Masoor Dal Tadka – Indian Red Lentil Dal
- Pin
- Share
- Tweet
Masoor tadka dal è un delizioso curry indiano fatto con lenticchie rosse. È facile da fare, saporito e sano, oltre che naturalmente vegano e senza glutine!
Il dal (scritto anche dhal o daal) è uno dei pasti più versatili, sani, sazianti e deliziosi. Dal si traduce con lenticchia, ma quando ci si riferisce al cibo significa una zuppa di lenticchie indiana speziata.
Dal può essere fatto spesso o sottile, e con qualsiasi tipo di lenticchia. Può essere fatto con panna e burro o con un semplice temperaggio di spezie. Non importa come sia fatto, sicuramente risulterà gustoso.
Masoor dal è la stessa cosa delle lenticchie rosse, che sono popolari e facili da trovare in molti negozi di alimentari negli Stati Uniti. Sono super economiche e si cucinano velocemente, il che le rende un’ottima scelta per un semplice pasto serale.
Questa ricetta è naturalmente senza glutine, ricca di fibre e proteine, povera di grassi e calorie, e piena di sapore. Vi ritroverete a tornare per una ciotola dopo l’altra di dal. Servite con del riso basmati e, se volete, con del curry vegetariano o con delle semplici verdure arrostite al curry per un pasto completo.
Potete sentirvi bene sapendo che con ogni deliziosa porzione di masoor dal state assumendo importanti nutrienti come folato, ferro, fosforo, potassio, magnesio, manganese e zinco.
Cos’è un tadka?
Un tadka è un metodo di cottura in cui le spezie e altre sostanze aromatiche vengono cotte brevemente in olio caldo per far risaltare il loro sapore migliore. Viene poi aggiunto a un sabzi (piatto di verdure al curry) o dal (lenticchie al curry) per infondere il suo sapore alla ricetta.
È un modo brillante per creare deliziosi dal, perché permette di variare i tempi di cottura dei diversi tipi di lenticchie. Anche da lotto a lotto di lenticchie il tempo di cottura può variare, perché le lenticchie secche più fresche cuoceranno più velocemente delle vecchie lenticchie che sono rimaste sullo scaffale per un paio d’anni.
Cuocere le lenticchie separatamente permette loro di arrivare al livello perfetto di tenerezza prima di aggiungere gli aromi. Dà la possibilità ai pomodori di cuocere senza inibire la cottura delle lenticchie (aggiungere i pomodori solo dopo che le lenticchie sono tenere o potrebbero non cuocere mai completamente)! E impedisce alle cipolle di ammorbidirsi troppo, il che dà un po’ di consistenza alla zuppa finale.
Avere questa consistenza dal tadka è particolarmente importante con il masoor dal che si romperà quasi completamente durante la cottura.
Cuocere le lenticchie:
Prima di cucinare le lenticchie, assicuratevi di selezionarle per trovare eventuali detriti o pietre. In questi giorni la cernita meccanica è abbastanza buona, ma trovo ancora qualche piccolo sasso, indipendentemente dalla marca che compro, e nessuno vuole morderne uno!
Lo faccio facilmente misurando le lenticchie, poi versandole in porzioni su un piatto bianco in modo da poterle passare rapidamente in rassegna visivamente. Una volta ispezionate, le trasferisco in un colino a maglie fini e quando le ho passate tutte le lenticchie le sciacquo molto bene.
Risciacquo le lenticchie finché l’acqua scorre via chiara, e anche se si potrebbe semplicemente far scorrere molta acqua sulle lenticchie in un colino, io preferisco sciacquare, poi mettere le lenticchie in una pentola e aggiungere acqua fino a coprirle prima di scuoterle con le mani. L’acqua diventerà torbida, quindi scolare l’acqua e ripetere l’aggiunta di acqua nella pentola e scuotere fino a quando l’acqua non diventa chiara.
Una volta che le lenticchie sono sciacquate, aggiungerle di nuovo alla pentola con acqua fresca. Portate l’acqua a ebollizione e se vedete della schiuma bianca in cima alla pentola, scremate quello che potete.
Poi abbassate l’acqua a fuoco lento, coprite parzialmente e impostate un timer. Quando le lenticchie sono pronte, saranno tenere ma avranno ancora una certa consistenza. Cuoceranno altri 5 minuti dopo aver aggiunto la tadka, quindi cercate di non esagerare in questo primo ciclo di cottura!
Mentre le lenticchie sono in cottura, preparate il tadka.
