Perfette ciambelle di lievito zuccherate e ripiene (con marmellata, nutella o crema)

Le ciambelle di lievito perfette sono facili da fare in casa se hai la ricetta giusta. Ora hai quella ricetta nelle tue mani (o sulla tua scrivania). Cosa aspetti?

Chi può resistere a ciambelle perfette, soffici e morbide?

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Soprattutto se si tratta di una ciambella di lievito appena fatta in casa, soffice e ripiena di marmellata di lamponi e crema fresca? Io no!

E onestamente non ho alcun desiderio di ciambelle comprate in negozio, confezionate, al forno o in un negozio di ciambelle. Non sono neanche lontanamente così allettanti. Questa ricetta è semplicemente la migliore per le ciambelle zuccherate, ripiene di crema o marmellata o glassate.

Frittelle al lievito vs. ciambelle al forno

Per me, non c’è paragone. Le ciambelle al lievito sono una delizia, semplicemente leggere e ariose. Al contrario, le ciambelle al forno (senza lievito) sembrano tutta un’altra pasta, e sono piuttosto pesanti. Quale preferisci?

Recentemente ho ricevuto questo messaggio~

“Un giorno al lavoro tuo fratello mi ha mostrato una foto di alcune ciambelle dall’aspetto assolutamente perfetto che hai fatto. C’è la possibilità di pubblicare la ricetta?”. -Distruzione

È da molto tempo che volevo postare una ricetta per le ciambelle di lievito, quindi Destruction, sono più che felice di adempiere. Per quanto riguarda il resto dei miei lettori, se pensate che le ciambelle di lievito siano difficili da fare, ripensateci, soprattutto se possedete un mixer o una macchina del pane.

Potreste anche apprezzare la mia ricetta dei panini alla crema scozzese!

Si possono fare ciambelle ad anello, ciambelle ripiene o buchi di ciambella. Voglio solo che sappiate che un lotto di queste bellezze sparirà in pochi secondi. Comunque, non prendetemi in parola, leggete i commenti!

Modificato: Ho anche aggiunto una versione vegana di questa ricetta di ciambelle di recente, e tutti ne sono entusiasti. Sono venuti fuori belli come gli originali!

Incidentalmente, ho linkato la macchina del pane che ho, ma qualsiasi macchina del pane con buone valutazioni funzionerà (come quella che ho linkato sopra), e sono molto meno costose.

Ho anche la ricetta italiana della ciambella di Natale: le frittelle! Adoro le ciambelle!

Domande frequenti Questions are Under thePrintable Recipe Below

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How to Make Yeast Doughnuts(Perfect Yeast Doughnuts!)

adattato da una ricetta di The Bread and Bread Machine Bible
fanno circa 16 ciambelle ad anello (ricetta stampabile qui sotto)

Vedi RICETTA STAMPABILE SOTTOSCRITTA PER CONSIGLI PIU’ ESPLICITI PER L’USO DI UNA IMPASTATRICE A DISTANZA O A MANO

Le misure sono fondamentali in questa ricetta, quindi una bilancia è necessaria. (Questo è il motivo per cui non ci sono misure in tazze – per favore non chiedetele.)

Tanti lettori non hanno avuto successo con questa ricetta solida e testata, e l’unica ragione che mi viene in mente è la differenza tra l’uso delle tazze e quello della bilancia (volume e peso). L’UNICO modo per ottenere la giusta quantità di farina e altri ingredienti è pesarli.

RICETTA STAMPABILE COMPLETA

Attrezzature speciali:

• carta pergamena, tagliata in circa 4″ quadrati (pezzi più piccoli per i fori delle ciambelle)
• grande pentola, friggitrice o wok
• un taglierino per ciambelle affilato (un lettore mi ha chiesto cosa consiglio, e mi piace questo perché non c’è da indovinare dove sia il centro della ciambella – ciambelle perfette ogni volta).
• termometro per caramelle/olio, non necessario, ma molto utile se non sei un professionista della frittura
• skimmer

Fare l’impasto della ciambella

Porre l’acqua, il latticello, l’uovo sbattuto e il burro fuso nella pentola della macchina del pane o nella ciotola dell’impastatrice, quindi aggiungere gli ingredienti secchi, tranne il lievito.

