Rosquillas de levadura perfectas, con azúcar y rellenas (con mermelada, Nutella o nata)
Las rosquillas de levadura perfectas son fáciles de hacer en casa si tienes la receta adecuada. Ahora tienes esa receta en tus manos (o en tu mesa). A qué esperas?
¿Quién puede resistirse a unos donuts perfectos, suaves y esponjosos?
Como asociada de Amazon gano con las compras que cumplan los requisitos.
¿Especialmente si se trata de un donut de levadura esponjoso y recién hecho, relleno de mermelada de frambuesa y crema fresca? ¡A mí no!
Y sinceramente no me apetecen los donuts comprados en tienda, envasados, horneados o de tienda de donuts. No son ni de lejos tan tentadores. Esta receta es sencillamente la mejor para los donuts azucarados, rellenos de crema o mermelada o glaseados.
Donuts de levadura vs. Donuts horneados
Para mí, no hay comparación. Los donuts de levadura son una delicia de lo sencillos y ligeros que son. Por el contrario, los donuts horneados (sin levadura) parecen otra bollería, y son bastante pesados. ¿Qué prefieres?
Hace poco recibí este mensaje~
«Un día en el trabajo tu hermano me enseñó una foto de unos donuts de aspecto absolutamente perfecto que hiciste. Hay alguna posibilidad de publicar esa receta?». -Destrucción
Hace tiempo que quería publicar una receta de rosquillas de levadura, así que Destrucción, estoy más que encantada de cumplirla. En cuanto al resto de mis lectores, si pensáis que los donuts de levadura son difíciles de hacer, pensadlo de nuevo, sobre todo si tenéis una batidora de pie o una panificadora.
¡También podéis disfrutar de mi receta de bollos de crema escocesa!
Puedes hacer donuts de aro, donuts rellenos o agujeros de donuts. Sólo quiero que sepas que una tanda de estas bellezas desaparecerá en segundos. Sin embargo, no te fíes de mi palabra, ¡lee los comentarios!
Editado: Recientemente también he añadido una versión vegana de esta receta de rosquillas, y todo el mundo está alucinando con ellas. Han salido tan bonitos como los originales!
Por cierto, he enlazado a la máquina de pan que tengo, pero cualquier máquina de pan con buenas calificaciones servirá (como la que he enlazado arriba), y son mucho más económicas.
También tengo receta de donuts navideños italianos: ¡frittelle! ¡Es que me encantan los donuts!
Preguntas frecuentes Preguntas frecuentes están debajo de laReceta imprimible
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Cómo hacer rosquillas de levadura(¡Perfectas rosquillas de levadura!)
adaptada de una receta de La Biblia del pan y la máquina de pan
hace unos 16 donuts de aro (receta imprimible abajo)
SEE RECETA IMPRIMIBLE A CONTINUACIÓN PARA INSTRUCCIONES MÁS EXPLÍCITAS PARA USAR UNA MEZCLADORA DE PIE O A MANO
Las medidas son críticas en esta receta, por lo que es necesaria una báscula. (Por eso no hay medidas en tazas-por favor no las pidan.)
Demasiados lectores no estaban teniendo éxito con esta receta sólida y probada, y la única razón que se me ocurre, es la diferencia entre usar tazas frente a una balanza (volumen frente a peso). La ÚNICA manera de obtener la cantidad correcta de harina y otros ingredientes es pesándolos.
RECIBO IMPRESO COMPLETO ABAJO
Equipamiento especial:
- Papel de pergamino, cortado en unos cuadrados de 4″ (trozos más pequeños para los agujeros de los donuts)
- Olla grande, freidora o wok
- un cortador de rosquillas afilado (un lector me preguntó qué recomendaba, y me gusta este ya que no hay que adivinar dónde está el centro de la rosquilla-rosquillas perfectas cada vez).
- termómetro de caramelo/aceite, no es necesario, pero es muy útil si no eres un profesional de la fritura
- espinilla
Hacer la masa de los donuts
Hacer una pequeña hendidura en los ingredientes secos, luego añadir la levadura.
Poner la máquina de pan en la posición de «masa».
Si se utiliza una batidora de pie (ver las instrucciones en la receta imprimible más abajo, ya que los pasos con la levadura son diferentes), hacerla funcionar con el gancho de amasar, hasta que se forme una masa blanda, entonces tapar y dejar de lado hasta que al menos doble su tamaño.
No especifico un tiempo en la subida de la masa porque hay demasiados factores que determinarán el tiempo. Qué levadura se utilizó (regular o de subida rápida), si la levadura era fresca o vieja (la levadura más vieja no funciona tan bien, o a veces no lo hace), y la temperatura de tu cocina. En mi cocina, este proceso suele durar entre 1,5 y 2,5 horas.
Estirar la masa y cortar
Una vez que la masa haya subido, ponla en una superficie enharinada y amásala ligeramente. Divídela por la mitad, manteniendo la mitad de la masa tapada, para que no se forme una piel.
