarli e toglierli da soli, il che comporta più lavoro. Ma avrete bisogno delle teste dei gamberi per il brodo. Dato che sono ancora una persona impegnata, ho optato per comprare gli involucri di wonton e i noodles invece di farli da zero. Naturalmente sentitevi liberi di fare anche quelli.
Fare il ripieno dei wonton cantonesi
Gli ingredienti di base per il ripieno sono carne di maiale, gamberetti e un uovo. A questo potete aggiungere qualsiasi spezia o condimento vi piaccia. Io di solito aggiungo solo un goccio di olio di sesamo, una spruzzata di salsa di soia, un pizzico di sale, zucchero e pepe, e aglio e zenzero grattugiati, della grandezza di uno spicchio ciascuno. Io uso la salsa di soia leggera, ma davvero, usate solo quello che avete. La maggior parte delle volte, non misuro qui. Aggiungo gli ingredienti finché il composto non ha un buon odore. Se sei alle prime armi con la preparazione dei ravioli, puoi prendere un piccolo cucchiaino di ripieno, metterlo nel microonde per dieci secondi o fino a cottura, e assaggiarlo per provare. Mescolate tutti gli ingredienti in un robot da cucina, un mixer, un frullatore o anche a mano. Siete pronti per piegare!
Come piegare i wonton
Ci sono molti modi per piegare i wonton. Il modo più semplice è quello di mettere un cucchiaino di ripieno al centro, tirare su gli angoli e pizzicare i bordi per formare un triangolo. Questo è un wonton del tutto accettabile, anche se potenzialmente rustico. Tuttavia, se volete rendere il vostro un po’ più carino, vi mostrerò come faccio il mio.
Posizionare il quadrato di wonton su un piatto, con un cucchiaino di ripieno al centro. Questo ripieno si espande durante la cottura, quindi NON cercare di riempire troppo il tuo wonton. Bagnare i lati del quadrato con acqua. Piegare l’angolo inferiore verso l’alto per formare un triangolo.
Poi, bagnare i due angoli inferiori del triangolo e pizzicare i bordi insieme. Ecco fatto!
Brodo di maiale e gamberi per la zuppa di spaghetti Wonton
In tutta onestà, il brodo è il punto di forza di questa ricetta. Molte ricette che ho visto usano brodo di pollo o di maiale. Anche se entrambi hanno un buon sapore, non hanno il gusto giusto, quando li paragono ai miei ricordi di quando mangiavo i noodles alla Mike’s Noodle House. In ogni caso, se questo è tutto ciò che avete, sentitevi liberi di usare il brodo di pollo o di maiale. Ma ora che sapete che c’è di meglio là fuori, non volete almeno sapere come si fa? No??? 😉
Ora, internet sostiene che il brodo più autentico ha bisogno di polvere di pesce secco, ma io sono troppo pratica per andare a cercare la polvere di pesce solo per una ricetta. Invece, la mia ricetta usa una combinazione di carne di maiale e gamberi per il brodo, che trovo sia giusto nel sapore e non troppo difficile da fare. Ho comprato ossa di maiale per un paio di dollari al nostro mercato giapponese locale e ho usato le teste dei gamberi avanzate dal ripieno dei wonton. Ho usato la mia fidata InstantPot per cuocerli in circa due litri d’acqua per 45 minuti ad alta pressione. Se non avete una pentola a pressione, potete comunque fare il brodo alla vecchia maniera, facendo sobbollire per un paio d’ore sul fornello.
Assemblare la vostra zuppa di noodle
Bene, il vostro brodo è pronto e i vostri wonton sono piegati. Portate dell’acqua a ebollizione e sbollentate le verdure che volete nella vostra zuppa. Poi, fate bollire i vostri wonton in lotti; ci vogliono solo circa 4-5 minuti per cuocerli. Infine, cuocere i noodles. Siete pronti per assemblare la vostra ciotola di zuppa di wonton noodle!
Versate del brodo in una ciotola. In ogni ciotola individuale, aggiungere condimenti a piacere! Io aggiungo una spruzzata di salsa di soia leggera e qualche goccia di olio di sesamo. Se volete un po’ di spezie, aggiungete un po’ di olio di peperoncino. Potete anche aggiungere del pepe bianco o del sale, se volete. Il bello è che potete davvero personalizzare quanto salato o piccante volete che sia la vostra zuppa. Una volta che sei soddisfatto della tua zuppa, aggiungi le verdure, i wonton e i noodles. Alla fine, avete finito! Mangia e divertiti!
Whew. Scrivere tutto questo post sul blog è stato quasi tanto lavoro quanto fare la zuppa di wonton noodle stessa. So che questa ricetta è come una maratona di cucina rispetto agli altri miei post, ma spero che la proverete. Fino alla prossima volta!
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La zuppa cantonese di wonton noodle
Apparecchiatura
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Pentola a pressione (opzionale)
Ingredienti
- 1/2-1 libbra di carne di maiale macinata
- 1/2-1 libbra di gamberi interi
- 1-2 grandi ossa di maiale (qualsiasi tipo)
- 2 litri di acqua
- 1 uovo
- 1 confezione da 12 oz. confezione di wonton
- 1 pacchetto di spaghetti cinesi all’uovo
- verdure a scelta
Condimenti vari di condimento (tutti opzionali)
- salsa di soia
- olio di sesamo
- sale
- zucchero
- pepe
- aglio
- zenzero
- cipolla verde
Istruzioni
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Togliere la testa ai gamberi, sgusciare e svuotare.
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Fare il brodo: Metti le teste dei gamberi e le ossa di maiale nella pentola a pressione con circa 2 litri d’acqua (io riempio la mia pentola fino a metà). Condite leggermente con circa un cucchiaino di sale e zucchero, se volete. Cuocere ad alta pressione per 45 minuti.
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Mentre il brodo cuoce, prepara i wonton. Mescolare la carne di maiale macinata, i gamberetti e l’uovo in un robot da cucina o in un frullatore. Condire a piacere. Io uso una goccia di olio di sesamo, una spruzzata di salsa di soia, un pizzico di sale, pepe e zucchero, uno spicchio d’aglio grattugiato e la stessa quantità di zenzero grattugiato. Mescolare fino a che il ripieno non assomigli ad una pasta densa.
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Mettere un cucchiaino di ripieno in ogni involucro di wonton e piegare i bordi come desiderato. Vedi le istruzioni nel post sopra per un paio di opzioni di piegatura.
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Quando il brodo è quasi pronto, porta ad ebollizione una grande pentola d’acqua. Sbollentare le verdure a scelta per la zuppa di noodle.
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Rimuovere le verdure e mettere da parte. Nella stessa pentola, fai bollire i wonton a gruppi finché non sono tutti cotti. Ci vorranno circa 4-5 minuti per lotto.
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Mentre i wonton bollono, prepara le ciotole di zuppa. Versare il brodo finito nelle ciotole di servizio, una per persona. Aggiungere i condimenti a piacere. A me piace aggiungere una goccia di olio di sesamo e una spruzzata di salsa di soia, ma vedi il post del blog per altre idee.
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Quando i wonton sono pronti, cuoci i noodles nella stessa pentola secondo le istruzioni della confezione. Mentre i noodles bollono, metti le verdure e 4-6 wonton in ogni ciotola di zuppa preparata. Infine, aggiungi i noodles quando hai finito. Guarnire con cipolle verdi, se si usa. Servire e gustare!
