Pesce intero al forno - Stile asiatico - AnotherFoodBlogger

Il pesce intero al forno è stata la nostra cena di questa settimana! Il pesce è spesso una di quelle cose che la gente ha paura di cucinare, ma questa ricetta del pesce intero è super semplice da fare e anche piuttosto gustosa. Con l’aggiunta di tutti i sapori asiatici, una bella goccia di riesling e il lavoro è fatto! Letteralmente, tutto quello che dovete fare è tritare del peperoncino, dello zenzero & della citronella e avvolgere il pesce nella carta da forno. È così semplice!

pesce intero cucinato en papillotte con aromatiche asiatiche

Quale pesce posso usare en papillote?

Il bello di una ricetta come questa è che si possono usare molti tipi di pesce. Per la mia ricetta di pesce intero ho usato un pesce nativo australiano: l’ussaro. L’ussaro fa parte della famiglia del pesce persico di mare. È originario della costa orientale dell’Australia. È conosciuto come un “pesce che si mangia bene” e ha una buona carne soda. In genere cresce fino a circa 2-3 kg, quello che ho usato io era poco più di 600 g, perfetto per sfamare 2 persone.

Ussaro intero con aromatiche asiatiche su carta pergamena

Altri pesci interi che sceglierei di usare sarebbero branzino, l’orata, la spigola, il dentice, la trota corallina e anche la trota fario. Per quest’ultima, probabilmente sceglierei uno stile diverso da quello asiatico.

Che cos’è En Papillote?

Pronunciato ‘on poppy yote’ o in italiano al cartoccio è essenzialmente la cottura di qualcosa (tipicamente pesce) nella carta. La verità è che non è necessario che sia carta. Si può usare anche il foglio di alluminio. Che, come tutti sappiamo, è piuttosto facile da sgranocchiare e formare un sigillo. Da un punto di vista estetico, preferisco usare la carta pergamena/da forno perché offre quel piccolo fattore ‘wow’ quando si serve agli ospiti.

La teoria dietro la cottura di qualcosa in questo modo è il vapore che il pesce, le verdure e la goccia di vino o di agrumi aggiunti cuociono il pesce. Ecco perché è necessario assicurarsi che la carta pergamena o il foglio di alluminio siano ben chiusi. Durante la cottura a vapore, il pesce assumerà anche gli aromi che avete usato. In questo caso, sapori asiatici come zenzero, citronella, coriandolo & peperoncino. Un altro vantaggio del pesce intero al forno en papillote è che non appesterà la vostra casa, cosa che accade spesso quando si cucina il pesce.

pesce avvolto in carta pergamena - en papillotte

Altre cose che possono essere cucinate e servite in questo modo sono pollo e/o verdure. Diamine, se sei Will (un buon amico – ciao!), puoi sciorinare liriche su un ristorante a Melbourne dove vuole portarti durante la tua prima visita in Australia. Ordinate “pasta in busta” e poi procedete ad addormentarvi al tavolo. Il piatto è stato un successo o era solo annoiato dalla conversazione?

Preparare il pesce

Trovare un buon pescivendolo è il miglior consiglio che posso dare! Ho passato la mia giovinezza pescando salmoni e trote, quindi non sono estraneo alla pulizia del pesce, ma la verità è che se qualcun altro può farlo, allora lasciamoglielo fare! L’altro lato di usare un pescivendolo è la raschiatura delle squame. È un lavoro disordinato, e poiché state mangiando il pesce intero, l’ultima cosa di cui avete bisogno è di raccogliere le squame dai vostri denti.

Se avete bisogno di raschiare il pesce da soli, allora tenete il pesce per la coda e usando il retro di un coltello raschiate dalla coda alla testa. Questo rimuoverà tutte le squame. Assicuratevi di sciacquare il pesce con acqua fredda dopo per lavarle via!

Una volta che il lavoro sporco è fatto (da qualcun altro!), tutto quello che dovete fare è affettare ogni lato del pesce un paio di volte. Questo si fa con il pesce intero e non con i filetti (più avanti). Permette alle sostanze aromatiche di dare più sapore alla carne del pesce. Condite il pesce, il sale è la chiave del successo in cucina, e se non salate il pesce prima della cottura, vi ritroverete con un pezzo insipido!

Deve essere un pesce intero?

Il pesce intero e gli ingredienti per fare en papillotte

No. Ovviamente, se il vostro piano è quello di cucinare un pesce al forno, allora beh, il pesce intero è piuttosto essenziale. Ma, la pratica di preparare il pesce en papillote non ha bisogno di essere fatta usando un pesce intero.