Fare una piccola rientranza negli ingredienti secchi, quindi aggiungere il lievito.

Impostare la macchina del pane sull’impostazione “impasto”.

Se si usa un’impastatrice (vedere le indicazioni nella ricetta stampabile qui sotto, dato che i passaggi con il lievito sono diversi), far funzionare il gancio per l’impasto, fino a formare un impasto morbido, poi coprire e mettere da parte fino al raddoppio.

Non specifico un tempo di lievitazione dell’impasto perché ci sono troppi fattori che determinano la durata del tempo. Quale lievito è stato usato (normale o rapido), se il lievito era fresco o vecchio (il lievito più vecchio non funziona così bene, o a volte non funziona affatto), e la temperatura della vostra cucina. Nella mia cucina, questo processo richiede solitamente da 1,5 a 2,5 ore.

Srotolare la pasta e tagliare

Una volta che la pasta è lievitata, metterla su una superficie infarinata e lavorarla leggermente. Dividerlo a metà, tenendo metà dell’impasto coperto, in modo che non si formi una pelle.

Con un matterello, stendere metà dell’impasto a circa 1/2″ di spessore. (Non riposare la pasta.)

Tagliare con un tagliapasta rotondo e affilato (circa 3″ di diametro). Oppure usare un tagliabiscotti affilato, poi fare i buchi con un tagliabiscotti più piccolo (circa 1″ di diametro), salvando i buchi. Questa è una vecchia foto, vi consiglio questo cutter.

Lasciare lievitare le ciambelle tagliate

Porre ogni ciambella su un pezzo di carta pergamena, poi metterla su una teglia per biscotti. Mettere il vassoio nel forno (accenderlo per 1 minuto, impostare un timer, poi spegnere il forno di nuovo, solo per renderlo appena caldo). La fase di riscaldamento del forno non dovrebbe essere necessaria in estate, a meno che la vostra aria condizionata sia molto fredda.

Poi, fate bollire dell’acqua e versatela in una brocca o ciotola. Mettete la brocca d’acqua nel forno con il vassoio di ciambelle (questo creerà del vapore che impedirà la formazione di una pelle).

Con la pasta rimanente, dividere in quarti, poi dividere ogni pezzo a metà per fare 8 quantità uguali. Se siete perfezionisti, potete pesare ogni pezzo – non che farei mai una cosa del genere! 😉

Collocare ogni pezzo di pasta in una palla liscia, e mettere su pezzi di pergamena o carta cerata e mettere su una teglia per biscotti; mettere nel forno con le altre ciambelle e i fori a lievitare fino al raddoppio. (Si prega di non concentrarsi sul tempo, basta andare da come sembrano, ma di solito ovunque da 1/2 ora a 1 ora è normale per questo secondo aumento.)

Friggere le ciambelle di lievito

Calda l’olio a circa 350ºF (180º). Se non avete un termometro, testate l’olio con un buco di ciambella. Se non inizia a friggere immediatamente, l’olio è troppo freddo, se il buco diventa subito marrone, l’olio è troppo caldo. Regolare il calore di conseguenza.

Gettare le ciambelle di lievito nell’olio caldo usando la carta per abbassarle con attenzione nell’olio.

Girarle non appena diventano dorate sul lato inferiore, quindi toglierle e metterle su un piatto foderato di carta assorbente una volta pronte.

Decidere come si vuole finire (zucchero, glassa, ripieno o semplice)

Pasta ricoperta di zucchero

Quando le ciambelle si sono raffreddate, passatele nello zucchero per ricoprirle uniformemente.

Frittelle glassate

Mettere dello zucchero in polvere (da pasticceria) in una ciotola e aggiungere un po’ di latte o acqua. Mescolare e continuare ad aggiungere liquido fino a raggiungere una consistenza liscia e leggermente liquida. Volete che la glassa scorra sulle ciambelle quando le avete immerse.

Immergete una ciambella e mettetela su una rastrelliera per farla riposare. Se tutta la glassa viene via, aggiungete altro zucchero, e se è troppo spessa, aggiungete altro liquido. Non c’è bisogno di misurare.