Con un rodillo, extiende la mitad de la masa hasta un grosor de 1/2″ aproximadamente. (No reposar la masa.)
Cortar con un cortador de rosquillas redondo y afilado (de unas 3″ de diámetro). O bien utilizar un cortador de galletas afilado y luego hacer los agujeros con un cortador de galletas más pequeño (de aproximadamente 1″ de diámetro), guardando los agujeros. Esta es una foto más antigua, recomiendo este cortador.
Deja que las rosquillas cortadas suban
Coloca cada rosquilla en un trozo de papel pergamino y luego colócalas en una bandeja de horno. Mete la bandeja en el horno (enciéndelo durante 1 minuto, pon un temporizador y vuelve a apagar el horno, para que apenas se caliente). El paso de calentar el horno no debería ser necesario en verano, a menos que tu aire acondicionado esté muy frío.
A continuación, hierve un poco de agua y viértela en una jarra o cuenco medidor. Mete la jarra de agua en el horno con la bandeja de los donuts (esto creará vapor evitará que se forme una piel).
Con la masa restante, divídela en cuartos y luego divide cada pieza por la mitad para hacer 8 cantidades iguales. Si eres perfeccionista, puedes pesar cada trozo-¡no es que yo vaya a hacer tal cosa! 😉
Enrolla cada pieza de masa en una bola suave, y colócala en trozos de papel pergamino o encerado y colócala en una bandeja para galletas; coloque en el horno con las otras rosquillas y agujeros para que suban hasta que doblen su tamaño. (Por favor, no te fijes en el tiempo, sólo fíjate en cómo se ven, pero normalmente entre 1/2 hora y 1 hora es lo normal para esta segunda subida.)
Fríe los donuts de levadura
Calienta el aceite a unos 350ºF (180º). Si no tienes un termómetro, prueba el aceite con el agujero de un donut. Si no empieza a freír (burbujear) inmediatamente, el aceite está demasiado frío, si el agujero se vuelve marrón enseguida, el aceite está demasiado caliente. Ajusta el calor en consecuencia.
Suelta los donuts de levadura en el aceite caliente utilizando el papel para bajarlos con cuidado en el aceite.
Darles la vuelta en cuanto se doren por la parte de abajo, sacarlos y colocarlos en un plato forrado con papel de cocina una vez estén listos.
Decide cómo quieres terminarlos (azúcar, glaseados, rellenos o solos)
Donuts recubiertos de azúcar
Cuando los donuts se hayan enfriado, pásalos por azúcar para recubrirlos uniformemente.
Rosquillas glaseadas
Coloca un poco de azúcar en polvo (de repostería) en un bol y añade un poco de leche o agua. Remueve y sigue añadiendo líquido hasta conseguir una consistencia suave y ligeramente líquida. Quieres que el glaseado se desprenda de los donuts cuando los hayas bañado.
Somete uno y colócalo en una rejilla para que se endurezca. Si se escapa todo el glaseado, añade más azúcar, y si está demasiado espeso, añade más líquido. No hace falta medir.
Rosquillas rellenas
Si decides rellenar las rosquillas grandes de levadura, introduce una brocheta en el centro de la rosquilla para hacer un agujero. A continuación, pon un poco de mermelada a temperatura ambiente, o una pasta de chocolate y avellanas ligeramente caliente (yo he dejado de usar Nutella ya que usan toneladas de aceite de palma) en una manga pastelera y pon el relleno en el donut.
Al estilo escocés con mermelada y crema
Por supuesto, es perfectamente aceptable no rellenarlos con nada. Sin embargo, si te gusta el aspecto de la rosquilla rellena de mermelada y nata que aparece a continuación, córtala por la mitad, con un ligero ángulo, y ponle un poco de mermelada de frambuesa. A continuación, pon un poco de nata recién montada de verdad (yo he utilizado mi batidora ISI). Y ya está. Por si no lo sabes, la mermelada de frambuesa es un ingrediente frecuente en la comida escocesa, como estas tartaletas de coco y frambuesa.
Y por supuesto, las icónicas galletas Empire.
¡Por último, a comer! ¡Estos donuts de levadura rellenos de mermelada y nata probablemente podrían conseguir que cualquiera, hiciera lo que quisiera!
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Ingredientes
- 6 cucharadas (90 ml) de agua
- 5 oz de suero de leche (150 ml) (a temperatura ambiente)
- 1 huevo batido (a temperatura ambiente)
- 2 oz (57 g) de mantequilla, derretida
- 16 onzas (454 g) de harina común o de pan (por favor, utilice una balanza)
- 2 onzas (57 g) de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharadita (5 g) de levadura normal o de crecimiento rápidorise yeast (una cucharadita y media)
- Aceite para freír (yo uso girasol o semillas de uva o una combinación)
- (azúcar para recubrir los donuts)
- (mermelada, chocolate para untar con avellanas, y o nata montada para el relleno, si se desea)
PARA LA MÁQUINA DE HORMIGONES:
- Coloca el agua, el suero de leche, el huevo batido y la mantequilla derretida en el recipiente de la máquina de pan, luego agrega los ingredientes secos que fueron pesados usando una balanza (es tan importante), excepto la levadura. Hacer una pequeña hendidura en los ingredientes secos y añadir la levadura. Ponga la máquina de pan en la posición de «masa».
