Prosciutto di campagna
Ci sono diversi metodi per cucinare un prosciutto di campagna tra cui affettare e friggere, cuocere al forno intero e cuocere a fuoco lento per diverse ore (in diversi cambi d’acqua). I prosciutti interi possono aver bisogno di essere strofinati e messi a bagno per diverse ore prima di essere mangiati per rimuovere la cura salina e la muffa. Anche quando sono ammollati, sono ancora abbastanza salati. Per i tradizionalisti, parte del fascino del prosciutto di campagna è questo gusto altamente salato. Alcuni mangiatori di prosciutto crudo grattano, raschiano o tolgono la crosta esterna di salnitro, lo affettano, lo friggono in padella e lo mangiano così com’è. Oppure possono friggere il prosciutto con la crosta. Alcuni scartano la crosta; altri la consumano insieme alla carne. I tradizionalisti, quando friggono il prosciutto, di solito lo mettono in padella solo per il tempo necessario a dorarlo leggermente su entrambi i lati e a scaldare la carne. I tempi di frittura di soli trenta secondi per lato non sono rari.
Il prosciutto di campagna fritto è spesso servito come piatto principale come una fetta intera, spesso con la sezione trasversale del femore. Dopo che la fetta di prosciutto è fritta e portata su, si fa spesso il sugo degli occhi rossi, aggiungendo acqua o caffè ai grassi della padella e cuocendo per un breve periodo. Una bistecca di prosciutto è di solito tagliata a circa 3⁄8 di pollice di spessore.
Il prosciutto di campagna cotto o bollito è tagliato a fette sottili e servito con biscotti al latticello (o simili), biscotti battuti, o in panini di lievito, a volte con burro o una salsa di burro fuso e zucchero di canna. I “biscotti al prosciutto” (cosiddetti sia in biscotti che in involtini) si trovano spesso alle cene in chiesa e ai ricevimenti di matrimonio nella zona del prosciutto di campagna.
I ritagli e gli scarti, le ossa cotte e il garretto segato sono usati per insaporire la cottura di verdure e legumi
Il prosciutto di campagna è in qualche modo simile al prosciutto crudo italiano, ma il prosciutto non è affumicato e di solito è più umido del prosciutto di campagna. Di solito è anche tagliato molto più sottile delle tradizionali “bistecche” di prosciutto crudo o anche delle fette per i panini.
Negli Stati Uniti, il prosciutto di campagna è spesso usato in ricette che richiedono il prosciutto Jinhua, che non è disponibile negli Stati Uniti, a causa delle restrizioni all’importazione dell’USDA.