Se non si usa il pesce intero, allora uno qualsiasi dei suddetti funzionerà. Anche salmone, halibut, barramundi e merluzzo, per citarne alcuni. La grande cosa da ricordare quando si cucina il pesce in questo modo è avere i pezzi di pesce della stessa dimensione. Non ha senso avere un pezzo centrale grande e succoso e un pezzo di coda perché lo spessore varia, e quindi uno si cuocerà più velocemente dell’altro. Questo è particolarmente vero se state pensando di cucinare questa semplice ricetta di pesce intero per un gruppo di persone. È un ottimo piatto da preparare in anticipo, che non appesta la casa e che cuoce anche velocemente. PERFETTO per una cena.

Un altro pezzo che mi piace usare che ha TONNELLATE di sapore è il colletto. Visto ultimamente, nei ristoranti “hip/cool”, il colletto ha tonnellate di sapore perché ha una ricca carne di pancia e anche un bel cappello di grasso. È un piatto che consiglio di provare!

Cosa servire con il pesce intero al forno?

Pesce cotto en papillote con ciotola di noodles

Sono in fissa con i noodles soba ultimamente, quindi li ho usati per servire. Semplicemente con tonnellate di cipollotti, semi di sesamo tostati e salsa di soia. È un piatto che può essere servito caldo o freddo e richiede circa 10 minuti per fare dall’inizio alla fine, quindi mentre sorseggiate il vino mentre il vostro pesce bolle, potete rapidamente montare questo. Raddoppiate la porzione e avrete anche il pranzo per il giorno dopo!

Altre opzioni potrebbero essere il riso al vapore, le verdure asiatiche fritte, gli asparagi alla griglia. Spesso quando cuciniamo En Papillote, aggiungiamo altre verdure al sacchetto in modo che sia un pasto in uno. Mi piace l’idea dei noodles a lato e mangiare tutte le belle sostanze aromatiche (zenzero, peperoncino & aglio) che abbiamo aggiunto insieme al pesce e ai noodles.

Altre ricette di pesce

Il pesce è spesso un po’ temuto dalle persone quando si cucina a casa. La sua delicatezza fa temere di cuocerlo troppo. Ecco alcune ricette compilate da alcuni colleghi buongustai. Queste ricette sono facili da seguire e MOLTO più facili da mangiare 😉

Gin & Beet Cured Salmon by Yours Truly – PERFETTO per grandi gruppi, feste, e occasioni speciali

Salsa Verde Baked Salmon di Donna Mansour di ‘Whole Food Bellies’ – un altro piatto di pesce da urlo

Barramundi Sriracha alla griglia & Tequila Pineapple Salsa di Jaimie Archer di ‘Jaimie Eats’ – non servono parole per descrivere quanto suoni e sembri ridicolmente buono!

Teriyaki Salmon Toast di Yours Truly – semplice, veloce e pieno di sapore. Un classico a casa nostra

Salmon Sashimi w/ Yuzu Vinaigrette di Phenie Ooi di ‘The Devil Wears Salad’ – gnam, gnam, e ancora gnam. Semplice, sano e dannatamente gustoso!

Thai Style Deep Fried Whole Fish di Sara McCleary di ‘Belly Rumbles’ – questo riporta a tanti bei ricordi del cibo in Thailandia.

Crispy Fish Sandwich di Yours Truly – questo è DEFO, una cena da mandare al diavolo la dieta, ma ne vale la pena al 100%.

Sous Vide Salmon w/ Fennel Salad di Alexandra Cook di ‘It’s Not Complicated Recipes’ – salmone cotto alla perfezione, e una deliziosa insalata non complicata

Non so voi, ma se leggere tutte queste ricette non vi fa venire fame, cosa lo farà………….?

Abbinamento vini

hussar con aromi asiatici Gomersal Riesling

Per il pesce, generalmente si desidera qualcosa di leggero e delicato. Non deve essere sempre bianco, però. Molti piatti di pesce che sono cucinati in stufati più pesanti a base di pomodoro si adattano a un bel rosso. Ma, in questo caso, ci atteniamo alle basi. Con l’uso di sostanze aromatiche come lo zenzero, il coriandolo & il peperoncino, volevo qualcosa che si bilanciasse bene con i sapori dolci/piccanti che si hanno nella cucina asiatica. Vivendo in Australia, essendo circondato da 100 aziende vinicole, mi sono attenuto a qualche succo di buona qualità coltivato in casa!

In un recente viaggio nella Barossa, ho scoperto la bellissima azienda vinicola Gomersal e ho subito ADORATO il loro riesling 2018 Eden Valley. Croccante e succoso è come lo descriverei. Grande limone & sapori di lime e anche un po’ di pera. Era il vino perfetto per aggiungere una spruzzata alla mia ricetta di pesce al forno e per aggiungere una spruzzata molto più grande al bicchiere accanto a me 😉

Se volete assaggiare i loro vini, andate sul loro sito e usate il codice COOKINGWITHGOMERSAL per il 25% di sconto sul vostro primo ordine #winning

Buona cucina e buon appetito amici!