Para la batidora de pie con gancho de amasar, o a mano:
- Coloque los ingredientes secos en un bol. Poner 6 cucharadas de agua tibia en una taza y espolvorear la levadura por encima, dejar reposar unos 5 minutos, hasta que la levadura empiece a reaccionar (puedes añadir una pizca de azúcar para ayudarla). Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y, a continuación, vierta el suero de leche, el huevo, la mantequilla derretida y la mezcla de levadura. Si se utiliza una batidora de pie, hacerla funcionar con el gancho de amasar hasta que se forme una masa y luego continuar durante unos 5 minutos. A mano, amasar durante unos 10 minutos. Tapar y reservar hasta que la masa haya doblado su tamaño.
Las instrucciones para la amasadora y la batidora de pie siguen a continuación:
Notas
Esta receta requiere el uso de una báscula. Por favor, no intente hacerlos sin una, ya que lo más probable es que se decepcione.
Equipamiento especial: una balanza de cocina, papel de pergamino, cortado en unos cuadrados de 4″ (trozos más pequeños para los agujeros de los donuts) y una olla, freidora o wok y termómetro para dulces (opcional).
Cantidad por porción:Calorías: 175Grasas totales: 20gGrasas saturadas: 0gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 1gColesterol: 12mgSodio: 95mgCarbohidratos: 15gFibra: 0gAzúcar: 1gProteína: 2g
La información nutricional es sólo estimada, y depende del recubrimiento, cobertura o relleno. ¡La información está basada en un donut normal.
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Preguntas
Por favor, no me escribas para preguntarme nada si NO pesaste los ingredientes, ni seguiste las instrucciones tal y como estaban escritas. Como puedes ver hay más de 1000 comentarios y muchos son preguntas; por favor lee estos primero.
Pregunta: ¿Puedo hacer la masa con antelación y freírlas al día siguiente?
Respuesta: ¡Sí! Haz la masa y ponla en la nevera en un recipiente cerrado, (pero necesita espacio para expandirse) y luego llévala a temperatura ambiente, enrolla y corta y continúa. Sólo recuerde: la masa formará una piel si se expone al aire y arruinará sus donuts. Guarda siempre la masa bien en un recipiente cerrado o en el horno, con un poco de agua caliente para la humedad.
Pregunta: Mi masa es muy pegajosa, incluso después de dejarla amasar durante más de 5 minutos tras formar una masa; ¿qué he hecho mal?
Respuesta: Si pesaste los ingredientes y no te equivocaste, puede ser sólo la harina que estás usando, la humedad del aire u otro factor. Sólo tienes que añadir un poco de harina, lo justo para que puedas trabajar con la masa. Sin embargo, si añades demasiada harina, tus rosquillas no serán ligeras.
Pregunta: ¿Puedo hornear los donuts?
Respuesta: No, lamentablemente, simplemente no saldrán nada parecido a lo que se supone. No lo recomiendo.
Pregunta: ¿Puedo sustituir x ingrediente?
Respuesta: He hecho con éxito estos donuts de levadura sin huevos, mantequilla y leche. Por favor, mira la siguiente receta para sustituir alguno de ellos: RECETA DE ROSQUILLAS DE LEVADURA VEGETAL.
Pregunta: ¿Puedo utilizar levadura instantánea?
Respuesta: Sí. La levadura instantánea es lo mismo que la levadura de subida rápida.
Pregunta: ¿Cuánto tiempo tarda la masa en subir?
Respuesta: Por favor, lea la receta completa. No hay manera de que yo le diga cuánto tiempo tardará su masa en subir.
Pregunta: ¿Puedo congelar los donuts una vez fritos?
Respuesta: Los donuts fritos se pueden congelar, pero sinceramente no lo recomiendo. Estos donuts de levadura son mejores cuando se comen frescos, como una baguette francesa. Los donuts del día no son divertidos!
Pregunta: No tengo suero de leche, ¿qué otra cosa puedo usar?
Respuesta: Usa leche normal con un poco de zumo de limón (1/2 cucharadita)
Pregunta: ¿Es mejor usar harina para todo uso o harina de pan?
Respuesta: He utilizado ambas harinas y sinceramente no he visto ninguna diferencia en los resultados. Ambas salen unas rosquillas preciosas y perfectas.
Pregunta: ¿A qué temperatura pongo el horno cuando lo caliento para fermentar la masa y los donuts?
Respuesta: ¡No importa! Tanto si se pone a 150 F como a 200 C, sólo estás dejando el horno encendido durante unos segundos y luego lo apagas, por lo que no hay tiempo suficiente para que alcance ninguna temperatura establecida.
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