Perché gli chef professionisti non toccano mai il pulsante di scongelamento del microonde

Per molte famiglie, il microonde è un punto fermo della cucina, ed è uno di quelli che si usa più di quanto si voglia ammettere. Può essere un salvavita quando si è impegnati, ma anche il tuo migliore amico quando non hai voglia di cucinare. Anche se ci si può sentire un po’ in colpa per aver usato il microonde, non c’è davvero nessuna ragione per farlo: anche gli chef professionisti lo usano per cucinare alcune cose. Ma gli chef sono d’accordo sul fatto che c’è un pulsante che non usano mai e poi mai: “Scongelare”.

“Anche quando sono disperata, non mi rivolgo mai al microonde per questa funzione”, dice Kristy Bernardo, chef e autrice di quattro libri di cucina, tra cui The Big Book of Instant Pot Recipes e Weeknight Keto.

Cosa c’è di così brutto in questo pulsante? Il pulsante di scongelamento è fondamentalmente troppo bello per essere vero. E fa più o meno quello che dovrebbe fare… ma non così bene come potrebbe, e, secondo gli chef con cui abbiamo parlato, non abbastanza bene. “L’idea generale è quella di far funzionare il microonde con meno potenza per permettere al prodotto di scongelarsi”, dice la chef Rachel “Curl” Ardee, una chef e blogger con il suo marchio di condimenti. Ma invece, dice, “‘scongelare’ può anche iniziare a ‘cuocere’ l’oggetto un po’ all’esterno o ai bordi mentre cerca di riscaldare dall’esterno all’interno.”

E, oltre a precuocere i bordi del cibo, questa caratteristica del pulsante di scongelamento può anche lasciare il centro del cibo ancora congelato. E non solo questo, beh, non è effettivamente scongelato, ma “rende la cottura della carne molto più difficile”, dice Bernardo. Assicurati di conoscere anche questi altri trucchi per microonde che ogni cuoco deve conoscere.

Come scongelare senza microonde? Beh, alla vecchia maniera. Metti il tuo pasto-to-be in frigorifero durante la notte, o puoi fare quello che fa lo chef Ardee: Mettere la carne, avvolta o in un sacchetto, in una ciotola d’acqua. “Usare una ciotola e dell’acqua per scongelare è un’opzione molto migliore per me”, dice, ed è un po’ più veloce che aspettare che si scongeli completamente da sola. (Basta assicurarsi che sia acqua fresca; usare acqua calda può causare la formazione di batteri!) Sì, scongelare in questo modo richiede più tempo, ma probabilmente ne vale la pena.

Così, la linea di fondo: La veloce comodità del microonde non è la soluzione per tutto. E mentre il pulsante “scongelamento” è una caratteristica che gli chef devono assolutamente evitare, ci sono anche molti altri modi in cui probabilmente stai usando male il tuo microonde.