Milhojas colombiano: Pasta sfoglia alla crema con panna da montare

A volte ci sono ricette che mi sono particolarmente care. Queste milhojas colombiane sono una di quelle. Il motivo per cui ho postato questa ricetta è il fatto che siamo riusciti a mangiare le milhojas quando eravamo in Spagna. Tra le tante cose deliziose che sto ancora sognando ci sono queste milhojas. Le milhojas consistono in pasta sfoglia, che viene riempita con crema pasticcera alla vaniglia, panna da montare e dulce de leche. Qui sotto vedrete una foto delle milhojas che abbiamo mangiato nella panetteria de Tirso a Madrid, Spagna:

Il mio maritino era così eccitato perché non è quasi mai riuscito a mangiare milhojas fuori dalla Colombia che ho sentito di doverle provare. Quindi ero alla ricerca di milhojas tradizionali colombiane. Mil hojas significa letteralmente mille strati, quindi questo ti dà già un indizio che è tradizionalmente fatto con la pasta sfoglia. Si può comprare la pasta sfoglia preparata o farla da soli. In realtà non è affatto difficile. Tuttavia, vi concedo che si tratta di un po’ di lavoro. Dopo di che ho iniziato a chiedere ai miei parenti colombiani le loro ricette preferite. Una delle cose che mi frustrano davvero è il fatto che i colombiani non scrivono ricette. Tutto viene tramandato oralmente, se trovi delle ricette, sarà su Youtube, ma anche lì le misure non sono così precise. Credo che la mia precisione tedesca sia vista come un po’ folle. Tutto quello che ho potuto fare è pensare ad ogni componente e partire da lì. So già come fare la pasta sfoglia, come fare la crema pasticcera alla vaniglia non è poi così difficile, e montare la panna è uno dei compiti più facili che si possano fare. Il dulce de leche è venduto in Spagna, ma nel caso abbiate bisogno di farvelo da soli, vi do le istruzioni qui sotto. Quindi non restava che chiedere ai miei mangiatori di prova se avevo azzeccato ogni componente e se era rimasto qualcosa da desiderare. Probabilmente uno dei motivi per cui questa ricetta mi è così cara è il fatto che ho dovuto provarla subito in Spagna mentre ero ancora in vacanza in un’altra cucina e con un forno nuovo che non conoscevo. Un sacco di mangiatori di prova colombiani erano disposti a condividere la loro opinione. Una volta ho servito le milhojas con crema da montare al cioccolato e Nutella al posto del dulce the leche. Anche questa versione ha ottenuto recensioni entusiastiche, tuttavia, ho deciso di andare con la versione tradizionale sul mio blog. Nel caso in cui proviate questa ricetta, non esitate a commentare, sono anche interessata a sapere come è andata.

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Milhojas dalla Colombia

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Servire: 8-10 milhojas con sei strati, a seconda delle dimensioni

Tempo di cottura: 3 ore di preparazione + 15 minuti di cottura

Ingredienti

• Pasta sfoglia (si può naturalmente saltare questo passaggio e lavorare con quella acquistata in negozio)
• 250 grammi di farina integrale
• 250 grammi di farina

.farina integrale

• 25 grammi di burro freddo
• Circa 100-150 grammi di acqua fredda
• 1 goccia di rum (opzionale)
• 250 grammi di burro a temperatura ambiente
• 10 grammi di farina integrale
• .farina integrale
• Strato di crema pasticcera alla vaniglia
• 300 grammi + 100 grammi di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 70 grammi di zucchero normale
• 2 tuorli d’uovo
• 30 grammi di amido di mais
• Strato di panna montata
• 400 grammi di panna fredda
• 90 grammi di zucchero normale
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, vedi qui come fare il tuo
• Circa 100 grammi di dulce de leche, vedi qui come fare il tuo

Istruzioni

1

Per la pasta sfoglia mettere la farina in una ciotola, tagliare il burro a pezzi, aggiungere alla ciotola con 100 grammi di acqua e rum. Lavorare in una palla, se troppo friabile, aggiungere altra acqua. Una volta ottenuta una palla liscia, avvolgerla nella pellicola trasparente e raffreddarla per mezz’ora.

2

Battere il burro morbido con la farina e con un cucchiaio creare un rettangolo su carta da forno, vedi foto. Mettere anche in frigo.

3

Srotolare il dought in un rettangolo più grande del rettangolo di burro, mettere il burro all’interno. Mi piace spennellare i bordi della pasta con acqua per sigillare bene il burro. Stendere con cura in un rettangolo, cercando di non fare troppa pressione. Una volta che avete un rettangolo, piegate in una lettera commerciale, piegando tre volte. Stendere di nuovo in un rettangolo e piegare quattro volte. Avvolgere nella pellicola e raffreddare in freezer per 15-30min.

4

Srotolare di nuovo in un rettangolo, piegare in tre pezzi come prima, arrotolare in un rettangolo, piegare in quattro pezzi, raffreddare di nuovo per 15-30min in freezer. Se non si usa immediatamente, raffreddare in frigorifero.

5

Riscaldare il forno a 180 gradi Celsius, foderare due teglie con carta da forno. Stendere la pasta con cura, preferibilmente in un quadrato o rettangolo sottile e grande. A me piace tagliare in 18 quadrati di 8×8 cm, giusto per essere sicuro di averne abbastanza. Cuocere per 15 minuti o fino a quando sono dorati. Tagliare a metà una volta raffreddato un po’. È più facile da tagliare se è ancora caldo. Avrete bisogno di tre strati di pasta sfoglia per ogni milhoja.

6

Per la crema alla vaniglia scaldare 300 grammi di latte con un baccello di vaniglia raschiato. Mettere tutti gli altri ingredienti in una piccola ciotola e sbattere fino a quando non si vedono grumi. Una volta che il latte bolle, aggiungere lentamente gli ingredienti. Togliere dal fuoco, sbattendo costantemente. Rimettere sul fuoco al minimo e sbattere fino a quando la crema si addensa. Mettere da parte.

7

Per lo strato di panna da montare montare montare tutti gli ingredienti a neve, questo richiede qualche minuto. Raffreddare fino a nuovo uso.

8

Ora prendi un quadrato di pasta sfoglia e spalmaci sopra la crema. Questo funziona meglio se la crema è ancora calda, ma non bollente. Mettete un secondo quadrato sopra. Spalmate sopra la panna da montare. Prima di aggiungere il terzo strato, spalmare generosamente il dulce de leche sul terzo quadrato e poi metterlo sopra. Godetevi le milhojas immediatamente.

Note

Nessuna idea su cosa fare con gli albumi avanzati? Guarda questo post del blog e come congelarli correttamente. La pasta sfoglia ha un sapore migliore il primo giorno. Se volete preparare tutto in anticipo, vi consiglio di tenere tutto separato e di assemblare all’ultimo minuto. La pasta sfoglia si conserva meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.