Come spiegato prima, il tadka è dove tutto il sapore entra nel dal.
Scaldate dell’olio, soffriggete le sostanze aromatiche come la cipolla, l’aglio, lo zenzero e i peperoncini finché sono morbidi. Poi aggiungere le spezie: polvere di curry, semi di senape, coriandolo e cumino. Aggiungere molto sale, perché è il sale che fa fiorire il sapore nelle nostre papille gustative.
Poiché stiamo usando principalmente spezie macinate che bruciano facilmente, le lasciamo sfrigolare brevemente insieme al composto di cipolle prima di aggiungere il pomodoro.
Cuocere i pomodori fino a quando il tadka è spesso e saporito.
Aggiungere il tadka alle lenticchie cotte.
Lasciate cuocere a fuoco lento insieme per qualche minuto per aiutare i sapori a fondersi. Assaggia il dal e aggiungi altro sale a piacere. Se il piatto ha un sapore piatto, o se manca qualcosa, è probabile che abbia bisogno di più sale.
Servire caldo con coriandolo per guarnire e un lato di riso basmati.
È anche ottimo servito con del pane indiano come il naan fatto in casa o il chapati (nella foto). Ho arrostito del cavolfiore con polvere di curry per renderlo un pasto completo.
Se ti piace il dal, date un’occhiata ad alcune delle mie altre ricette di dal, e ad altre ricette indiane, già che ci siete!
Se fai questo masoor dal tadka, lascia un commento qui sotto e valuta la ricetta sulla scheda della ricetta. E per favore condividi le tue foto con me su Instagram, tagga @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Adoro vedere le vostre ricette!
Vuoi altre ricette vegetariane deliziose? ISCRIVITI ALLA MIA NEWSLETTER E SEGUIMI SU INSTAGRAM, FACEBOOK E PINTEREST!
Ingredienti
- 2 tazze di masoor dal secco (aka lenticchie rosse), selezionate e ben sciacquate
- 8 tazze di acqua
- 1 cucchiaio di olio (olio di cocco o aromatizzato neutro)
- 1 grande cipolla gialla, finemente tagliata a dadini
- 6 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 2 peperoncini verdi, tritati (può essere seminato per meno calore, usarne di più o di meno a piacere)
- 1 cucchiaio di curry indiano in polvere
- 1 cucchiaino di semi di senape interi
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 1/2 cucchiaino di sale, più a piacere
- 15 once di pomodori a cubetti, o 1 1/2 tazze di pomodori freschi tritati
- cilantro, per guarnire
- riso basmati, per servire
Istruzioni
- Mettere le lenticchie e l’acqua in una grande pentola. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco a fuoco lento. Schiumare l’eventuale schiuma che si raccoglie in cima. Cuocere, parzialmente coperto, fino a quando le lenticchie sono tenere, di solito 15-20 minuti.
- Mentre le lenticchie cuociono, preparare la tadka. Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere l’olio e la cipolla, l’aglio, lo zenzero, i peperoncini e un pizzico di sale. Soffriggere fino a quando è morbido, circa 5 minuti.
- Aggiungere le spezie: curry in polvere, senape, coriandolo e cumino, insieme al sale. Mescolare per combinare e cuocere per circa 60 secondi, poi aggiungere i pomodori. Cuocere circa 7 minuti per cuocere i pomodori se in scatola, o fino a quando i pomodori sono morbidi e saporiti se freschi.
- Aggiungere la tadka alle lenticchie cotte, e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti per infondere il sapore.
- Servire guarnito con cilantro e con riso basmati.
Note
Il tempo di cottura delle lenticchie può variare a seconda di quanto sono fresche. Le lenticchie molto fresche richiedono meno tempo per la cottura, mentre se sono state in giro per un paio d’anni possono richiedere più tempo.
Prodotti consigliati
Come associato Amazon e membro di altri programmi di affiliazione, guadagno dagli acquisti qualificati.
-
Swad Masoor Dal, 4 Pound -
Lenticchie rosse di Bob’s Red Mill, 27 oz
Informazioni nutrizionali:
Resa: 8Dimensione della porzione: 1
Importo per porzione:Calorie: 263Grassi totali: 5gGrassi insaturi: 4gSodio: 514mgCarboidrati: 43gFibra: 8gZucchero: 4gProteina: 14g
Hai fatto questa ricetta?
Lascia un commento sul blog o condividi una foto su Instagram
- Pin
- Share
- Tweet