Riempite le ciambelle

Se scegliete di riempire le grandi ciambelle di lievito, spingete uno spiedino nel centro della ciambella per fare un foro. Poi, mettete un po’ di marmellata a temperatura ambiente, o una crema di nocciole al cioccolato leggermente riscaldata (io ho smesso con la Nutella da quando usano tonnellate di olio di palma) in una sacca da pasticcere e versate il ripieno nella ciambella.

Stile scozzese con marmellata e crema

Naturalmente, è perfettamente accettabile non riempirle con nulla. Tuttavia, se ti piace l’aspetto della ciambella ripiena di marmellata e crema qui sotto, basta tagliarla a metà, con una leggera angolazione, poi spalmare un po’ di marmellata di lamponi. Poi, mettete della vera panna appena montata (io ho usato la mia frusta ISI). Ecco fatto! Se non lo sapete, la marmellata di lamponi è un ingrediente frequente nella cucina scozzese, come queste tartellette al cocco e lamponi.

E naturalmente, gli iconici biscotti Empire.

Infine, scavate! Queste ciambelle di lievito ripiene di marmellata e panna potrebbero probabilmente convincere chiunque, a fare tutto quello che vuoi!

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FAQs

Si prega di non scrivere per farmi domande se NON avete pesato gli ingredienti, o seguito le indicazioni come scritto. Come potete vedere ci sono più di 1000 commenti e molti sono domande; per favore leggete prima questi.

Domanda: Posso fare l’impasto in anticipo e friggerlo il giorno dopo?

Risposta: Sì! Fai l’impasto e mettilo in frigorifero in un contenitore sigillato, (ma ha bisogno di spazio per espandersi) e poi porta a temperatura ambiente, arrotola e taglia e continua. Ricorda solo che l’impasto formerà una pelle se esposto all’aria e rovinerà le tue ciambelle. Conserva sempre l’impasto o in un contenitore sigillato o nel forno, con un po’ di acqua calda per l’umidità.

Domanda: Il mio impasto è molto appiccicoso, anche dopo averlo lasciato impastare per più di 5 minuti dopo che si è formato un impasto; cosa ho fatto di sbagliato? Se hai pesato gli ingredienti e non hai fatto un errore, potrebbe essere solo la farina che stai usando, l’umidità dell’aria o un altro fattore. Basta aggiungere un po’ di farina, quanto basta per poter lavorare l’impasto. Tuttavia, se aggiungi troppa farina, le tue ciambelle non saranno leggere.

Domanda: Posso cuocere le ciambelle?

Risposta: No, purtroppo, semplicemente non risulteranno come dovrebbero. Non lo consiglio.

Domanda: Posso sostituire l’ingrediente x?

Risposta: Ho fatto con successo queste ciambelle di lievito senza uova, burro e latte. Si prega di guardare la seguente ricetta per sostituire uno qualsiasi di questi: RICETTA VEGAN YEAST DOUGHNUT.

Domanda: Posso usare il lievito istantaneo?

Risposta: Sì. Il lievito istantaneo è la stessa cosa del lievito a presa rapida.

Domanda: Quanto tempo ci vuole perché l’impasto lieviti?

Risposta: Si prega di leggere la ricetta completa. Non c’è modo per me di dirvi quanto tempo impiegherà il vostro impasto a lievitare.

Domanda: Posso congelare le ciambelle una volta fritte?

Risposta: Le ciambelle fritte possono essere congelate, ma sinceramente non lo consiglio. Queste ciambelle di lievito sono migliori se mangiate fresche, proprio come una baguette francese. Le ciambelle vecchie di un giorno non sono divertenti!

Domanda: Non ho il latticello, cos’altro posso usare?

Risposta: Usa il latte normale con un po’ di succo di limone (1/2 cucchiaino)

Domanda: È meglio usare la farina universale o la farina per il pane?

Risposta: Ho usato entrambe le farine e onestamente non ho visto alcuna differenza nei risultati. Entrambe le farine producono ciambelle meravigliosamente perfette.

Domanda: A che temperatura devo impostare il forno quando lo scaldo per provare la pasta e le ciambelle?

Risposta: Non importa! Che sia impostato a 150 F o 200 C, stai lasciando il forno acceso solo per pochi secondi, poi lo spegni, quindi non c’è abbastanza tempo per farlo arrivare a qualsiasi temperatura impostata.

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